Горячие блюда новогоднего стола бесплатное чтение

1. Новогодние истории

История 1. «Снежный кот и запах мандаринов»

Когда уже начали волноваться, раздался тихий скрип двери – кот вошёл, держа в зубах блестящую снежинку, упавшую с неба. Саша поднял её – и с этого мгновения у мальчика исполнилось первое заветное желание…Каждый раз в ночь перед Новым годом к дому бабушки Агнии приходил один и тот же гость – белый пушистый кот. Он не мяукал, не царапался, просто тихо сидел у двери, пока часы не били двенадцать. Считалось, что этот кот приносит счастье в дом. В тот год, когда внук бабушки – маленький Саша – впервые помогал накрывать стол, кот не пришёл. Мандариновый аромат стоял в воздухе, гирлянды мерцали, но кота всё не было.

2. Новогодние предсказания

Предсказание огня свечи

Если в новогоднюю ночь поставить на стол свечу и внимательно наблюдать:

пламя ровное – год будет спокойным и плодотворным;

пламя высокое – ожидают яркие события, перемены, путешествия;

пламя потрескивает – к новостям, часто неожиданным;

свеча коптит – есть нерешённые дела, которые нужно закрыть в январе.

Предсказание по мандаринам

Берутся три мандарина: сладкий, кислый и перезрелый. Не глядя выбирают один:

сладкий – год удачи, любви и лёгкости;

кислый – год работы, но с хорошим результатом;

перезрелый – год сюрпризов, перемен и неожиданных подарков судьбы.

3. Новогодние приметы

Поставить на стол блюдо с рыбой – к богатству, воде денег «в дом».

Положить под скатерть монетку – к финансовой удаче на весь год.

Встретить Новый год в обновке – к новым возможностям.

Если пойдёт снег в новогоднюю ночь – желание, загаданное под бой курантов, исполнится в первые три месяца.

Если с первого января начать новое дело, хотя бы маленькое, – оно будет успешным и долгим.

Куриное филе в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 600 г

Шампиньоны – 300 г

Сливки 20–22% – 250 мл

Лук репчатый – 1 шт

Сливочное масло – 30 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Свежий тимьян – 2–3 веточки

Петрушка – для подачи

Калорийность (на 1 порцию):

≈ 310–330 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов

Куриную грудку нарезать средними кусочками. Грибы порезать пластинками, лук – мелким кубиком, чеснок – измельчить. Обжарка курицы

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить курицу, посолить, поперчить. Обжаривать 5–7 минут до лёгкой румяности. Переложить в отдельную миску. Грибы и лук

В той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук, обжарить до прозрачности. Затем положить грибы и готовить 7–10 минут, пока они не уменьшатся и не зарумянятся. Создание соуса

Всыпать муку, перемешать. Добавить чеснок и тимьян. Влить сливки, хорошо перемешать и довести до лёгкого кипения. Соединение

Вернуть курицу в сковороду, перемешать. Готовить на слабом огне 10 минут, чтобы соус загустел. Подача

Убрать тимьян, посыпать свежей петрушкой. Подаётся отлично с картофельным пюре, рисом или пастой.

1. Свинина в апельсиново-клюквенном соусе

Ингредиенты (4 порции):

Свинина (шейка или корейка) – 700 г

Клюква свежая или замороженная – 150 г

Апельсиновый сок – 200 мл

Мёд – 1,5 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Крахмал – 1 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Калорийность: ~ 280–300 ккал/порция

Приготовление:

Свинину нарезать крупными кубиками, обжарить на масле до румяности.

Добавить соевый соус и чеснок, прогреть 1 минуту.

Смешать апельсиновый сок, клюкву и мёд, влить в сковороду.

Томить 25–30 минут на слабом огне.

Развести крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влить в соус, перемешать.

Держать на огне ещё 3 минуты, пока соус не густеет.

Подаётся с рисом, картофелем или булгуром.

2. Рыбные стейки в шампанском (праздничный рецепт)

Ингредиенты (2 порции):

Стейки лосося или форели – 2 шт

Шампанское – 150 мл

Сливки – 120 мл

Лимон – ½ шт

Масло сливочное – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Укроп – для подачи

Калорийность: ~ 320 ккал/порция

Приготовление:

Стейки посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном.

Растопить масло на сковороде, слегка обжарить рыбу с двух сторон (по 2 минуты).

Влить шампанское, накрыть крышкой и томить 7 минут.

Добавить сливки, прогревать ещё 4–5 минут до загустения соуса.

Подавать горячими, посыпав укропом.

3. Фаршированные грибы с сыром и орехами (вегетарианское горячее)

Ингредиенты (12 штук):

Крупные шампиньоны – 12 шт

Твёрдый сыр – 80 г

Грецкие орехи – 40 г

Лук – 1 маленькая головка

Сметана – 2 ст. л.

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 55–60 ккал/1 гриб

Приготовление:

У грибов удалить ножки, мелко их нарезать.

Обжарить лук и ножки грибов на масле.

Смешать с орехами (рублеными), сыром и сметаной.

Начинить шляпки, выложить в форму.

Запекать 15 минут при 190°C.

Подаются как закуска или лёгкое горячее.

4. Курица с хурмой и белым вином

Ингредиенты (4 порции):

Куриные бёдра без кости – 700 г

Хурма твёрдая – 2 шт

Белое сухое вино – 120 мл

Масло – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Мёд – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 260 ккал/порция

Приготовление:

Курицы обжарить до золотистой корочки.

Добавить чеснок, перемешать.

Влить вино, выпарить наполовину.

Хурму нарезать дольками, добавить в сковороду.

Добавить мёд, посолить, поперчить.

Тушить 15–20 минут.

Хурма превращается в сладкий густой соус – необычно и празднично.

5. Сливочный суп-пюре из пастернака с трюфельным маслом

Ингредиенты (4 порции):

Пастернак – 400 г

Картофель – 2 шт

Сливки – 150 мл

Лук – 1 шт

Масло сливочное – 20 г

Бульон овощной – 600 мл

Трюфельное масло – ½ ч. л. (или по вкусу)

Калорийность: ~ 180 ккал/порция

Приготовление:

Обжарить лук и пастернак на сливочном масле.

Добавить картофель и бульон. Варить 20 минут.

Пробить блендером до гладкости.

Добавить сливки, прогреть.

Перед подачей капнуть трюфельное масло.

Вкус элегантный, зимний, ресторанный.

Утка в глинтвейновом соусе с ягодами

Описание блюда

Новогодняя классика в новом звучании: румяная утка с ароматом корицы, гвоздики, цитрусов и ягод, напоминающих зимний глинтвейн. Блюдо звучит роскошно, а готовится просто.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Утка целая – 1,8–2 кг

Апельсин – 1 шт

Красное сухое вино – 300 мл

Ягоды (вишня, клюква или смесь) – 200 г

Мёд – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Корица – палочка

Гвоздика – 3 шт

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – 1 ч. л.

Калорийность: ~ 320 ккал/100 г готового мяса

Подробное приготовление:

1. Подготовка утки

Утку помыть, обсушить.

Удалить лишний жир у хвоста.

Натереть смесью соли и перца.

Апельсин нарезать дольками и положить внутрь утки вместе с чесноком.

2. Запекание

Разогреть духовку до 180°C.

Уложить утку в форму грудкой вверх.

Запекать 1 час, периодически поливая выделяющимся соком.

Перевернуть утку и запекать ещё 40 минут.

3. Глинтвейновый соус

В ковшике смешать вино, мёд, ягоды, корицу и гвоздику.

Варить 10–12 минут до лёгкого загустения.

По желанию можно процедить – для гладкого соуса.

4. Финальная глазировка

Утку вернуть грудкой вверх.

Щедро смазать глинтвейновым соусом.

Запекать ещё 10–15 минут на 200°C – для плотной карамельной корочки.

Подача:

Блюдо получается пряным, праздничным, с тёплым ароматом зимы.Разрезать на порции, полить ягодным соусом, украсить свежим розмарином.

Лосось под корочкой из трав, лайма и миндаля

Описание

Роскошное, но очень лёгкое блюдо: рыба остаётся сочной, а верх превращается в хрустящую цитрусово-ореховую корочку.

Ингредиенты (4 порции):

Филе лосося – 700–800 г

Миндальная крошка – 50 г

Сухари панировочные – 2 ст. л.

Петрушка – небольшой пучок

Цедра лайма – 1 шт

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Перец – по вкусу

Калорийность: ~ 250–270 ккал/порция

Подробное приготовление:

1. Подготовка рыбы

Филе промыть и обсушить.

Посолить и поперчить.

Переложить на противень, застеленный пергаментом.

2. Вкусная корочка

Измельчить петрушку ножом.

Смешать её с миндальной крошкой, цедрой лайма, сухарями и оливковым маслом.

Должна получиться ароматная влажная смесь, похожая на пасту.

3. Покрытие

Выложить смесь сверху на рыбу плотным слоем.

Немного прижать рукой – чтобы смесь не осыпалась.

4. Запекание

Готовить 15–18 минут при 190°C.

Рыба внутри остаётся сочной, а корочка – хрустящей и яркой.

Подача:

Украсьте дольками лайма – красиво и празднично.Идеальна с картофельным пюре, рисом или тёплым салатом из шпината.

3. Картофельные розы в сливочно-чесночном соусе

Описание

Картофель нарезается тонкими ломтиками, сворачивается в «розочки» и запекается в ароматном соусе.Очень эффектное и простое блюдо, которое станет звездой любого стола. Ингредиенты (на 12 роз):

Картофель – 6–7 шт

Сливки 20% – 200 мл

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 40 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – ½ ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Твёрдый сыр – 70 г

Калорийность: ~ 95–110 ккал/1 розочка

Подробное приготовление:

1. Картофель

Если есть слайсер, будет идеально.Очистить картофель и нарезать тонкими-тонкими кружочками (1–2 мм). 2. Формирование роз

Взять 6–8 кружочков, уложить внахлёст в линию.

Сворачивать в рулон – получится роза.

Уложить в форму для маффинов – чтобы розы не развалились.

3. Соус

Растопить масло, добавьте чеснок, соль, перец, паприку.

Смешать со сливками.

Полить каждую розу сверху.

4. Запекание

Печь 40 минут при 180°C.

Посыпать сыром и вернуть в духовку ещё 10 минут.

Подача:

Розы выглядят как маленькие съедобные цветы – идеально для праздничного декора стола.

Говяжьи медальоны с грибным соусом и розмарином

Описание блюда

Сочное мясо с насыщенным сливочно-грибным соусом – настоящее праздничное наслаждение. Подходит для встречи Нового года с близкими и для праздничного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья вырезка – 600 г

Шампиньоны – 250 г

Сливки 20% – 200 мл

Лук – 1 шт

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 30 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежий розмарин – 2–3 веточки

Калорийность: ~ 320–340 ккал/порция

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка говядины

Нарезать говядину на медальоны толщиной 3–4 см.

Посолить и поперчить с обеих сторон.

При желании слегка отбить, чтобы мясо было более мягким.

2. Обжарка медальонов

Разогреть сковороду с оливковым маслом.

Обжаривать медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Вынуть мясо, накрыть фольгой, оставить «дойти».

3. Грибной соус

Нарезать лук и грибы, чеснок измельчить.

В той же сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить грибы и чеснок, готовить 7–8 минут до лёгкой золотистости.

Влить сливки, добавить розмарин, посолить и поперчить. Томить 5 минут до загустения.

4. Подача

Выложить медальоны на тарелку, полить соусом.

Украсить веточкой розмарина.

Подаётся с картофельным пюре или сезонными овощами.

Индейка с клюквой и апельсинами в духовке

Описание блюда

Классическая праздничная индейка с ярким соусом из клюквы и апельсинов. Мясо получается нежным, а соус ароматным и немного кисловатым – идеально для зимнего стола.