Вы не авторизовались
Зарегистрироваться
на нашем портале

Зима: тепло, жир, пряности бесплатное чтение

Скачать книгу

Тушёная баранина с айвой и зирой

Ингредиенты:

Баранина (лопатка или шея) – 800 г

Рис.13 Зима: тепло, жир, пряности

Айва – 2 шт.

Рис.14 Зима: тепло, жир, пряности

Лук – 2 шт.

Рис.2 Зима: тепло, жир, пряности

Морковь – 1 шт.

Рис.57 Зима: тепло, жир, пряности

Чеснок – 4 зубчика

Рис.34 Зима: тепло, жир, пряности

Зира – 1 ч. л.

Рис.15 Зима: тепло, жир, пряности

Корица – 1 палочка

Рис.52 Зима: тепло, жир, пряности

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.26 Зима: тепло, жир, пряности

Вода или бульон – 300 мл

Рис.32 Зима: тепло, жир, пряности

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.9 Зима: тепло, жир, пряности

Масло для жарки

Рис.48 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Баранину нарезать крупными кусками, обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, переложить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Обжарить до мягкости и добавить к мясу.

Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину, слегка обжарить отдельно.

В кастрюлю с мясом добавить чеснок, зиру, корицу, томатную пасту. Перемешать.

Влить воду или бульон, положить айву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа.

Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с пшеничной кашей или просто с хлебом.

Печёные свиные рёбра в имбирно-медовой глазури

Рис.49 Зима: тепло, жир, пряности

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 1 кг

Рис.10 Зима: тепло, жир, пряности

Мёд – 2 ст. л.

Рис.1 Зима: тепло, жир, пряности

Соевый соус – 4 ст. л.

Рис.43 Зима: тепло, жир, пряности

Имбирь свежий – 1 ст. л. натёртого

Рис.25 Зима: тепло, жир, пряности

Чеснок – 3 зубчика

Рис.33 Зима: тепло, жир, пряности

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.27 Зима: тепло, жир, пряности

Перец чили (по желанию)

Рис.44 Зима: тепло, жир, пряности

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.58 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Смешать мёд, соевый соус, имбирь, чеснок, кориандр и немного чили.

Натереть рёбра солью и перцем, залить маринадом и оставить на 2 часа или на ночь.

Запекать в фольге при 180°C 1,5 часа, затем снять фольгу и подрумянить при 220°C ещё 10 минут.

Подавать с картофельным пюре или салатом из квашеной капусты.

Куриный суп с копчёной паприкой и булгуром

Рис.53 Зима: тепло, жир, пряности

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 4 шт.

Рис.4 Зима: тепло, жир, пряности

Лук – 1 шт.

Рис.20 Зима: тепло, жир, пряности

Морковь – 1 шт.

Рис.37 Зима: тепло, жир, пряности

Сладкий перец – 1 шт.

Рис.31 Зима: тепло, жир, пряности

Булгур – 3 ст. л.

Рис.39 Зима: тепло, жир, пряности

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Рис.50 Зима: тепло, жир, пряности

Чеснок – 2 зубчика

Рис.21 Зима: тепло, жир, пряности

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.12 Зима: тепло, жир, пряности

Соль, перец – по вкусу

Рис.60 Зима: тепло, жир, пряности

Зелень для подачи

Рис.40 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, бульон процедить.

На сковороде обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости, добавить паприку.

Переложить овощи в бульон, всыпать булгур, добавить лавровый лист. Варить 15 минут.

Вернуть куриное мясо, прогреть 5 минут. Подавать с зеленью.

Говяжьи щёчки в красном вине с розмарином

Рис.16 Зима: тепло, жир, пряности

Ингредиенты:

Говяжьи щёчки – 800 г

Рис.38 Зима: тепло, жир, пряности

Лук – 2 шт.

Рис.28 Зима: тепло, жир, пряности

Морковь – 1 шт.

Рис.30 Зима: тепло, жир, пряности

Чеснок – 3 зубчика

Рис.54 Зима: тепло, жир, пряности

Красное сухое вино – 300 мл

Рис.47 Зима: тепло, жир, пряности

Бульон – 300 мл

Рис.7 Зима: тепло, жир, пряности

Розмарин – 2 веточки

Рис.29 Зима: тепло, жир, пряности

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.19 Зима: тепло, жир, пряности

Мука – 1 ст. л.

Рис.22 Зима: тепло, жир, пряности

Масло – для жарки

Рис.35 Зима: тепло, жир, пряности

Соль, перец – по вкусу

Рис.0 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Щёчки обсушить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки.

Отдельно обжарить лук, морковь и чеснок.

Всё сложить в гусятницу, добавить томатную пасту, вино, бульон, розмарин.

Тушить под крышкой 2,5–3 часа на слабом огне.

Подавать с полентой или картофельным пюре.

Каша из пшена с тыквой, молоком и корицей

Рис.61 Зима: тепло, жир, пряности

Ингредиенты:

Пшено – 1 стакан

Рис.46 Зима: тепло, жир, пряности

Молоко – 2 стакана

Рис.18 Зима: тепло, жир, пряности

Вода – 1 стакан

Рис.59 Зима: тепло, жир, пряности

Тыква – 200 г

Рис.8 Зима: тепло, жир, пряности

Масло сливочное – 30 г

Рис.55 Зима: тепло, жир, пряности

Сахар – по вкусу

Рис.45 Зима: тепло, жир, пряности

Соль – щепотка

Рис.11 Зима: тепло, жир, пряности

Корица – 0,5 ч. л.

Рис.5 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Пшено хорошо промыть, обдать кипятком.

Тыкву нарезать кубиками, сварить в молоке с водой до мягкости.

Добавить пшено, варить на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.

В конце добавить сахар, соль, масло и корицу. Перемешать и настоять под крышкой.

Картофель с утиной грудкой и пряными яблоками

Рис.23 Зима: тепло, жир, пряности

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.

Рис.24 Зима: тепло, жир, пряности

Картофель – 500 г

Рис.3 Зима: тепло, жир, пряности

Яблоки кислые – 2 шт.

Рис.42 Зима: тепло, жир, пряности

Чеснок – 3 зубчика

Рис.51 Зима: тепло, жир, пряности

Розмарин – 1 веточка

Рис.56 Зима: тепло, жир, пряности

Масло – для жарки

Рис.17 Зима: тепло, жир, пряности

Мёд—1ч.л.

Рис.41 Зима: тепло, жир, пряности

Горчица – 1 ч. л.

Рис.6 Зима: тепло, жир, пряности

Соль, перец – по вкусу

Рис.36 Зима: тепло, жир, пряности

Приготовление:

Утку надрезать по коже, натереть солью и перцем. Обжарить кожей вниз до хруста, затем довести до готовности в духовке (180°C, 15 минут).

Скачать книгу