МЕЗЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАКУСКИ бесплатное чтение

Турецкая кухня

Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.

Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.

Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.

Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.

Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.

Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.

К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.

В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.

На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.

Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.

Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.

Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.

В этой книге читатели найдут известные рецепты закусок или Мезе разных регионов Турции.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Турецкие закуски – Мезе

Турецкая кухня славится своими великолепными маленькими блюдами, которые подаются перед основной едой и называются Мезе. Мезе – это не только разнообразные закуски из овощей, зелени и специй, но и праздник вкуса, ведь каждое мезе имеет свой неповторимый вкус. Очень часто для приготовления закусок используют сцеженный сюзме йогурт, который придает блюду особый вкус.

Закуски обычно подают к мясу или рыбе, но иногда они идут и как основное блюдо. Закуски с йогуртом обычно подаются к мясу, а закуски с добавлением бобовых подаются чаще к рыбе.

Практичные и полезные закуски не только украшают стол, но и радуют гостей своим изысканным вкусом.

При приготовлении мезе используются различные приправы и специи, и одна из популярных – это измельченный острый перец Pul Biber, известный под названием Aleppo pepper. Antep Pul Biber – красный острый перец в виде хлопьев, который делают из перца, произрастающего в регионе Газиантеп. Его используют не только во время приготовления, но и посыпают уже готовые блюда и салаты.

H

aydari

– Хайдари

Хайдари – закуска из йогурта, грецких орехов и специй. Это одна из самых основных и вкусных закусок в Турции. Ее подают к мясу, рыбе и овощным блюдам.

Ингредиенты:

1. Йогурт сюзме (сцеженный) – 500 грамм

(можно использовать греческий йогурт)

2. Сыр белый – 50 грамм

3. Сливочное масло – 50 грамм

4. Чеснок – 2-3 зубчика (тертый, измельченный)

5. Укроп – 4 веточки

6. Мята сухая – 1 чайная ложка

7. Грецкий орех мелко измельченный – 1/3 стакана

8. Соль – ½ чайной ложки

9. Оливковое масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

Хайдари можно приготовить без грецких орехов и без сыра, но сыр и орехи придадут закуске дополнительный вкус.

В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить молотые грецкие орехи и обжаривать 2 минуты. Орехи выложить на тарелку и дать остыть.

Растопить сливочное масло, в масло добавить мелко нарезанный укроп, сухую мяту, и тщательно перемешать.

В миску положить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок, белый сыр и тщательно размешать до однородной консистенции. Затем добавить растопленное сливочное масло с травами и перемешать.

Затем добавить остывшие обжаренные молотые грецкие орехи и хорошо размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. Сверху посыпать солью и побрызгать оливковым маслом.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

B

abagannuş

– Бабаганнуш

Бабаганнуш или Patlıcan Ezmesi – одна из самых популярных закусок из баклажанов, перца и помидор с чесночно-гранатовым соусом. Это мезе популярно в Средиземноморском регионе Турции.

Ингредиенты:

1. Баклажаны – 3 штуки

2. Красный перец – 3 штуки

3. Зеленый перец – 4 штуки

4. Помидоры – 2 штуки

5. Чеснок – 2-3 зубчика

6. Оливковое масло – 4 столовые ложки

7. Соль – ½ чайной ложки

8. Гранатовый соус – 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны, перец и помидоры запечь. Затем дать им остыть.

С остывших овощей снять кожицу.

Баклажаны мелко нарезать и размять ножом.

Помидоры и перец нарезать кубиками, добавить баклажаны и перемешать.

В отдельной миске смешать измельченный чеснок, оливковое масло, соль и гранатовый соус. Полученную смесь добавить к овощам и размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. По желанию можно украсить листиками петрушки.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Havuç tarator

– Таратор из моркови

Вкуснейшая морковная закуска с чесноком и йогуртом – одна из самых популярных в Турции.

Ингредиенты:

1. Морковь – 4 штуки

2. Оливковое масло – 3 столовые ложки

3. Сюзме йогурт – 3-4 столовые ложки

(можно использовать греческий йогурт)

4. Майонез – 2-3 столовые ложки

5. Чеснок – 2-3 зубчика

6. Петрушка – 2-3 веточки

7. Соль – ½ чайной ложки

Приготовление:

Морковь вымыть и почистить от кожуры. Очищенную морковь натереть на терке и обжарить в оливковом масле. Дать остыть.

В отдельной миске смешать йогурт, майонез и 1 столовую ложку оливкового масла. Затем добавить мелко измельченный чеснок и остывшую морковь. Все тщательно размешать.

Переложить закуску в посуду для мезе. Сверху украсить веточками петрушки.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Dereotlu

kabak tarator

– Таратор с кабачками и укропом

Дереотлу кабак таратор – это закуска из кабачков с укропом.

Ингредиенты:

1. Кабачки – 2 штуки

2. Йогурт сюзме – 5-6 столовых ложек

(можно использовать греческий йогурт)

3. Оливковое масло – 1 столовая ложка для жарки и 1 столовая ложка для подачи

4. Чеснок – 2-3 зубчика

5. Укроп – половина пучка

6. Соль – ½ чайной ложки

7. Черный перец – ½ чайной ложки

Приготовление:

Кабачки помыть и натереть на терке. На сковороде разогреть оливковое масло 1 столовую ложку и добавить тертые кабачки. Обжаривать 5 минут. Добавить соль и черный перец и хорошо размешать. Выложить кабачки в миску и дать остыть. Обязательно дождаться, чтобы кабачки остыли, чтобы при размешивании с йогуртом не выделялась вода.

Укроп мелко нарезать, чеснок измельчить.

В отдельную миску выложить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок и укроп, и тщательно перемешать. Затем добавить остывшие кабачки и перемешать.

Готовую закуску выложить на тарелку, сверху побрызгать оливковым маслом и подать на стол.

По желанию закуску можно украсить 2-3 ядрами грецкого ореха.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Fındık tarator

– Таратор с фундуком

Таратор с фундуком обычно подается к рыбным блюдам. Рецепт этой закуски известен со времен Османской Империи.

Ингредиенты:

1. Фундук (лесной орех) – половина стакана

2. Вода – 1 столовая ложка

3. Мякиш хлеба – 1 кусок