Вы не авторизовались

Зарегистрироваться
на нашем портале

Поймано и приготовлено: рыбная кухня бесплатное чтение

Скачать книгу

Запечённый судак с лимоном и зеленью

Ингредиенты:

Судак – 1 шт. (1–1,2 кг)

Рис.8 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Лимон – 1 шт.

Рис.21 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Чеснок – 3 зубчика

Рис.32 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Петрушка – 1 пучок

Рис.22 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Укроп – 1 пучок

Рис.14 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.15 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.1 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Приготовление:

Очистите судака от чешуи, выпотрошите и промойте холодной водой.

Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.

Лимон нарежьте кружочками, чеснок тонкими пластинками.

Зелень грубо порежьте.

Внутрь рыбы положите чеснок, лимон и зелень.

Сверху смажьте маслом и выложите оставшиеся лимонные кружки.

Заверните в фольгу и запекайте при 180 °C 35–40 минут.

Уха по-походному с головой щуки

Рис.33 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Ингредиенты:

Щука (голова и хребет) – 1 шт.

Рис.31 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Картофель – 3–4 шт.

Рис.13 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Морковь – 1 шт.

Рис.5 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Лук – 1 шт.

Рис.16 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.6 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Перец горошком – 5–6 шт.

Рис.23 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Соль – по вкусу

Рис.0 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Зелень – по желанию

Рис.9 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Приготовление:

Промойте щучью голову, удалите жабры.

Залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец.

Варите 40 минут на медленном огне.

Процедите бульон, верните рыбу и овощи обратно, посолите.

Варите ещё 10 минут. Подавайте с зеленью и чёрным хлебом.

Селёдка домашнего посола

Рис.30 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая – 2 шт.

Рис.10 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Вода—1л

Рис.24 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Соль – 3 ст. л. с горкой

Рис.4 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Сахар – 1 ст. л.

Рис.26 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.28 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Перец чёрный горошек – 10 шт.

Рис.2 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Гвоздика – 3 шт.

Рис.27 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Приготовление:

Разморозьте сельдь, выпотрошите, промойте.

Вскипятите воду со специями, солью и сахаром, остудите до комнатной температуры.

Залейте рыбу рассолом в стеклянной банке или контейнере.

Поставьте в холодильник на 3 суток.

Пожарская котлета из щуки

Рис.29 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Ингредиенты:

Филе щуки – 500 г

Рис.3 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Сливки 20% – 100 мл

Рис.12 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Белый хлеб (мякиш) – 100 г

Рис.7 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Лук – 1 шт.

Рис.17 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Яйцо – 1 шт.

Рис.34 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Масло сливочное – 30 г

Рис.18 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Панировочные сухари – 100 г

Рис.11 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Масло растительное – для жарки

Рис.20 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.25 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Приготовление:

Пропустите щуку, лук и хлеб через мясорубку.

Добавьте сливки, яйцо, соль, перец, размешайте.

Сформируйте котлеты, положив внутрь кусочек сливочного масла.

Обваляйте в сухарях, жарьте на сковороде до золотистой корочки.

Доведите до готовности в духовке (10 мин при 180 °C).

Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Рис.19 Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Ингредиенты:

Филе трески или минтая – 500 г

Скачать книгу