Вы не авторизовались
Зарегистрироваться
на нашем портале

Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье бесплатное чтение

Скачать книгу

Классическая сальса (Salsa Roja)

Ингредиенты:

Помидоры свежие – 4 шт. (средних)

Рис.33 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук репчатый – 1/2 шт.

Рис.2 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили свежий (серрано или халапеньо) – 1-2 шт.

Рис.58 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кинза свежая – 1 небольшой пучок

Рис.11 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Сок лайма – 2 ст. ложки

Рис.27 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль – по вкусу

Рис.23 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.

Лук очистите и нарежьте очень мелко.

Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена (если не хотите острого) и нарежьте тонкими колечками.

Кинзу измельчите ножом.

Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и сок лайма.

Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут в холодильнике.

Совет: Такая сальса идеально подходит к чипсам, мясу и рыбе.

Рис.50 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

2. Сальса-верде (Salsa Verde)

Ингредиенты:

Томатио (зеленые томаты) – 400 г

Рис.28 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук репчатый – 1/2 шт.

Рис.13 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили зеленый – 2 шт.

Рис.42 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кинза – 1/2 пучка

Рис.59 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Сок лайма – 1 ст. ложка

Рис.57 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль – по вкусу

Рис.4 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Томатио очистите от кожуры, промойте и разрежьте на четвертинки.

Перец чили нарежьте и удалите семена.

Все овощи (томатио, перец, лук) сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5 минут.

Слейте воду, переложите овощи в блендер, добавьте кинзу, сок лайма и соль.

Пробейте до однородной массы.

Дайте соусу остыть и подавайте с тако или курицей.

Классическое гуакамоле

Рис.8 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Авокадо спелый – 2 шт.

Рис.22 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лайм – 1 шт.

Рис.47 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук красный – 1/4 шт.

Рис.0 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Помидор – 1 шт.

Рис.61 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кинза – 1/2 пучка

Рис.36 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль, черный перец – по вкусу

Рис.16 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Авокадо разрежьте, удалите косточку, мякоть выложите в миску и разомните вилкой.

Лук нарежьте очень мелко.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, удалив семена.

Кинзу мелко порубите.

Добавьте сок лайма, соль, перец. Всё тщательно перемешайте.

Подавайте сразу, чтобы авокадо не потемнело.

Сальса с ананасом и чили

Рис.20 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Ананас свежий – 200 г

Рис.38 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук красный – 1/4 шт.

Рис.49 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили – 1 шт.

Рис.21 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кинза – 1/2 пучка

Рис.43 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Сок лайма – 1 ст. ложка

Рис.17 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль – по вкусу

Рис.30 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Ананас нарежьте мелкими кубиками.

Лук и чили – очень мелко.

Кинзу порубите.

Смешайте все ингредиенты, добавьте сок лайма и соль.

Перемешайте, оставьте на 10 минут.

Прекрасно сочетается с рыбой и курицей-гриль.

Пико-де-гайо

Рис.24 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Помидоры – 3 шт.

Рис.52 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук красный – 1/2 шт.

Рис.6 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили халапеньо – 1 шт.

Рис.29 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кинза – 1 пучок

Рис.48 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лайм – 1 шт.

Рис.32 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль – по вкусу

Рис.5 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Помидоры, лук, перец и кинзу мелко нарежьте.

Смешайте в миске.

Добавьте сок лайма и соль.

Перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Рис.10 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Сальса из жареных томатов

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Рис.45 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.40 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили – 1-2 шт.

Рис.12 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Чеснок – 2 зубчика

Рис.26 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Рис.9 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль, перец – по вкусу

Рис.18 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Разрежьте помидоры и лук пополам, выложите на противень, добавьте чили и чеснок, сбрызните маслом.

Запекайте при 200°C 20–25 минут.

Слегка остудите, очистите от кожуры.

Переложите овощи в блендер, измельчите до нужной консистенции, посолите и поперчите.

Остудите и подавайте.

Молье поблано (классический мексиканский молье)

Рис.39 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Куриный бульон – 500 мл

Рис.31 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили сушёный анчо – 3 шт.

Рис.53 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили сушёный пасилья – 3 шт.

Рис.62 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.34 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Чеснок – 2 зубчика

Рис.44 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Миндаль – 50 г

Рис.37 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Изюм – 30 г

Рис.3 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Корица молотая – 1 ч. ложка

Рис.7 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Какао-порошок – 2 ст. ложки

Рис.60 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кукурузные лепёшки (или чипсы) – 2 шт.

Рис.14 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Кунжут – 2 ст. ложки

Рис.1 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Растительное масло – 2 ст. ложки

Рис.54 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль – по вкусу

Рис.25 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Сушёные перцы очистите от семян, разломайте и обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем залейте горячей водой на 20 минут.

В это время на масле обжарьте лук, чеснок, миндаль до золотистого цвета.

Добавьте изюм, корицу, какао и кукурузные лепёшки, порезанные кусочками. Немного обжарьте.

Всё сложите в блендер, добавьте набухшие перцы и измельчите до однородности, подливая бульон.

Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, тушите на медленном огне 20 минут, добавив кунжут и соль.

Соус готов – идеально к мясу и овощам.

Гуакамоле с манго и чили

Рис.35 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Авокадо – 2 шт.

Рис.19 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Манго спелое – 1 шт.

Рис.55 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Лук красный – 1/4 шт.

Рис.51 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Перец чили – 1 шт.

Рис.41 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Сок лайма – 2 ст. ложки

Рис.15 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Соль, кинза – по вкусу

Рис.46 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Приготовление:

Авокадо и манго очистите, нарежьте кубиками.

Лук и перец чили нарежьте мелко.

Всё аккуратно перемешайте, добавьте сок лайма, кинзу и соль.

Подавайте к чипсам, курице, рыбе.

Сальса из огурца с лаймом

Рис.56 Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Ингредиенты:

Скачать книгу