Рецепты узбекской кухни бесплатное чтение
Скачать книгу
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-3127-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Узбекская кухня – это яркий и многогранный мир вкусов, который формировался веками под влиянием кочевых традиций, оседлой жизни, а также культурного обмена с соседними регионами. Каждое блюдо, каждая специя в узбекской кухне рассказывают свою историю, наполняя стол изысканными ароматами и создавая атмосферу уюта и гостеприимства.
Традиции узбекской кухни восходят к временам древнего Шелкового пути, когда караваны с товарами, специями и продуктами пересекали Центральную Азию, оставляя следы своих культур в местной гастрономии. Мягкий климат региона, изобилие солнца и плодородные земли позволили создать богатую кухню, где гармонично сочетаются мясо, овощи, зерновые и ароматные специи.
Особое место в узбекской культуре занимает процесс приготовления еды. Это не просто рутинная обязанность, а целое искусство, требующее времени, внимания и любви. Большинство рецептов передается из поколения в поколение, сохраняя уникальный вкус и уважение к традициям.
От знаменитого плова, символа гостеприимства и праздника, до ароматных тандырных лепешек и утонченных десертов – каждая трапеза в Узбекистане становится настоящим событием. Узбекская кухня учит нас ценить натуральные продукты, наслаждаться неспешным процессом приготовления и радовать близких вкусными угощениями.
Эта книга приглашает вас в кулинарное путешествие по удивительному миру узбекской кухни. Мы раскроем секреты традиционных рецептов, поделимся полезными советами и расскажем о том, как сделать процесс приготовления блюд не только приятным, но и вдохновляющим.
Добро пожаловать в мир восточных вкусов и ароматов!
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Узбекская кухня славится своим богатым набором ингредиентов, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. Продукты, используемые в рецептах, обычно простые и доступные, но их сочетания превращают еду в настоящую гастрономическую симфонию.
Зерновые и мука
Основой многих блюд узбекской кухни являются зерновые продукты.
– Рис. Это ключевой ингредиент для плова. В Узбекистане используют особые сорта риса, такие как девзира, которые хорошо впитывают жидкость, оставаясь рассыпчатыми.
– Мука. Из нее готовят лепешки, самсу, лагман и множество других блюд. Мука высшего сорта используется для тонкого теста, а грубого помола – для придания текстуры изделиям.
– Нут. Бобовые, такие как нут, часто добавляют в супы и плов, придавая блюдам насыщенность и питательность.
Мясо и субпродукты
Мясо – это сердце узбекской кухни, которое придает блюдам глубину и насыщенность.
– Баранина. Самый популярный вид мяса, используемый в плове, шашлыках и супах.
– Говядина. Также часто используется, особенно в супах и жареных блюдах.
– Конина. Традиционный продукт, который добавляют в колбасы (казы) и особые блюда.
– Курица. Используется реже, но встречается в более современных вариациях узбекских блюд.
– Субпродукты. Например, печень, сердце и легкие часто добавляют в супы и начинки.
Овощи и фрукты
Узбекистан славится своим изобилием овощей и фруктов, которые придают блюдам свежесть и аромат.
– Лук и морковь. Неотъемлемые ингредиенты плова и многих других блюд. Морковь, нарезанная крупной соломкой, придает плову сладковатый вкус.
– Томаты. Используются в салатах, соусах и рагу.
– Перец. Острый и сладкий перцы добавляют для аромата и остроты.
– Баклажаны, тыква и редька. Эти овощи используются в тушеных блюдах, салатах и супах.
– Фрукты. Сушеный урюк, изюм, гранаты и курага часто используют для приготовления сладостей или добавляют в плов.
Молочные продукты
Молочные продукты играют важную роль в узбекской кухне, особенно в приготовлении десертов и напитков.
– Катык. Традиционный узбекский кисломолочный продукт, похожий на густой кефир, часто используется как гарнир или основа для супов.
– Айран. Освежающий напиток из катыка, разбавленного водой с добавлением соли.
– Сметана и творог. Используются в начинках и для приготовления сладких блюд.
Специи и травы
Узбекская кухня немыслима без ароматных специй, которые придают блюдам насыщенный вкус.
– Зира. Основная специя, используемая в плове и мясных блюдах. Ее пряный аромат ассоциируется с традиционной узбекской кухней.
– Барбарис. Кислые ягоды, которые добавляют в плов для сбалансированного вкуса.
– Куркума. Используется для придания золотистого цвета блюдам.
– Перец (черный и красный). Добавляют для остроты и пикантности.
– Шафран. Редкая специя, которая придает блюдам утонченный аромат и золотистый оттенок.
– Свежая зелень. Укроп, петрушка, кинза и базилик – традиционные травы для украшения и придания свежести блюдам.
Эти ингредиенты – основа узбекской кухни. Их правильное сочетание позволяет создавать блюда, которые сохраняют традиции, передаваемые из поколения в поколение. Важнейшее правило – выбирать свежие и качественные продукты, чтобы каждое блюдо радовало не только вкусом, но и душевной теплотой.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
1. Ачичук (Томатный салат с луком и специями)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Помидоры – 500 г.
– Красный лук – 1 крупная головка.
– Петрушка или кинза – 1 пучок.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
– Уксус 9% – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Помидоры нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Если используете мясистые сорта, снимите кожицу.
2. Лук нарежьте очень тонкими кольцами, затем замаринуйте в смеси уксуса, соли и щепотки сахара на 10 минут.
3. Петрушку или кинзу мелко порубите.
4. Выложите на блюдо слоями: помидоры, лук, зелень. Каждый слой слегка посыпайте зирой и чёрным перцем.
5. Полейте салат растительным маслом.
6. Подавать сразу, не перемешивая – это важно для сохранения аромата.
2. Курт (Сушёный солёный творог)
Ингредиенты (на 20 шариков):
– Сухой творог (фетир) – 500 г.
– Соль – 1 ч. л.
– Вода – 2—3 ст. л.
Приготовление:
1. Творог перетрите через сито, чтобы он стал максимально однородным.
2. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
3. По каплям добавляйте воду, чтобы масса стала пластичной.
4. Скатайте из творога небольшие шарики диаметром 2—3 см.
5. Разложите их на противень и оставьте в хорошо проветриваемом месте на 2—3 дня для сушки.
6. Курт готов к подаче как самостоятельная закуска или в составе других блюд.
3. Салат из редиса с укропом
Ингредиенты (на 4 порции):
– Редис – 300 г.
– Укроп – 1 пучок.
– Сметана – 100 мл.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Редис нарежьте тонкими кружочками или натрите на тёрке.
2. Укроп мелко порубите.
3. В миске смешайте редис и укроп.
4. Заправьте салат сметаной, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Подавайте охлаждённым, украсив веточками укропа.
4. Овощное ассорти по-узбекски
Ингредиенты (на 4 порции):
– Свежие огурцы – 200 г.
– Помидоры – 200 г.
– Перец сладкий – 1 шт.
– Лук зелёный – 1 пучок.
– Петрушка – 1 пучок.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Огурцы, помидоры и перец нарежьте крупными кусками.
2. Лук нарежьте мелкими кольцами, петрушку порубите.
3. Все овощи сложите в глубокую миску, слегка посолите.
4. Полейте уксусом и растительным маслом. Перемешайте.
5. Дайте настояться 5—10 минут. Подавайте охлаждённым.
5. Салат из редьки с морковью
Ингредиенты (на 4 порции):
– Редька зелёная – 200 г.
– Морковь – 200 г.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Редьку и морковь натрите на крупной тёрке.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. В глубокой миске смешайте овощи, добавьте соль, зиру и уксус.
4. Разогрейте растительное масло, залейте им салат и быстро перемешайте.
5. Подавать сразу, украсив зёрнами зиры.
6. Салат из баклажанов с помидорами
Ингредиенты (на 4 порции):
– Баклажаны – 3 шт. (средние).
– Помидоры – 3 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Растительное масло – 4 ст. л.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Петрушка – 1 пучок.
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Обжарьте баклажаны с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в уксусе на 10 минут.
4. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
5. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко порубите.
6. Выложите на блюдо слоями: баклажаны, помидоры, маринованный лук. Каждый слой слегка посыпьте чесноком и зирой.
7. Украсьте петрушкой, охладите перед подачей.
7. Маринованная редька с чесноком и уксусом
Ингредиенты (на 4 порции):
– Редька зелёная – 300 г.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Соль – 1 ч. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Уксус 6% – 2 ст. л.
– Вода – 100 мл.
Приготовление:
1. Редьку нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
2. Смешайте воду, уксус, соль и сахар, размешайте до растворения.
3. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
4. Сложите редьку в банку, пересыпая чесноком, и залейте маринадом.
5. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем охладите.
6. Подавать как закуску или гарнир к мясным блюдам.
8. Лобио из фасоли с зеленью
Ингредиенты (на 4 порции):
– Красная фасоль – 200 г.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Укроп – 1 пучок.
– Петрушка – 1 пучок.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Фасоль замочите на ночь, затем сварите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте к луку фасоль и готовьте 5 минут, периодически помешивая.
4. Петрушку, укроп и чеснок мелко нарежьте, добавьте в фасоль.
5. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
6. Подавайте тёплым или холодным.
9. Салат с курдюком и помидорами
Ингредиенты (на 4 порции):
– Курдюк – 150 г.
– Помидоры – 3 шт.
– Лук зелёный – 1 пучок.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Курдюк нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
2. Помидоры нарежьте крупными ломтиками.
3. Зелёный лук мелко порубите.
4. Смешайте помидоры, курдюк и лук в салатнике.
5. Заправьте уксусом и растительным маслом, посолите по вкусу.
10. Салат из капусты с уксусом и зирой
Ингредиенты (на 4 порции):
– Белокочанная капуста – 300 г.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Уксус 6% – 2 ст. л.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Сахар – 1 ч. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарежьте тонкой соломкой, слегка помните руками с солью.
2. Морковь натрите на крупной тёрке.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Смешайте уксус, сахар и зиру, добавьте растительное масло.
5. Соедините капусту, морковь и чеснок, заправьте приготовленным маринадом.
6. Оставьте на 15—20 минут для пропитки перед подачей.
11. Салат из нута с зеленью
Ингредиенты (на 4 порции):
– Нут (турецкий горох) – 200 г.
– Лук красный – 1 шт.
– Петрушка – 1 пучок.
– Укроп – 1 пучок.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Нут замочите на ночь, затем сварите до мягкости.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, замаринуйте в лимонном соке на 10 минут.
3. Зелень мелко порубите.
4. В миске смешайте нут, маринованный лук и зелень.
5. Заправьте растительным маслом, посолите, поперчите. Перемешайте.
6. Подавайте охлаждённым.
12. Маринованная тыква по-узбекски
Ингредиенты (на 4 порции):
– Тыква (мякоть) – 300 г.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Уксус 6% – 2 ст. л.
– Вода – 100 мл.
Приготовление:
1. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками или натрите на тёрке для корейской моркови.
2. Чеснок нарежьте пластинками.
3. В кастрюле вскипятите воду с уксусом, солью, сахаром и зирой.
4. Залейте тыкву горячим маринадом, добавьте чеснок.
5. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2—3 часа.
6. Подавайте как пикантную закуску.
13. Салат из картофеля с курдюком
Ингредиенты (на 4 порции):
– Картофель – 300 г.
– Курдюк – 100 г.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 1 зубчик.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. Курдюк нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до хрустящего состояния.
3. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на курдючном жире до золотистого цвета.
4. Соедините картофель, лук и курдюк. Добавьте зиру, соль, выдавите чеснок.
5. Заправьте растительным маслом, хорошо перемешайте.
14. Острая капуста с паприкой
Ингредиенты (на 4 порции):
– Капуста – 300 г.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Красный молотый перец – 1/4 ч. л.
– Сладкая паприка – 1/2 ч. л.
– Уксус 6% – 2 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте овощи, добавьте соль, красный перец и паприку.
4. Влейте уксус и растительное масло, тщательно перемешайте.
5. Оставьте на 30 минут для пропитки перед подачей.
15. Салат из огурцов с чесноком и зирой
Ингредиенты (на 4 порции):
– Огурцы – 300 г.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте огурцы с чесноком, добавьте зиру и соль.
4. Заправьте растительным маслом, хорошо перемешайте.
5. Подавайте сразу, чтобы огурцы сохранили свежесть.
16. Салат с гранатом и редькой
Ингредиенты (на 4 порции):
– Редька зелёная – 200 г.
– Зёрна граната – 100 г.
– Петрушка – 1 пучок.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Редьку натрите на крупной тёрке.
2. Петрушку мелко порубите.
3. Смешайте редьку, гранатовые зёрна и петрушку.
4. Заправьте уксусом, солью и чёрным перцем. Хорошо перемешайте.
17. Салат из курицы с айвой
Ингредиенты (на 4 порции):
– Куриное филе – 300 г.
– Айва – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Зира – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Куриное филе отварите до готовности, остудите и нарежьте тонкими полосками.
2. Айву очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Смешайте курицу, айву и лук в миске.
5. Добавьте зиру, соль, перец и хорошо перемешайте.
18. Морковный салат с орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
– Морковь – 300 г.
– Грецкие орехи – 50 г.
– Чеснок – 1 зубчик.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Сахар – 1/2 ч. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови.
2. Орехи измельчите в ступке или ножом.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Смешайте морковь с орехами и чесноком, добавьте соль, сахар и уксус.
5. Заправьте растительным маслом, хорошо перемешайте.
19. Кабачковая закуска с зеленью
Ингредиенты (на 4 порции):
– Кабачки – 2 шт.
– Петрушка – 1 пучок.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Кабачки нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на растительном масле с двух сторон до мягкости.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко нарежьте.
3. Выложите обжаренные кабачки на блюдо, посыпьте чесноком и петрушкой.
4. Сбрызните лимонным соком, добавьте соль и перец.
20. Холодная закуска из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты (на 4 порции):
– Баклажаны – 2 шт.
– Болгарский перец – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика.
– Петрушка – 1 пучок.
– Уксус 6% – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны и перцы запеките в духовке или на открытом огне до мягкости.
2. Очистите овощи от кожицы и нарежьте крупными кусками.
3. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко нарежьте.
4. Смешайте овощи с чесноком и зеленью, добавьте уксус и соль.
5. Полейте растительным маслом, охладите перед подачей.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
1. Узбекский шурпа с бараниной
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина на косточке – 500 г.
– Картофель – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Зелень (кинза, укроп) – 1 пучок.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Баранину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.
2. В большой кастрюле залейте мясо водой, доведите до кипения, удалите пену, уменьшите огонь и варите 1,5—2 часа.
3. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кусками, морковь и лук – полукольцами.
4. Добавьте картофель, морковь и лук в бульон. Варите 15 минут.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, болгарский перец – полосками, добавьте в суп.
6. Посолите, добавьте зиру, чёрный перец. Варите ещё 10 минут.
7. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.
2. Мастава (рисовый суп)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Говядина – 300 г.
– Рис – 100 г.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 2 зубчика.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Вода – 2 л.
Приготовление:
1. Нарежьте говядину мелкими кусочками, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.
3. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в мясо. Готовьте 5 минут.
4. Добавьте рис, перемешайте и влейте воду. Варите 20 минут.
5. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите до готовности картофеля.
6. Посолите, добавьте зиру и мелко нарезанный чеснок.
7. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
3. Кайнатма шурва (простая шурпа)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Курдюк – 150 г.
– Баранина – 400 г.
– Лук репчатый – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Картофель – 3 шт.
– Томаты – 3 шт.
– Перец чёрный молотый – по вкусу.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Курдюк нарежьте мелкими кубиками, растопите в кастрюле на среднем огне. Удалите шкварки.
2. Нарежьте баранину крупными кусками, добавьте в кастрюлю, обжарьте до лёгкой корочки.
3. Лук нарежьте кольцами, морковь – крупными кусками, добавьте к мясу.
4. Залейте всё водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа.
5. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и добавьте в суп.
6. Помидоры нарежьте крупными дольками и добавьте в кастрюлю за 15 минут до готовности.
7. Посолите, добавьте зиру и перец, дайте супу настояться 10 минут перед подачей.
4. Хаш (суп из говяжьих ножек)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Говяжьи ножки – 1 кг.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Чеснок – 4 зубчика.
– Соль – по вкусу.
– Уксус 6% – для подачи.
– Зелень (кинза, укроп) – для подачи.
– Вода – 3 л.
Приготовление:
1. Говяжьи ножки тщательно промойте, удалите грязь, разрубите на крупные куски.
2. Залейте водой, доведите до кипения и варите 6—8 часов на слабом огне, периодически снимая пену.
3. Через 4 часа добавьте очищенный лук и чеснок. Продолжайте варить.
4. За 30 минут до окончания варки посолите.
5. Подавайте хаш горячим с уксусом и рубленой зеленью.
5. Суп с машем (Машкичири)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Маш – 200 г.
– Баранина – 300 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Рис – 100 г.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Вода – 2,5 л.
Приготовление:
1. Замочите маш на 2—3 часа.
2. Нарежьте баранину небольшими кусками, обжарьте с нарезанным луком до румяной корочки.
3. Добавьте натёртую морковь, обжарьте ещё 5 минут.
4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте маш и варите 30 минут.
5. Добавьте промытый рис, зиру, соль и перец. Варите до готовности риса.
6. Подавайте горячим с зеленью.
6. Лагман (суп с домашней лапшой)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина – 400 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры – 3 шт.
– Болгарский перец – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика.
– Домашняя лапша – 400 г.
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Зира – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Вода – 2 л.
Приготовление:
1. Нарежьте баранину кубиками, обжарьте в глубокой кастрюле с растительным маслом.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, добавьте к мясу, обжарьте 5 минут.
3. Нарежьте помидоры и болгарский перец кубиками, добавьте к мясу с овощами. Готовьте 10 минут.
4. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю.
5. Разведите томатную пасту в воде, залейте смесью мясо с овощами, доведите до кипения. Добавьте зиру и соль. Варите до готовности картофеля.
6. Отварите лапшу в отдельной кастрюле, промойте холодной водой.
7. В глубокую тарелку выложите лапшу, залейте супом. Посыпьте мелко нарезанным чесноком и зеленью.
7. Бозбаш (суп с нутом и бараниной)
Ингредиенты (на 6 порций):
– Баранина – 500 г.
– Нут – 200 г (замочить на ночь).
– Лук репчатый – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 3 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Зира – 1 ч. л.
– Куркума – 1/2 ч. л.
Скачать книгу