Вы не авторизовались
Зарегистрироваться
на нашем портале

Островная веганская кухня бесплатное чтение

Скачать книгу

Карибское рагу с бататом и кокосом

Ингредиенты:

Батат – 2 шт.

Рис.57 Островная веганская кухня

Красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Рис.78 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.137 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.134 Островная веганская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.99 Островная веганская кухня

Сладкий перец – 1 шт.

Рис.147 Островная веганская кухня

Помидор – 2 шт.

Рис.63 Островная веганская кухня

Лайм – 1 шт.

Рис.46 Островная веганская кухня

Имбирь свежий – 2 см

Рис.36 Островная веганская кухня

Кинза, соль, перец, копчёная паприка – по вкусу

Рис.43 Островная веганская кухня

Приготовление:

Нарежьте батат и сладкий перец кубиками, лук и чеснок мелко, натрите имбирь.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте батат, перец, имбирь и обжарьте 2–3 минуты.

Выложите нарезанные помидоры, фасоль и влейте кокосовое молоко.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, пока батат не станет мягким.

Посолите, поперчите, добавьте паприку и сок лайма.

Подавайте, посыпав свежей кинзой.

Тропический салат с манго и авокадо

Рис.109 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Манго – 1 шт.

Рис.72 Островная веганская кухня

Авокадо – 1 шт.

Рис.27 Островная веганская кухня

Огурец – 1 шт.

Рис.11 Островная веганская кухня

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.104 Островная веганская кухня

Зелёный чили – 1 шт. (по желанию)

Рис.15 Островная веганская кухня

Сок лайма – 2 ст. л.

Рис.153 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.126 Островная веганская кухня

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Рис.64 Островная веганская кухня

Приготовление:

Нарежьте манго, авокадо и огурец кубиками, лук тонкими полукольцами.

Мелко нарежьте чили.

Смешайте всё в миске, заправьте лаймовым соком и маслом.

Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Креольский рис с фасолью

Рис.67 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Рис (жасмин или басмати) – 1 стакан

Рис.68 Островная веганская кухня

Чёрная или красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Рис.12 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.21 Островная веганская кухня

Сельдерей – 1 стебель

Рис.73 Островная веганская кухня

Перец чили – 1 шт.

Рис.56 Островная веганская кухня

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Рис.4 Островная веганская кухня

Тмин, тимьян, соль, перец – по вкусу

Рис.74 Островная веганская кухня

Приготовление:

Лук и сельдерей нарежьте мелко, обжарьте на кокосовом масле до прозрачности.

Добавьте рис, перемешайте, влейте 2 стакана воды.

После закипания убавьте огонь, добавьте фасоль, чили и специи.

Готовьте под крышкой до готовности риса.

Перед подачей дайте настояться под крышкой 10 минут.

Островные оладьи из нута с лаймом

Рис.120 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Нут (отварной или консервированный) – 1,5 стакана

Рис.88 Островная веганская кухня

Лук зелёный – 4 пера

Рис.28 Островная веганская кухня

Мука рисовая – 3 ст. л.

Рис.71 Островная веганская кухня

Сок лайма – 1 ст. л.

Рис.47 Островная веганская кухня

Кориандр, куркума, соль, перец – по вкусу

Рис.142 Островная веганская кухня

Приготовление:

Разомните нут в пюре, добавьте нарезанный лук, специи, муку и сок лайма.

Сформируйте небольшие оладьи, обжарьте на небольшом количестве масла до румяности с двух сторон.

Подавайте горячими с соусом (йогуртовым или тахини).

Запечённый банан плантан с пряностями

Рис.121 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Банан плантан – 2 шт.

Рис.16 Островная веганская кухня

Корица – 1 ч. л.

Рис.69 Островная веганская кухня

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Рис.89 Островная веганская кухня

Лайм – 1 шт.

Рис.152 Островная веганская кухня

Кокосовые хлопья – 2 ст. л.

Рис.116 Островная веганская кухня

Немного соли

Рис.94 Островная веганская кухня

Приготовление:

Очистите и нарежьте плантаны кружочками.

Выложите на противень, смажьте маслом, посыпьте корицей и солью.

Запекайте при 180°C 20 минут до золотистого цвета.

Подавайте с кокосовой стружкой и сбрызнув лаймом.

Рис.119 Островная веганская кухня

Суп-пюре из батата с кокосом и лаймом

Ингредиенты:

Батат – 2–3 шт.

Рис.7 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.37 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.0 Островная веганская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.22 Островная веганская кухня

Лайм – 1 шт.

Рис.155 Островная веганская кухня

Куркума, соль, перец – по вкусу

Рис.65 Островная веганская кухня

Приготовление:

Нарежьте батат кубиками, лук и чеснок – мелко.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте батат и специи.

Влейте кокосовое молоко и немного воды, доведите до кипения.

Варите до мягкости батата, взбейте блендером до пюре.

Добавьте сок лайма, перемешайте и прогрейте пару минут.

Ямайский острый тофу-гриль

Рис.105 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Тофу (твердый) – 300 г

Рис.125 Островная веганская кухня

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.13 Островная веганская кухня

Сок лайма – 2 ст. л.

Рис.127 Островная веганская кухня

Перец чили – 1–2 шт.

Рис.23 Островная веганская кухня

Имбирь свежий – 1 см

Рис.49 Островная веганская кухня

Кориандр – 1 ч. л.

Рис.95 Островная веганская кухня

Кленовый сироп – 1 ч. л.

Рис.132 Островная веганская кухня

Масло для жарки

Рис.93 Островная веганская кухня

Приготовление:

Нарежьте тофу пластинами, промокните.

Для маринада смешайте соевый соус, сок лайма, рубленый чили и имбирь, кориандр, сироп.

Замаринуйте тофу на 20 минут.

Обжарьте или запеките на гриле до румяной корочки.

Подавайте с зелёным салатом или овощами.

Таро-чипсы с соусом из авокадо

Рис.81 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Корень таро – 2 шт.

Рис.136 Островная веганская кухня

Масло (кокосовое или оливковое) – 2 ст. л.

Рис.145 Островная веганская кухня

Авокадо – 1 шт.

Рис.48 Островная веганская кухня

Лайм – 1 шт.

Рис.80 Островная веганская кухня

Кинза, соль, чеснок – по вкусу

Рис.50 Островная веганская кухня

Приготовление:

Таро очистите, нарежьте тонкими слайсами, промокните салфеткой.

Выложите на противень, смажьте маслом, посолите.

Запекайте при 180°C 15–20 минут до хруста.

Для соуса размять авокадо, добавить сок лайма, нарубленную кинзу и чеснок.

Подавайте чипсы с соусом.

Маринованные водоросли с кунжутом

Рис.26 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Водоросли (вакаме или морская капуста) – 50 г

Рис.135 Островная веганская кухня

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.54 Островная веганская кухня

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Рис.141 Островная веганская кухня

Сахар – 1 ч. л.

Рис.90 Островная веганская кухня

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Рис.151 Островная веганская кухня

Кунжут – 1 ст. л.

Рис.38 Островная веганская кухня

Приготовление:

Залейте водоросли горячей водой на 5 минут, отожмите.

Смешайте соевый соус, уксус, сахар и масло.

Выложите водоросли, полейте маринадом, посыпьте кунжутом.

Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.

Овощное карри с кокосовым молоком

Рис.29 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г

Рис.100 Островная веганская кухня

Морковь – 1 шт.

Рис.117 Островная веганская кухня

Картофель – 2 шт.

Рис.5 Островная веганская кухня

Зелёный горошек – 100 г

Рис.82 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.115 Островная веганская кухня

Карри-паста или специи карри – 2 ч. л.

Рис.131 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.42 Островная веганская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.24 Островная веганская кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.110 Островная веганская кухня

Приготовление:

Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте карри-пасту, перемешайте.

Выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте.

Залейте кокосовым молоком, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, тушите под крышкой 20 минут.

Посолите, поперчите, подавайте с рисом.

Салат из арбуза, огурца и базилика

Ингредиенты:

Арбуз – 400 г

Рис.130 Островная веганская кухня

Огурец – 2 шт.

Рис.45 Островная веганская кухня

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.51 Островная веганская кухня

Листья базилика – горсть

Рис.10 Островная веганская кухня

Сок лайма – 2 ст. л.

Рис.96 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.30 Островная веганская кухня

Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца

Рис.9 Островная веганская кухня

Приготовление:

Арбуз очистить от косточек и кожуры, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать полукружиями.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Всё смешать, заправить соком лайма, маслом, солью и перцем.

Добавить порванные листья базилика и перемешать.

Тыквенный суп с кокосовым молоком и чили

Рис.133 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Рис.85 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.41 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.146 Островная веганская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.124 Островная веганская кухня

Перец чили – 1 шт.

Рис.66 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.19 Островная веганская кухня

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.138 Островная веганская кухня

Кинза для подачи

Рис.101 Островная веганская кухня

Приготовление:

Тыкву, лук и чеснок нарезать кубиками.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, затем добавить чеснок, чили и тыкву.

Обжарить несколько минут, влить кокосовое молоко.

Варить до мягкости тыквы, пробить блендером до пюре.

Посолить, поперчить, подать с кинзой.

Севиче из зелёной папайи с лаймом

Рис.55 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Зелёная папайя – 1 шт.

Рис.2 Островная веганская кухня

Морковь – 1 шт.

Рис.123 Островная веганская кухня

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.97 Островная веганская кухня

Перец чили – 1 шт.

Рис.31 Островная веганская кухня

Сок лайма – 3 ст. л.

Рис.122 Островная веганская кухня

Соевый соус – 1 ст. л.

Рис.103 Островная веганская кухня

Кинза, соль – по вкусу

Рис.83 Островная веганская кухня

Приготовление:

Папайю и морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Лук нарезать тонко, чили мелко.

Смешать всё, заправить лаймом, соевым соусом, добавить кинзу и соль.

Оставить настояться 10 минут.

Рис.39 Островная веганская кухня
Рагу из баклажанов с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

Баклажан – 2 шт.

Рис.44 Островная веганская кухня

Помидоры – 3 шт.

Рис.112 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.61 Островная веганская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.14 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.102 Островная веганская кухня

Базилик – горсть

Рис.98 Островная веганская кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.17 Островная веганская кухня

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять 10 минут, промыть.

Лук обжарить, добавить баклажаны, тушить до мягкости.

Добавить нарезанные помидоры, чеснок, тушить 15 минут.

Посолить, поперчить, добавить базилик в конце.

Хрустящие фалафели с мятным соусом

Рис.75 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Нут (замоченный, неварёный) – 1 стакан

Рис.139 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.58 Островная веганская кухня

Чеснок – 3 зубчика

Рис.91 Островная веганская кухня

Кинза – пучок

Рис.40 Островная веганская кухня

Кориандр, зира – по 1 ч. л.

Рис.106 Островная веганская кухня

Мука (или нутовая) – 2 ст. л.

Рис.18 Островная веганская кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.62 Островная веганская кухня

Для соуса: соевый йогурт – 100 г, мята – пучок, сок лимона – 1 ч. л.

Рис.149 Островная веганская кухня

Приготовление:

Прокрутить нут с луком, чесноком и зеленью в блендере.

Добавить специи, муку, посолить, перемешать.

Сформировать шарики, обжарить до хруста.

Для соуса: йогурт взбить с мятой и лимонным соком.

Подавайте фалафели с соусом.

Кокосовый плов с ананасом и кешью

Рис.76 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Рис жасмин или басмати – 1 стакан

Рис.1 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 200 мл

Рис.60 Островная веганская кухня

Ананас свежий – 200 г

Рис.35 Островная веганская кухня

Кешью – 50 г

Рис.154 Островная веганская кухня

Куркума – 1/2 ч. л.

Рис.32 Островная веганская кухня

Соль, зелень – по вкусу

Рис.114 Островная веганская кухня

Приготовление:

В кастрюле слегка обжарить кешью до золотистости.

Добавить промытый рис, куркуму, немного соли.

Влить кокосовое молоко и воду (до покрытия риса на 1 см).

Варить под крышкой до готовности.

В конце добавить нарезанный ананас, прогреть пару минут, подать с зеленью.

Тартар из авокадо и томатов с лаймовым маслом

Рис.113 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Авокадо – 2 шт.

Рис.144 Островная веганская кухня

Помидоры – 2 шт.

Рис.143 Островная веганская кухня

Красный лук – 1/4 шт.

Рис.111 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.70 Островная веганская кухня

Сок лайма – 1 ст. л.

Рис.25 Островная веганская кухня

Морская соль, перец, микрозелень

Рис.148 Островная веганская кухня

Приготовление:

Авокадо и помидоры нарезать мелким кубиком.

Лук порубить очень мелко.

Смешать всё, заправить маслом, лаймом, посолить и поперчить.

Выложить с помощью кольца или аккуратно ложкой, сверху – микрозелень.

Соте из зелёных бобов с томатами и кокосом

Рис.129 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Зелёные бобы – 300 г

Рис.86 Островная веганская кухня

Помидоры – 2 шт.

Рис.59 Островная веганская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.20 Островная веганская кухня

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Рис.140 Островная веганская кухня

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.107 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.8 Островная веганская кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.34 Островная веганская кухня

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить до мягкости.

Добавить нарезанные бобы и помидоры, тушить 10 минут.

Всыпать кокосовую стружку и кориандр, посолить, поперчить, готовить ещё 5 минут.

Подавать тёплым.

Овощные шашлычки на банановых листьях

Рис.3 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Рис.108 Островная веганская кухня

Перец болгарский – 1 шт.

Рис.92 Островная веганская кухня

Помидоры черри – 10 шт.

Рис.52 Островная веганская кухня

Ананас – 100 г

Рис.6 Островная веганская кухня

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.128 Островная веганская кухня

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.118 Островная веганская кухня

Листья банана (по желанию для подачи)

Рис.79 Островная веганская кухня

Приготовление:

Нарежьте все овощи и ананас кубиками.

Замаринуйте в смеси масла и соевого соуса 15 минут.

Нанижите на шпажки.

Запекайте или обжаривайте на гриле/сковороде до готовности.

Подавайте на банановых листьях.

Чиа-пудинг с манго и кокосом

Рис.150 Островная веганская кухня

Ингредиенты:

Семена чиа – 3 ст. л.

Рис.77 Островная веганская кухня

Кокосовое молоко – 250 мл

Рис.87 Островная веганская кухня

Манго – 1 шт.

Рис.53 Островная веганская кухня

Кокосовая стружка – 1 ст. л.

Рис.33 Островная веганская кухня

Кленовый сироп или сироп агавы – по вкусу

Рис.84 Островная веганская кухня

Приготовление:

Скачать книгу