Рецепты из кабачков на зиму бесплатное чтение

Салат "Тещин язык"

3 кг очищенных кабачков, 3 кг помидоров, 5 шт болгарского перца, 4 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 100 мл 6 % уксуса, стручок горького перца, соль, сахар по вкусу.

Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками вдоль.

Помидоры прокрутить через мясорубку вместе с перцем сладким и горьким, все вскипятить, положить кабачковые "язычки", масло, соль, сахар. Еще поварить 30 минут, изредка помешивая, затем добавить уксус и измельченный чеснок.

Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разложить горячий салат по банкам и закатать.

Кабачки "Хризантема"

2 кг кабачков, 200 г петрушки, 200 г чеснока.

Маринад: 0.5 л воды, 1 ст сахара, 1 ст растительного масла, 4-5 горошин душистого перца, 3 ст л соли, 0.5 ст 6 % уксуса.

Кабачки очистить, нарезать полукольцами как можно тоньше и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, прослаивая рубленой петрушкой и мелко рубленым чесноком.

Залить кипящим маринадом и поставить под гнет на сутки. Затем разложить в подготовленные банки, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Кабачки "Сергиево-посадские"

1.5 кг очищенных кабачков, 0.3 кг очищенного от зерен болгарского перца, 0.3 кг лука, 0.3 кг моркови, 1 ст растительного масла, 1 ст л соли с горкой, 7 ст л сахара, 1 дес л 70 % эссенции, 250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить растительное масло и поставить тушиться на 10 минут.

Нарезать кубиками очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же добавить томатную пасту и влить 0.5 л воды.

Всыпать соль, сахар, положить морковь с луком, все перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Перед окончанием влить уксус. Разложить и закатать.

Кабачковая икра

800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корней петрушки, 50 г лука, 100 г томатной пасты, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.