«Шеф на вашей кухне». Меню для всей семьи на 21 день бесплатное чтение

День 1. Суп с фрикадельками и грибами

Куриный фарш бери весовой или сделай сама.

Шампиньоны 1 упаковка

Рис 1 упаковка

Свежая зелень

Фарш (курочка) – 300 г

Шампиньоны – 150 г

Рис – (3 ст. ложки)

Картофель – (4 шт)

Морковь – (1 шт средняя)

Лук репчатый – (1 шт)

Соль – 1 ч. л (по вкусу)

Перец чёрный молотый – (по вкусу)

Масло растительное – 2 ст. ложки

Любимая свежая зелень – 2 веточки

1. Отвари до готовности круглозерный рис.

2. Остуди рис и добавь к фаршу, и специи не забудь, соль и перец по вкусу, чтобы фарш был вкусным.

3. Нарежь лук мелко, а морковь натри.

4. На двух столовых ложках растительного масла пассеруй[1] лук и морковь, на среднем огне и через три минутки добавь нарезанные удобным способом грибочки (я люблю в виде слайсов, чтобы красиво смотрелись в тарелке)

5. В это время у тебя уже в кастрюле кипит два литра воды, добавь туда нарезанный кубиками картофель.

6. Через 15 минут, после закипания картофеля формируй шарики из фарша (если лень, возьми чайную ложку и набирай фарш ею)

7. Как только твои фрикадельки будут в кастрюле, можешь добавлять нашу грибную пассировку в бульон.

8. Добавь соль и перец в бульон или любимую приправу для супа. Вари суп 15 минут на среднем огне.

9. Обязательно добавь свежую или замороженную зелень.

Приятного аппетита!

День 2. Солянка остро-пряная

Мясо говядина 300 гр

Копченые крылья 1 уп

Охотничьи колбаски 1 уп

Ассорти колбас по 200 гр

Маслины 1 банка

Томатная паста 1 банка

Лимон 1 шт

Зелень 1 пучок

Мясо (говядина или ребра свиные) – 300 г

Копченые куриные крылья – 200 г

Колбаски охотничьи 200 г

Лук репчатый 1 шт

Колбаса вареная или сосиски – 200 г

Маслины – 100 г без косточки (если любишь)

Огурцы соленые из твоего погреба-3 шт

Томатная паста – 100 г или 3 ст.л.

Лимон – пара долек

Зелень микс (петрушка, укроп) 3 веточки

Масло растительное – 4 ст.л.

Вода – 2 л

Чеснок-3 зубчика

У нас не классический рецепт, поэтому готовить солянку можно из всего, что найдешь в холодильнике. Это могут быть сосиски, сардельки, любая колбаса и любое мясо.

1. Поставь закипать 2 литра воды.

2. Все колбасы нарежь удобным способом (соломкой или кубиком)

3. Копченые крылья разрежь пополам

4. Мясо нарежь кубиком средней толщины, чтобы удобно было кушать.

5. В сковороду налей 4 ст. л растительного масла и обжарь все колбасы около 3 минут, туда же добавь мелко нарезанный лук и томатную пасту. (и пару столовых ложек воды). Туши около 5 минут на среднем огне.

7. В кастрюлю добавь мясо и вари до мягкости (около 40 минут)

8. Как только мясо стало мягким добавь к нему копченые крылья и нашу пассеровку, через 5 минут туда же отправь нарезанные соломкой огурчики и маслины (нарежь колечками).

9. Добавь соль, перец, лавровый лист и можно острый жгучий перец (если не хватает перчинки в жизни)

10. Лимон, зелень и чеснок добавь в самом конце.

Подавать можно со сметаной.

День 3. Уха по-фински со сливками из форели классический рецепт

Семга 400 гр

Сливки 200 г

Укроп 1 пучок

Форель или семга – 400 гр

Картофель – 350 г (5 шт средних)

Морковь – 1 шт

Лук – 1 шт

Сливки – 200 г от 20%

Чеснок – 1 зубчик

Соль и перец по вкусу

Укроп 1 веточка

1. Ставь 2 литра воды на плиту (не забудь ее включить) пусть вода закипает.

2. Лук нарезаем некрупно, кубиком, рыбу – крупными кубиками, картофель – мелкими.

3. Опускаем в кипящую воду картофель.

Варим минут 10.

4. Картофель немного размягчился, значит можно добавлять лук, тертую морковь и рыбу, и не забудь про чеснок и специи.

Варим 20 минут.

5. Вливаем сливки, доводим до кипения. Выключаем и добавляем зелень.

День 4. Чихиртма (куриный суп по-грузински)

Курица цельная 1 шт

Яйца куриные 1 упаковка

Лимон 1 шт

Петрушка 1 пучок

Мука 1 кг (если у тебя ее нет)

Курица – 500 г

Яйцо куриное – 3 шт

Лимон – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Мука пшеничная – 3 ст. ложки

Масло растительное – 4 ст.л.

Петрушка свежая – 1 пучок

Соль – по вкусу

Вода – 2,5 л

Для рецепта чихиртмы можно использовать курицу целиком или взять только голени и бедра, главное требование к мясу – оно должно быть на кости для лучшей наваристости. Хорошо, если птица будет домашней.

1. Нарезай курицу на кусочки и отправляй вариться в 2,5 литрах холодной воды.

2. Добавь одну целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца, доведи до кипения, сними всю пенку, посоли по вкусу и вари до полной готовности курицы (примерно 1 час).

3. Незадолго до конца варки курицы нужно приготовить зажарку. На растительном масле обжарь репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Как только лучок стал золотиться, добавь в сковороду муку, используй кукурузную муку тонкого помола. Если ее нет, то бери обычную пшеничную.

При использовании разных видов муки вкус супа будет отличаться, поэтому попробуй оба варианта и выберите свой любимый, мне больше нравится аутентичная чихиритма из курицы по-грузински – с кукурузной мукой.

4. Перемешай содержимое сковороды. Затем влей к луку 2–3 половника варящегося бульона, провари 1–2 минуты и сними с огня.

5. Должна получиться консистенция густой сметаны.

6. Отправляй нашу зажарку к курице. Вари 10 минут. Отлей 1 половник бульона в тарелку.

7. В небольшом количестве бульона (он не должен быть горячим), разбалтывай вилкой яйца, стараясь их взбить. И вливай смесь в кастрюлю. Кипятить не надо, иначе яйца свернутся в хлопья. Добавь специи. Как только пойдут первые пузырьки, выключай и снимай с огня.

8. Подавай блюдо в горячем виде, с лимоном и петрушкой. При желании можно подсушить белые сухарики и добавить в тарелку с чихиртмой из курицы с яйцом.

Приятного аппетита!

День 5. Рассольник с томатной пастой и перловой крупой

Филе куриное или индейки 250 г

Крупа перловая 1 уп

Томатная паста 1 банка

Зелень свежая 1 пучок

Филе куриное или индейка – 250–300 г

Крупа перловая – 70 г

Огурец маринованный – 200 г

Томатная паста – 3 ст.л.

Картофель – 2 шт среднего размера

Лук репчатый – 1 шт

Зелень свежая любая

Соль и перец по вкусу

Растительное масло 3 ст.л.

Лавровый лист 2 шт

Вода 2 л

1. Отвари перловую крупу до полуготовности (20 минут)

2. Готовим пассеровку: на 3 ст. л растительного масла обжарь мелко нарезанный лук, как подзолотится добавь томатную пасту и жарь не более 1 минуты.

3. Мясо нарежь удобным способом (чтоб комфортно было кушать) и вари в двух литрах воды 15 минут.

4. Добавь к мясу зажарку, мелко нарезанные огурчики и картофель мелким кубиком.

5. Через 10 минут добавь перловую крупу и специи. Вари до готовности крупы (10–15 минут)

6. Не забудь добавить любимую зелень, будет вкуснее.

7. Подавай со сметаной.

Приятного аппетита!

День 6. Суп с картофелем и охотничьими колбасками

Этот суп твой мужчина точно оценит!

Охотничьи колбаски 5 шт или 1 упаковка

Копчёные колбаски (охотничьи) – 5 шт (250 г)

Картофель – 4 шт (350 г)

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Масло растительное -3 ст.л.

Лавровый лист – 1 шт

Зелень свежая, лучше укроп

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Вода 2 л

1. В двух литрах воды вари картофель нарезанный средним кубиком. (15 мин)

2. Нарежь мелко лук и натри морковь.

3. На трех столовых ложках растительного масла пассеруй морковь и лук.

4. Отправь пассеровку к картошке.

5. Колбаски нарежь кружочками и добавь в бульон. Вари 10 минут на среднем огне.

6. Не забудь про специи, только осторожно, колбаски пряные.

7. Выключай суп и добавляй зелень, еще можешь выдавить два зубчика чеснока.

Приятного аппетита!

День 7. Суп с фрикадельками и цветной капустой

Фарш куриный 250 гр

Цветная капуста или брокколи

250 гр (можно замороженные)

Рис 1 упаковка

Свежая зелень

Фарш (куриный или индейка) – 250 г

Капуста цветная – 250 г (можно брокколи)

Рис – 20 гр или 3 ст.л.

Картофель – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Зелень свежая любимая – 3 веточки

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Масло растительное – 3 ст.л.

Вода – 2,5 л

Фарш любой на свой вкус. У меня из куриного бедра. Цветную капусту можешь заменить на брокколи, или взять замороженную.

1. Готовим фарш: добавь специи к фаршу из мяса и хорошо отбей его, чтоб он стал плотным.

2. Доведи до кипения 2,5 л воды.

3. Сформируй фрикадельки и опускай их в воду. Вари на среднем огне 10 минут.

4. Мелким кубиком нарежь картофель и добавь в бульон с фрикадельками, вари еще 10 минут на среднем огне.

5. На трех столовых ложках растительного масла обжарь натертую морковь и мелко нарезанный лук.

6. Добавь в бульон промытый рис и нашу зажарку. Вари еще 10 минут.

7. А теперь можешь добавлять капусту или брокколи (если крупные раздели на соцветия и порежь)

8. Добавь специи и зелень. Вари 10 минут и выключай.

Приятного аппетита!

День 8. Суп с фрикадельками и шампиньонами

Куриный фарш 250 гр

Шампиньоны или вешенки 250 гр

Зелень свежая

Фарш мясной (куриный) – 250–300 г

Шампиньоны – 250 г

Картофель – (5 шт)

Морковь – (1 шт)

Лук репчатый – (1 шт)

Соль – 1 ч. ложка (по вкусу)

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. ложки

Масло сливочное 10 гр (1 ч. л не растопленного)

Петрушка свежая – 1–2 веточки

Вода 2,5 л

1. Поставь 2,5 литра воды закипать.

2. Готовим фарш, можешь использовать готовый или сделай сама из куриной грудки. Добавь к фаршу специи и отбей его.

3. Подготовь овощи: нарежь слайсами грибочки, мелко нарежь лук и натри морковь. Картофель нарежь средним кубиком.

4. В сковороду добавь 2 ст. л растительного масла и немного сливочного. Обжарь морковь и лук, как только лук станет прозразным добавь грибы и жарь 5 минут на среднем огне.

5. В кипящую воду опускай сформированные фрикадельки и картофель. Вари на среднем огне 10 минут.

6. Добавь нашу грибную зажарку в бульон. Не забудь про соль и перец или любимую приправу. Вари еще 15 минут на среднем огне.

7. Выключай и добавляй зелень.

Приятного аппетита!

День 9. Соус, или суп-жаркое

Если какая-нибудь хозяйка в Средней Азии (а именно, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан) скажет, что сегодня она будет варить соус, знайте, что это будет именно вот такое блюдо! Это и не первое, и не второе, а что-то типа жаркого, но с бульоном. Соус получается всегда очень вкусным и сытным, его любят и с удовольствием едят все, поэтому, его могут подать и на праздничный стол гостям (в виде первого, или основного блюда), так и на обед/ужин сварить в обычный будний день.

Говядина (можешь заменить другим мясом) 500 гр

Помидор 1 шт

Томатная паста

Перец болгарский любого цвета 1 шт

Зелень ассорти

Морковь 1 шт

Чеснок 1 головка

Масло растительное – 3 ст. ложки

Мясо говядина (ребрышки, грудинка или мякоть) -500- 800 гр

Лук репчатый – 2 шт

Помидор – 1 шт

Паста томатная – 1 ст. ложка

Перец болгарский красный – 1 шт

Морковь – 2 шт

Вода горячая – 1,5 литра

Картофель – 1 кг

Лавровый лист – 2 шт

Зелень – 20 гр

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. В кастрюле с толстыми стенками, или в казане, нагреть 3 ст. л растительного масла, обжарить мясо (нарезанное крупными кусочками) до румяной корочки. (ПРЯМ ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА)

2. К мясу добавить лук полукольцами, тушим до мягкости 10 минут на среднем огне.

3. Режем помидор на 4 части и отправляем к мясу вместе с томатной пастой и тушим 5 минут.

4. Добавляем морковь, нарезанную кружочками и болгарский перец, брусочками – тушим все вместе 5 минут.

5. Заливай все горячей водой, добавь специи и вари на небольшом огне под прикрытой крышкой минут сорок. (Я еще положила молотый кориандр и молотую зиру).

6. Как сварилось мясо, добавляй крупно нарезанный картофель (на 4 части режь) и лавровый лист. С момента закипания варим минут сорок, картофель должен слегка развариться. (СЛЕГКА!)

7. В самом конце попробуй на соль и перец, если надо добавь.

Добавь нарезанную зелень, чеснок через пресс, повари минутку и выключай.

Дать супу настояться 10–15 минут.

Приятного аппетита!

День 10. Ватерзой (рыбная похлебка)

Рыбное филе 600 гр

Сельдерей 1 шт

Лук порей 1 шт

Сливки 22 % 150 мл

Шампиньоны 100 гр

Петрушка

Яйца

Филе рыбное (семг, хек, пангасиус, любое) – 600 г

 (Мидии, креветки по желанию -150 гр)

Бульон (рыбный (можно из кубика)) – 2 л

Морковь – 1 шт

Сельдерей корневой – 1 шт (по желанию)

Картофель – 2 шт

Лук-порей -1 шт

Сливки (22 %) – 150 мл

Желток яичный – 1 шт

Сок лимонный (десертная ложка) – 1 ч.л

Шампиньоны – 100 г

Петрушка – 1 пуч.

Соль (по вкусу)

Перец черный (горошком, по вкусу)

Растительное масло 3 ст.л.

1. Ставь на плиту кастрюлю с двумя литрами воды и добавь туда рыбный кубик (или можешь сварить из хребта и плавников бульон заранее)

2. Морковь натри, сельдерей и лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле.

3. Добавь нашу овощную зажарку в бульон. Отправляй специи по вкусу.

4. Картофель нарежь мелким кубиком и отправь в бульон, туда же и нарезанные слайсами грибочки. Следом отправь филе рыбы произвольно нарезанное. Вари 15 минут.

6. Взбей (венчиком)желток со стаканом сливок, добавить туда половник бульона и ложку лимонного сока, взбить все еще раз.

5. Влей то, что получилось, в суп, уже не кипящий, прогрей все вместе, не допустив закипания. (это важно)Добавь зелень и выключай.

Приятного аппетита!

День 11. Сливочная уха с помидорами

Филе и голова форели

Филе хека, пангасиуса

Сливки 20 % – 300 мл

Помидор – (1 шт)

Зелень

Форель (филе, голова) – 350 г

Филе пангасиуса или хека, толстолобика – 350 г

Сливки 20 % жирности – 300 мл

Помидор – (1 шт)

Картофель – 5 шт средних

Морковь – (1 шт)

Лук репчатый – (1 шт)

Масло растительное -3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Базилик сушёный или свежий по вкусу

Укроп свежий – 1 веточки

Вода – 2 л

1. Головы рыбы залей в кастрюле 2 л воды вместе с лавровым листом. Поставь кастрюлю на огонь и доведи воду до кипения. Сними пену, уменьши огонь до среднего, вари бульон 15 минут.

2. Картофель нарежь брусочками и отправь в бульон.

Вари на среднем огне 10 минут.

3. Лук мелко нарежь, морковь натри. Разогрей сковороду с растительным маслом и выложи туда морковь и лук. Обжарь до мягкости, 5–6 минут.