Вы не авторизовались
Зарегистрироваться
на нашем портале

Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке бесплатное чтение

Скачать книгу

Боботи (Bobotie)

Пряная запеканка из мясного фарша с яичной заливкой. Типичное блюдо Кейптаунской малайской кухни.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Рис.1 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Лук – 1 крупная головка

Рис.62 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Чеснок – 2 зубчика

Рис.33 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Белый хлеб – 2 ломтика

Рис.2 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Молоко – 200 мл

Рис.9 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Яйца – 2 шт.

Рис.3 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Карри-порошок – 2 ч. л.

Рис.21 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Куркума – ½ ч. л.

Рис.10 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Рис.19 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)

Рис.32 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Изюм – 50 г

Рис.11 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.

Рис.55 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль, перец – по вкусу

Рис.34 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.20 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Масло для жарки

Рис.31 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.

На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.

Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Выложите смесь в форму для запекания.

В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.

Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.

Чакалаку (Chakalaka)

Рис.22 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Рис.54 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Морковь – 3 шт.

Рис.50 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Болгарский перец – 2 шт.

Рис.56 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Помидоры – 2 шт.

Рис.40 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Чеснок – 3 зубчика

Рис.25 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Консервированная фасоль в томате – 400 г

Рис.23 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Острый перец чили – по вкусу

Рис.59 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Карри-порошок – 1 ст. л.

Рис.13 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Масло – 2 ст. л.

Рис.14 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – по вкусу

Рис.61 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и карри.

Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.

Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.

Пап (Pap)

Рис.35 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Кукурузная каша, основа африканской кухни.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан

Рис.51 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Вода – 3 стакана

Рис.48 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – ½ ч. л.

Рис.17 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.

Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.

Брейни (Breyani)

Рис.49 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.

Ингредиенты:

Рис басмати – 1,5 стакана

Рис.28 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Курица или говядина – 500 г

Рис.41 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Лук – 2 шт.

Рис.60 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Чеснок – 3 зубчика

Рис.8 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Имбирь – 1 ч. л.

Рис.5 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Йогурт – ½ стакана

Рис.37 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Карри – 2 ч. л.

Рис.6 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Корица – 1 палочка

Рис.47 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Кардамон – 4 стручка

Рис.29 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.43 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Шафран (по желанию) – щепотка

Рис.53 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Масло – 2 ст. л.

Рис.0 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – по вкусу

Рис.46 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде, затем добавьте масло, лук, чеснок, имбирь.

Добавьте мясо, йогурт и тушите до мягкости.

Отдельно сварите рис до полуготовности.

Смешайте рис и мясо в жаростойкой форме, посыпьте шафраном.

Запекайте под крышкой при 180°C около 20 минут.

Рис.26 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке
Самосы (Samoosas)

Жареные треугольники с начинкой, популярные как закуска.

Для теста:

Мука – 2 стакана

Рис.39 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Вода – ¾ стакана

Рис.18 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Масло – 2 ст. л.

Рис.57 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – щепотка

Рис.24 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Начинка:

Картофель – 2 шт.

Рис.36 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Горошек – ½ стакана

Рис.38 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Лук – 1 шт.

Рис.42 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Карри – 1 ч. л.

Рис.27 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – по вкусу

Рис.44 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Масло для жарки

Рис.15 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть.

Отварите и разомните картофель, смешайте с обжаренным луком, горошком, специями.

Раскатайте тесто, нарежьте полосками. Заверните треугольники с начинкой.

Обжарьте до золотистой корочки.

Сосисы бурыворс (Boerewors)

Рис.7 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Традиционные колбаски, жарятся на гриле или сковороде.

Ингредиенты:

Говядина – 800 г

Рис.63 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Свинина – 200 г

Рис.16 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Уксус винный – 3 ст. л.

Рис.52 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Рис.12 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Чёрный перец – 1 ч. л.

Рис.58 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Мускат – ½ ч. л.

Рис.45 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Соль – 1,5 ч. л.

Рис.64 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Натуральные кишки для оболочки

Рис.4 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Приготовление:

Мясо перемелите.

Добавьте специи и уксус, тщательно вымесите.

Заполните кишки.

Жарьте на среднем огне или гриле до готовности.

Амадумбэ (Amadumbe)

Рис.30 Вкус Радуги Наций: кулинарное путешествие по Южной Африке

Корень, похожий на таро, подаётся как гарнир.

Скачать книгу