Вы не авторизовались
Зарегистрироваться
на нашем портале

Мясные супы старой школы бесплатное чтение

Скачать книгу

Борщ украинский с говядиной и салом

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Рис.87 Мясные супы старой школы

Свекла – 2 шт.

Рис.77 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.134 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.148 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.140 Мясные супы старой школы

Капуста – 200 г

Рис.41 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.117 Мясные супы старой школы

Сало с чесноком – 50 г

Рис.43 Мясные супы старой школы

Уксус 9% – 1 ч. л.

Рис.8 Мясные супы старой школы

Сахар – 1 ч. л.

Рис.98 Мясные супы старой школы

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.57 Мясные супы старой школы

Соль, перец – по вкусу

Рис.0 Мясные супы старой школы

Зелень, сметана – для подачи

Рис.121 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).

Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.

Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.

В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.

Щи из свежей капусты с говядиной

Рис.42 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина с косточкой – 600 г

Рис.30 Мясные супы старой школы

Капуста – 300 г

Рис.108 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.47 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.9 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.131 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.40 Мясные супы старой школы

Чеснок – 2 зубчика

Рис.25 Мясные супы старой школы

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.128 Мясные супы старой школы

Перец горошком – 5 шт.

Рис.101 Мясные супы старой школы

Соль – по вкусу

Рис.27 Мясные супы старой школы

Зелень

Рис.159 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.

В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.

Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.

Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.

Настоять 20 минут под крышкой.

Солянка мясная сборная

Рис.88 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина – 300 г

Рис.49 Мясные супы старой школы

Ветчина – 150 г

Рис.28 Мясные супы старой школы

Колбаса копченая – 150 г

Рис.35 Мясные супы старой школы

Солёные огурцы – 3 шт.

Рис.67 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.58 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.21 Мясные супы старой школы

Маслины – 10 шт.

Рис.153 Мясные супы старой школы

Лимон – 1/2 шт.

Рис.110 Мясные супы старой школы

Масло – 2 ст. л.

Рис.18 Мясные супы старой школы

Соль, перец, лавровый лист

Рис.74 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Отварите говядину, нарежьте кубиками.

Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.

В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.

Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.

Подавайте с долькой лимона и зеленью.

Харчо по-грузински

Рис.114 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис.26 Мясные супы старой школы

Рис—70г

Рис.82 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.143 Мясные супы старой школы

Чеснок – 4 зубчика

Рис.44 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.94 Мясные супы старой школы

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.6 Мясные супы старой школы

Кинза, петрушка – по вкусу

Рис.129 Мясные супы старой школы

Соль, перец, острый перец – по вкусу

Рис.130 Мясные супы старой школы

Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Рис.109 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.

Добавьте промытый рис, варите до готовности.

Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.

Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.

Варите еще 5–7 минут. Настоять.

Рис.138 Мясные супы старой школы

Суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 300 г

Рис.53 Мясные супы старой школы

Яйцо – 1 шт.

Рис.127 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.68 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.19 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.120 Мясные супы старой школы

Вермишель – 50 г

Рис.83 Мясные супы старой школы

Соль, перец, лавровый лист

Рис.24 Мясные супы старой школы

Зелень

Рис.7 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.

В кипящую воду добавьте картофель и морковь.

Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.

Варите до готовности, добавьте специи и зелень.

Гороховый суп с копчёностями

Рис.102 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Копченые рёбра – 400 г

Рис.78 Мясные супы старой школы

Горох – 200 г

Рис.10 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.152 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.100 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.66 Мясные супы старой школы

Чеснок – 2 зубчика

Рис.1 Мясные супы старой школы

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.135 Мясные супы старой школы

Соль, перец, зелень

Рис.76 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Замочите горох на ночь. Промойте.

Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.

В бульон добавьте горох, варите до мягкости.

Введите картофель, зажарку из лука и моркови.

В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.

Классический рассольник с почками

Рис.31 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говяжьи почки – 500 г

Рис.147 Мясные супы старой школы

Перловка – 70 г

Рис.133 Мясные супы старой школы

Соленые огурцы – 2–3 шт.

Рис.75 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.36 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.154 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.122 Мясные супы старой школы

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Рис.59 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, перец, соль

Рис.34 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Почки вымочите и проварите 2 раза, затем нарежьте.

Сварите перловку отдельно.

Варите бульон с почками, добавьте картофель.

Сделайте зажарку, добавьте натёртые огурцы и рассол.

Всё соедините, варите до готовности. Подавать со сметаной.

Татарский суп с клецками и бараниной

Рис.139 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Баранина – 500 г

Рис.99 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.50 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.16 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.123 Мясные супы старой школы

Яйцо – 1 шт.

Рис.55 Мясные супы старой школы

Мука – 100 г

Рис.116 Мясные супы старой школы

Вода – 2 ст. л.

Рис.12 Мясные супы старой школы

Соль, перец, лавровый лист

Рис.81 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите бульон на баранине.

Нарежьте овощи, положите в бульон.

Замесите тесто для клецек из яйца, воды и муки.

Маленькими ложками опускайте в суп.

Варите 5–7 минут, добавьте специи и зелень.

Куриный суп с лапшой по-домашнему

Рис.149 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Рис.62 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.141 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.54 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.119 Мясные супы старой школы

Домашняя лапша – 100 г

Рис.45 Мясные супы старой школы

Зелень

Рис.125 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, соль, перец

Рис.118 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите куриный бульон, мясо нарежьте и верните.

Добавьте картофель и морковь.

Введите лапшу за 5 минут до конца варки.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.

Рис.106 Мясные супы старой школы

Суп по-флотски с тушёнкой

Ингредиенты:

Говяжья тушёнка – 1 банка

Рис.111 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.93 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.107 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.4 Мясные супы старой школы

Вермишель или мелкие макароны – 70 г

Рис.23 Мясные супы старой школы

Чеснок, лавровый лист, соль, перец

Рис.157 Мясные супы старой школы

Приготовление:

В кипящую воду положите картофель и морковь.

Через 10 минут – тушёнку (размять вилкой).

Обжарьте лук, добавьте к супу.

Всыпьте макароны, варите до готовности.

Приправьте специями, дайте настояться.

Суп с говядиной и фасолью

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Рис.64 Мясные супы старой школы

Фасоль (красная или белая, сухая) – 1 стакан

Рис.96 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.70 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.48 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.151 Мясные супы старой школы

Чеснок – 2 зубчика

Рис.145 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.63 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, перец, соль

Рис.46 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.

Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте, верните в кастрюлю.

Добавьте картофель, затем – фасоль.

Сделайте зажарку из лука, моркови, пасты и чеснока.

Введите в суп, посолите, поперчите, варите до готовности.

Суп с пельменями на мясном бульоне

Рис.142 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина на кости – 400 г

Рис.105 Мясные супы старой школы

Пельмени (домашние или качественные покупные) – 300 г

Рис.51 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.33 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.112 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.95 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, зелень, соль, перец

Рис.38 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите крепкий бульон, процедите.

Добавьте в него картофель, морковь, обжаренный лук.

Когда овощи почти готовы – положите пельмени.

Варите до всплытия, приправьте, подавайте со сметаной.

Суп с говяжьими сердцами

Рис.5 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 500 г

Рис.113 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.80 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.32 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.144 Мясные супы старой школы

Перловка – 70 г

Рис.89 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, соль, перец

Рис.65 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сердце нарежьте, отварите, меняя воду 1 раз.

Варите в свежей воде 1 час, добавьте перловку.

Через 30 минут – овощи.

Приправьте специями, дайте настояться под крышкой.

Классический лагман

Рис.13 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина – 400 г

Рис.137 Мясные супы старой школы

Болгарский перец – 1 шт.

Рис.92 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.52 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.2 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.136 Мясные супы старой школы

Помидоры – 2 шт. или паста

Рис.69 Мясные супы старой школы

Чеснок – 3 зубчика

Рис.61 Мясные супы старой школы

Специи (зира, кориандр), соль, перец

Рис.29 Мясные супы старой школы

Лапша домашняя или яичная

Рис.17 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Обжарьте мясо до румяной корки.

Добавьте лук, морковь, перец, затем – томаты.

Влейте воду, положите картофель, тушите до готовности.

Отдельно отварите лапшу.

Подавайте суп с лапшой, чесноком и зеленью.

Суп с флотскими макаронами

Рис.86 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Фарш (говядина) – 300 г

Рис.79 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.146 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.90 Мясные супы старой школы

Макароны – 100 г

Рис.14 Мясные супы старой школы

Картофель – 2 шт.

Рис.115 Мясные супы старой школы

Соль, перец, зелень

Рис.39 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Обжарьте фарш с луком и морковью.

В кипящую воду положите картофель.

Через 10 минут – макароны и фарш с зажаркой.

Варите до готовности. Посыпьте зеленью.

Наваристый суп с телятиной и капустой

Рис.132 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Телятина – 500 г

Рис.56 Мясные супы старой школы

Капуста – 200 г

Рис.150 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.84 Мясные супы старой школы

Морковь, лук – по 1 шт.

Рис.22 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.97 Мясные супы старой школы

Лавровый лист, перец, соль

Рис.160 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Отварите телятину, нарежьте.

Добавьте в бульон картофель и капусту.

Сделайте зажарку, добавьте в суп.

Варите до мягкости. Подайте с зеленью.

Чечевичный суп с говядиной

Рис.126 Мясные супы старой школы

Ингредиенты:

Говядина – 400 г

Рис.60 Мясные супы старой школы

Чечевица – 1 стакан

Рис.158 Мясные супы старой школы

Морковь – 1 шт.

Рис.72 Мясные супы старой школы

Лук – 1 шт.

Рис.15 Мясные супы старой школы

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.91 Мясные супы старой школы

Чеснок – 2 зубчика

Рис.37 Мясные супы старой школы

Зира, паприка – по вкусу

Рис.20 Мясные супы старой школы

Зелень, соль, перец

Рис.73 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Сварите бульон, добавьте чечевицу.

Обжарьте овощи с пастой и специями.

Введите зажарку в суп, варите до мягкости чечевицы.

Добавьте зелень и чеснок.

Рис.11 Мясные супы старой школы

Шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Рис.124 Мясные супы старой школы

Морковь – 2 шт.

Рис.155 Мясные супы старой школы

Лук – 2 шт.

Рис.104 Мясные супы старой школы

Картофель – 3 шт.

Рис.71 Мясные супы старой школы

Помидоры – 2 шт.

Рис.156 Мясные супы старой школы

Перец болгарский – 1 шт.

Рис.3 Мясные супы старой школы

Чеснок – 1 головка

Рис.103 Мясные супы старой школы

Зира, кориандр, лавровый лист, соль, перец

Рис.85 Мясные супы старой школы

Приготовление:

Баранину нарезать крупно, обжарить слегка, затем залить водой.

Добавить овощи, специи и варить на медленном огне до мягкости мяса.

Скачать книгу