Брай-пикник: еда для природы и костра бесплатное чтение

Куриные шашлычки с ананасом и соусом из лайма

Ингредиенты:

Куриное филе – 600 г

Ананас свежий – 300 г

Лайм – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Мёд – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Деревянные шпажки (предварительно замочить в воде)

Приготовление:

Куриное филе нарезать крупными кубиками. Ананас очистить и нарезать кубиками того же размера.

Для маринада выжать сок лаймов, добавить масло, мёд, измельчённый чеснок, соль и перец.

Замариновать курицу на 30–60 минут.

Нанизать на шпажки поочерёдно курицу и ананас.

Обжаривать на решётке над углями по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать с салатом из свежих овощей.

Колбаски на шампурах с луком и горчицей

Ингредиенты:

Сыровяленые или свежие колбаски (чиполаты, гриль-варианты) – 6 шт.

Красный лук – 2 шт.

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук очистить и нарезать толстыми кольцами.

Нанизать поочерёдно колбаски и лук на шампуры.

Смазать смесью масла и горчицы.

Жарить над углями до готовности – колбаски должны подрумяниться, а лук стать мягким.

Подавать с ржаными лепёшками или хрустящим хлебом.

Картофель в золе с чесночным маслом

Ингредиенты:

Молодой картофель – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Соль – по вкусу

Зелень петрушки или укропа – по желанию

Приготовление:

Картошку хорошо вымыть, не очищая кожуру.

Завернуть каждую картофелину в фольгу.

Уложить прямо в горячие угли и запекать 30–40 минут, поворачивая каждые 10 минут.

Тем временем растопить масло, добавить измельчённый чеснок и зелень.

Готовую картошку надрезать крест-накрест и полить чесночным маслом.

Свиные рёбрышки в пряном маринаде

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки – 1,2 кг

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 4 ст. л.

Кетчуп – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу

Приготовление:

Разделить рёбра на порционные куски.

Смешать мёд, соевый соус, кетчуп, чеснок и специи.

Замариновать рёбра минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Жарить на решётке над углями, часто переворачивая и смазывая маринадом, до румяной корочки.

Подавать с кукурузой-гриль или со свежими овощами.

Кукуруза на костре с паприкой и маслом

Ингредиенты:

Кукурузные початки – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Початки очистить от листьев, оставить только тонкий слой.

Замочить в воде на 10 минут, чтобы не горели.

Обжаривать над углями, поворачивая каждые 2–3 минуты, около 15 минут.

Смешать масло, соль и паприку.

Смазать горячую кукурузу ароматным маслом и подавать немедленно.

Рыба в фольге с лимоном и зеленью

Ингредиенты:

Форель, дорадо или другая рыба – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистить рыбу, удалить внутренности, промыть.

Натереть солью и перцем внутри и снаружи.

Вложить внутрь по дольке лимона, чеснок и зелень.

Завернуть каждую рыбу в фольгу и положить в угли.

Запекать 20–25 минут, проверяя готовность ножом.

Подавать с лимонными дольками и зеленью.

Овощи-гриль с бальзамической глазурью

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Масло оливковое – 3 ст. л.

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление:

Нарезать овощи крупными ломтями.

Смешать масло с уксусом, специями.

Замариновать овощи на 15–20 минут.

Обжаривать на решётке до появления румяных полосок.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Бананы с шоколадом на углях

Ингредиенты:

Бананы – 4 шт.

Шоколад тёмный или молочный – 100 г

Орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

Надрезать бананы вдоль кожуры, не разрезая до конца.

Вложить внутрь кусочки шоколада и орехов.

Завернуть в фольгу и положить в угли на 10–12 минут.

Дать слегка остыть и есть прямо из кожуры.

Лепёшки на сковороде для костра

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Замесить плотное, но мягкое тесто, дать постоять 10 минут.

Разделить на порции, раскатать в тонкие лепёшки.

Жарить на раскалённой сковороде или гриль-плите без масла до появления румяных пятен.

Подавать горячими, можно намазать маслом или чесночной пастой.

Печёные яблоки с корицей и мёдом

Ингредиенты:

Яблоки твёрдых сортов – 4 шт.

Мёд—4ч.л.

Корица – 1 ч. л.

Орехи измельчённые – 2 ст. л.

Приготовление:

Удалить сердцевину яблок, не разрезая их полностью.

В каждое яблоко положить мёд, орехи и щепотку корицы.

Завернуть в фольгу и запечь в углях 20–30 минут.

Подавать горячими, можно с ложкой сметаны.

Говяжий стейк с перцем и розмарином

Ингредиенты:

Стейк говяжий (рибай, толстый край) – 2 шт. по 300 г

Розмарин – 2 веточки

Масло оливковое – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец грубого помола – по вкусу

Приготовление:

Стейк натереть солью и перцем, сбрызнуть маслом.

Добавить розмарин и раздавленный чеснок.

Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.

Обжарить на сильных углях по 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

Дать «отдохнуть» 5 минут, затем подавать.

Сыр халуми на шампурах с мятой

Ингредиенты:

Сыр халуми – 300 г

Масло оливковое – 2 ст. л.

Мята свежая – 1 пучок

Лимон – 1 шт.

Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

Нарезать халуми крупными кубиками.

Смешать масло, рубленую мяту и лимонный сок.

Обвалять сыр в маринаде и нанизать на шампуры.

Жарить на решётке или шампурах по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится.

Подавать с капелькой лимонного сока.

Пита с овощами и соусом тахини

Ингредиенты:

Пита – 4 шт.

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Йогурт – 100 мл

Тахини – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать и поджарить на гриле до мягкости.

Смешать соус: йогурт, тахини, чеснок, сок лимона.

Подогреть питы на решётке.

В каждую питу положить овощи и соус.

Завернуть и подавать тёплыми.

Грибы шампиньоны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные – 10 шт.

Твёрдый сыр – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 30 г

Зелень – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

У грибов удалить ножки, шляпки посолить и поперчить.

Смешать натёртый сыр, масло, чеснок и зелень.

Наполнить шляпки грибов начинкой.

Завернуть по 2–3 в фольгу или выложить на решётку.

Готовить 15 минут над углями, пока сыр не расплавится.

Свиные шашлыки с кефирным маринадом

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1,2 кг

Кефир – 500 мл

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками.

Кефир смешать с луком, специями и чесноком.

Замариновать мясо минимум на 4 часа.

Насадить на шампуры и жарить над углями, переворачивая до готовности.

Подавать с аджикой или свежими овощами.

Кесадилья на сковороде или решётке

Ингредиенты:

Тортильи – 4 шт.

Сыр – 150 г

Ветчина или курица (по желанию) – 100 г

Помидоры – 1 шт.

Лук – 0,5 шт.

Зелень – по вкусу

Приготовление:

На одну тортилью выложить натёртый сыр, начинку, накрыть второй.

Поджарить на сковороде или решётке по 2–3 минуты с каждой стороны до хруста.

Нарезать на сегменты и подавать горячими.

Печёные перцы с сыром и оливками

Ингредиенты:

Перец сладкий – 4 шт.

Фета или брынза – 150 г

Оливки – 50 г

Орегано, масло – по вкусу

Приготовление:

У перцев удалить верхушку и семена.

Смешать сыр, нарезанные оливки и орегано.

Начинить перцы, завернуть в фольгу.

Запекать в углях 20–30 минут.

Подавать тёплыми, можно с лавашом.

Сладкие тосты на костре с корицей

Ингредиенты:

Хлеб – 8 ломтиков

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 2 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать сахар с корицей.

Намазать хлеб маслом, посыпать смесью.

Обжарить на решётке по 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавать горячими с чаем или кофе.

Маринованные креветки на шпажках

Ингредиенты:

Креветки крупные, очищенные – 500 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Паприка, соль – по вкусу

Шпажки

Приготовление:

Замариновать креветки в смеси масла, сока, чеснока и специй на 30 минут.

Нанизать на шпажки.

Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны над сильными углями.

Подавать с зеленью или лёгким соусом.

Булочки в золе

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Вода тёплая – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Замесить тесто и дать подойти 1 час.

Разделить на булочки, обвалять в муке.

Завернуть в фольгу, уложить в горячие угли.

Выпекать 25–30 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Подавать с маслом или мёдом.

Лосось в фольге с апельсином и укропом

Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Апельсин – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Филе лосося разрезать на порции, посолить и поперчить.

Апельсин нарезать кружочками, укроп – крупно.

На фольгу уложить рыбу, сверху – укроп и апельсин.

Завернуть плотно и запечь в углях 20–25 минут.

Подавать прямо в фольге, с чёрным хлебом.

Куриные крылышки в мёдово-соевом соусе

Ингредиенты:

Крылья куриные – 1 кг

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Паприка, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать соевый соус, мёд, чеснок, специи.

Замариновать крылья минимум на 2 часа.

Обжаривать на решётке до румяной корочки, часто переворачивая.

Подавать с соусом и зеленью.

Печёная тыква с сыром и шалфеем

Ингредиенты:

Тыква (баттернат или мускатная) – 1 кг