Рецепты кухни маратхи бесплатное чтение
Скачать книгу
Рецепты кухни маратхи
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
14 рецептов: поха, лепёшки, вада и культовые уличные блюда Мумбаи.
001. Канда поха (рисовые хлопья с луком и лимоном)
002. Амболи (рисово-чечевичные блинчики)
003. Сабудана кхичди с арахисом
004. Мисал пав (карри из проростков с хрустящей посыпкой)
005. Усал пав (мотки-усал с булочкой)
006. Вада пав (картофельная вада в булочке)
007. Батата вада (картофельные шарики в кляре)
008. Канда бхаджи (луковые оладьи в нутовом кляре)
009. Котхимбир вади (ломтики из кориандра и нутовой муки)
010. Сабудана вада (котлетки из тапиоки с арахисом)
011. Рагда паттис (картофельные котлеты с гороховым рагу)
012. Пав бхаджи по-мумбайски
013. Тхалипитх (лепёшки из смешанной муки с овощами)
014. Гхаван (тонкие рисовые блинчики)
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: кошимбир, чат, хрустящие снеки и быстрые закуски.
015. Огуречный кошимбир с йогуртом и кокосом
016. Морковный кошимбир с арахисом и лимоном
017. Свекольный кошимбир с йогуртом и зирой
018. Качумбер по-мумбайски (помидоры, огурцы, лук)
019. Папад-чи чат (хрустящий папад с овощной начинкой)
020. Бхарли мири (фаршированные зелёные перцы)
021. Алу вади из шпината (паровые рулетики в нутовом тесте)
022. Чакли (хрустящие спирали из муки и специй)
023. Шанкарпали (солёное печенье с зирой)
024. Пхаран (домашняя смесь жареных снеков)
025. Дахи пури (пури с картофелем, йогуртом и чатни)
026. Бхель пури с тамариндом и кориандром
ГЛАВА 3. СОУСЫ, ЧАТНИ И ЗАГОТОВКИ
8 рецептов: чатни, тхеча, сухие смеси и простые заготовки.
027. Зелёное чатни из кориандра и мяты
028. Кокосово-арахисовое чатни
029. Красное чесночное чатни для вада пав
030. Тамариндовое чатни с джаггери (сладко-кислое)
031. Тхеча зелёная (острая паста из чили и чеснока)
032. Карамподи (сухая пряная присыпка к рису и идли)
033. Лимонный ачар по-маратийски
034. Маринованный лук с лимоном и специями
ГЛАВА 4. ДАЛ, СУПЫ И КАДХИ
12 рецептов: варан, амти, кадхи и пряные супы-раса.
035. Варан (простая чечевица тур-дал)
036. Амти из тур-дала с тамариндом
037. Годе амти (мягкая сладко-кислая чечевица)
038. Массур дал тадки (красная чечевица со специями)
039. Мунг дал с асафетидой и карри-листьями
040. Кадхи по-маратийски (йогуртовый суп с нутовой мукой)
041. Кокум сар (кислый суп из коккума)
042. Тамбада раса (острый красный бульон с кокосом)
043. Пандхара раса (белый кокосовый бульон)
044. Томат сар (пряный томатный суп по-маратийски)
045. Питхла (густой карри из нутовой муки)
046. Калван (универсальная основа карри по-маратийски)
ГЛАВА 5. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
14 рецептов: фаршированные овощи, сабджи и домашние карри.
047. Бхарли ванги (фаршированные баклажаны в арахисовой масале)
048. Бхарли бхинди (фаршированная окра с специями)
049. Алоо чи бхаджи (картофель с горчицей и карри-листьями)
050. Капуста с кокосом и горчицей (сухое сабджи)
051. Бхаджи из цветной капусты и горошка
052. Тыква с арахисовой масалой (кумбхда сабджи)
053. Чавали чи усал (коровий горох в томатном соусе)
054. Матки усал (проростки мотки в пряном соусе)
055. Шпинат с нутом и кокосом
056. Ванги бхарит (пюре из запечённых баклажанов)
057. Шев бхаджи (карри с хрустящим севом)
058. Джунка (обжаренная нутовая крошка с луком)
059. Сладко-пряная тыква с джаггери (гхудда бхаджи)
060. Овощной садна с арахисом (сухой сабджи)
ГЛАВА 6. РИС, ХЛЕБ И ЛЕПЁШКИ
12 рецептов: ароматный рис, бхакри, поли и булочки пав.
061. Масале бхат (рис со специями и овощами)
062. Кхичди из риса и мунг-дала
063. Лимонный рис с карри-листьями
064. Канда бхат (рис с луком и арахисом)
065. Овощная бириани по-мумбайски (в духовке)
066. Бхакри из джовара (лепёшка из сорго)
067. Бхакри из баджры (лепёшка из проса)
068. Поли (тонкие лепёшки к карри)
069. Пури (жареные лепёшки)
070. Лади пав (домашние мягкие булочки)
071. Тандулачи бхакри (лепёшки из рисовой муки)
072. Варан бхат с гхи (рис с простой чечевицей)
ГЛАВА 7. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов: малвани карри, жареная рыба и блюда Конкана.
073. Малвани рыбное карри с кокосом
074. Сурмай в масале на сковороде (королевская макрель)
075. Помфрет в банановом листе (в духовке)
076. Рыба в рава-панировке по-мумбайски
077. Креветки сукка (сухая обжарка с кокосом)
078. Креветки карри с кокумом и кокосом
079. Краб масала-раса (острый крабовый карри)
080. Рыбные котлеты по-мумбайски
081. Кальмары в кокосовой масале
082. Тисрия масала (моллюски в кокосовом соусе)
ГЛАВА 8. МЯСО И ПТИЦА
10 рецептов: колхапури карри, кхима и простые блюда на каждый день.
083. Курица по-колхапури (очень острое карри)
084. Курица расса (пряный бульон с кокосом)
085. Муттон масала по-колхапури
086. Муттон сукка с кокосом (сухое мясное блюдо)
087. Кхима с горошком по-маратийски
088. Яичное карри по-мумбайски
089. Омлет масала с луком и чили
090. Куриные котлеты с зеленью и специями
091. Печень по-маратийски с луком и специями
092. Курица в кунжутно-кокосовой масале
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
8 рецептов: модак, пуран поли, шрикханд и кокумовые напитки.
093. Укадиче модак (паровые пирожки с кокосом и джаггери)
094. Пуран поли (сладкая лепёшка с нутовой начинкой)
095. Шрикханд с кардамоном
096. Амракханд (манговый шрикханд)
097. Басунди (густой молочный десерт)
098. Нарали бхат (сладкий кокосовый рис)
099. Солкадхи (кокосово-кокумовый напиток)
100. Кокум шербет (освежающий напиток из коккума)
ВСТУПЛЕНИЕ
Кухня маратхи (Махараштра) славится контрастами: острота чили и сухих масал соседствует с кислинкой коккума и тамаринда, а сладость джаггери помогает выстроить узнаваемый баланс. В сборнике вы найдёте и домашние блюда, и знаменитую уличную еду Мумбаи, и кокосовые карри прибрежного Конкана.
Все рецепты адаптированы для домашней кухни: шаги описаны подробно, а ингредиенты подобраны так, чтобы их было легко найти. При желании вы можете регулировать остроту, меняя количество чили.
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
14 рецептов: поха, лепёшки, вада и культовые уличные блюда Мумбаи.
001. Канда поха (рисовые хлопья с луком и лимоном)
Время: 20 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– поха (рисовые хлопья) – 150 г
– лук репчатый – 1 шт. (120 г)
– зелёный чили – 1 шт. (или 1/4 ч. л. молотого)
– арахис жареный – 30 г
– горчица семена – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8-10 шт.
– лимонный сок – 1,5 ст. л.
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– растительное масло – 1,5 ст. л.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Промойте поху в дуршлаге 10-15 секунд и оставьте на 5 минут, чтобы хлопья размягчились. Смешайте с солью, сахаром и куркумой.
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте горчицу и дождитесь потрескивания.
3. Добавьте арахис, карри-листья и нарезанный лук. Обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
4. Добавьте чили, перемешайте и выложите поху. Готовьте 3-4 минуты, аккуратно переворачивая лопаткой.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и рубленую кинзу. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде с 1-2 ст. л. воды.
Примечание: Для более нежной текстуры не передерживайте поху в воде, достаточно короткого промывания.
002. Амболи (рисово-чечевичные блинчики)
Время: 10 мин + ночь на замачивание | Выход: 8-10 шт.
Ингредиенты:
– рис круглозёрный – 200 г
– урид-дал или белая чечевица – 70 г
– соль – 1 ч. л.
– сода – 1/4 ч. л.
– вода – 250-300 мл
– растительное масло – 1 ст. л. для смазывания сковороды
Шаги:
1. Промойте рис и дал, залейте водой и оставьте на 8-10 часов.
2. Слейте воду, пробейте смесь блендером до густого теста, добавляя 250-300 мл воды.
3. Вмешайте соль и соду, оставьте тесто на 10 минут.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Налейте половник теста и распределите в круг.
5. Жарьте 1,5-2 минуты, переверните и готовьте ещё 1 минуту. Подавайте с чатни или овощным карри.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, блинчики разогревать на сухой сковороде.
Примечание: Если тесто получилось слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. воды и перемешайте.
003. Сабудана кхичди с арахисом
Время: 30 мин + 4 часа на замачивание | Выход: 2-3 порции
Ингредиенты:
– сабудана (тапиока) – 200 г
– картофель – 2 шт. (300 г)
– арахис жареный – 50 г
– зелёный чили – 1 шт.
– горчица семена – 1 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8-10 шт.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1 ч. л.
– сахар – 1/2 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Промойте сабудану и залейте водой так, чтобы она едва покрывала крупу. Оставьте на 4-5 часов, затем откиньте на сито.
2. Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Арахис измельчите в крошку, смешайте с сабуданой, солью и сахаром.
4. Разогрейте масло, добавьте горчицу и зиру. Затем добавьте карри-листья, чили и картофель, обжарьте 2 минуты.
5. Всыпьте сабудану с арахисом, готовьте 6-8 минут на среднем огне, аккуратно перемешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными.
6. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кинзу.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде с 1 ст. л. воды.
Примечание: Сабудана должна быть хорошо набухшей: сухие крупинки будут твёрдыми после жарки.
004. Мисал пав (карри из проростков с хрустящей посыпкой)
Время: 50 мин | Выход: 3-4 порции
Ингредиенты:
– проростки мотки или маша – 250 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидоры – 2 шт. (250 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 3 зубчика
– паста чили или молотый чили – 1 ч. л.
– гарам масала – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 2 ч. л.
– тамариндовая паста – 1 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– вода – 600 мл
– фасоль нутовая хрустящая (фэрсан/сев) – 80 г
– лимон – 1/2 шт.
– кинза – 15 г
– пав (булочки) – 4 шт.
Шаги:
1. Разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте имбирь и чеснок, затем специи и пасту чили, прогрейте 30 секунд.
3. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 6-8 минут до густого соуса.
4. Выложите проростки, добавьте воду, соль и тамаринд. Варите 20 минут на слабом кипении.
5. Подавайте мисал в мисках: сверху добавьте сев/фэрсан, рубленую кинзу и лимонный сок. Отдельно подайте пав.
Хранение: Готовую основу карри хранить в холодильнике до 3 суток; посыпку добавлять перед подачей.
Примечание: Если любите более жидкий мисал, добавьте ещё 100-150 мл воды на этапе варки.
005. Усал пав (мотки-усал с булочкой)
Время: 45 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– проростки мотки – 300 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидор – 1 шт. (150 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1,5 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– вода – 500 мл
– кинза – 10 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– пав – 3 шт.
Шаги:
1. Обжарьте лук в масле 6 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте имбирь и чеснок, затем специи, прогрейте 20 секунд.
3. Добавьте помидор, тушите 5 минут до мягкости.
4. Выложите проростки, добавьте воду и соль. Варите 20-25 минут до мягкости.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кинзу. Подавайте с пав.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на плите до кипения.
Примечание: Усал удобно варить на слабом огне, чтобы проростки остались целыми.
006. Вада пав (картофельная вада в булочке)
Время: 45 мин | Выход: 4 шт.
Ингредиенты:
– картофель – 500 г
– лук – 1/2 шт. (60 г)
– зелёный чили – 1 шт.
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– горчица семена – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– кинза – 10 г
– нутовая мука – 150 г
– вода – 180 мл
– разрыхлитель – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
– пав – 4 шт.
Шаги:
1. Сварите картофель, разомните. Вмешайте мелко нарезанный лук, чили, имбирь, чеснок и кинзу.
2. Разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте горчицу и карри-листья, затем куркуму. Вылейте в картофель, добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.
3. Сформируйте 4 плотные шайбы (вада) и охладите 10 минут.
4. Смешайте нутовую муку, разрыхлитель и 1 ч. л. соли. Влейте воду и замесите густое кляр-тесто.
5. Разогрейте масло до 170-175°C. Обмакните вада в кляр и жарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
6. Разрежьте пав, вложите вада, подайте с чесночным чатни.
Хранение: Готовые вада хранить в холодильнике до 2 суток, разогревать в духовке 10 минут при 180°C.
Примечание: Чтобы вада получились хрустящими, кляр должен быть густым и обволакивающим.
007. Батата вада (картофельные шарики в кляре)
Время: 40 мин | Выход: 12 шт.
Ингредиенты:
– картофель – 500 г
– имбирь – 10 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– кинза – 10 г
– нутовая мука – 160 г
– рисовая мука – 30 г
– вода – 200 мл
– разрыхлитель – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Сварите картофель, разомните. Добавьте имбирь, чили, куркуму, соль, лимонный сок и кинзу.
2. Сформируйте 12 шариков размером с грецкий орех.
3. Смешайте нутовую и рисовую муку, разрыхлитель, 1/2 ч. л. соли. Влейте воду и замесите кляр средней густоты.
4. Разогрейте масло до 170°C. Обмакните шарики в кляр и жарьте 4 минуты до золотистой корочки.
5. Выложите на бумагу, подайте горячими с чатни.
Хранение: Лучше есть свежими; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 8 минут при 190°C.
Примечание: Рисовая мука делает корочку более хрустящей.
008. Канда бхаджи (луковые оладьи в нутовом кляре)
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 3 шт. (400 г)
– нутовая мука – 160 г
– рисовая мука – 40 г
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1 ч. л.
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– вода – 140-170 мл
– кинза – 15 г
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, разомните с 1 ч. л. соли 2 минуты, чтобы выделился сок.
2. Добавьте нутовую и рисовую муку, специи и рубленую кинзу. Влейте воду и перемешайте до густой массы.
3. Разогрейте масло до 175°C. Выкладывайте ложкой небольшие порции теста.
4. Жарьте 3-4 минуты, переворачивая, до ровной золотистой корочки.
5. Подавайте горячими с зелёным чатни.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 8 минут при 190°C.
Примечание: Не делайте оладьи слишком крупными: так они прожарятся равномерно.
009. Котхимбир вади (ломтики из кориандра и нутовой муки)
Время: 40 мин | Выход: 16 ломтиков
Ингредиенты:
– кинза – 120 г
– нутовая мука – 200 г
– йогурт натуральный – 120 г
– вода – 120 мл
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– зира – 1 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– сода – 1/2 ч. л.
– масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Мелко нарежьте кинзу, смешайте с нутовой мукой и специями.
2. Добавьте йогурт, воду, тёртый имбирь и чеснок, перемешайте до густого теста. Вмешайте соду.
3. Смажьте форму 20x20 см маслом, выложите тесто и разровняйте.
4. Готовьте на пару 15 минут (пароварка или дуршлаг над кастрюлей). Остудите 10 минут.
5. Нарежьте на ломтики. Обжарьте на сковороде в 1 ст. л. масла по 1,5 минуты с каждой стороны.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на сухой сковороде 2 минуты.
Примечание: Если нет пароварки, используйте дуршлаг, накрыв крышкой, чтобы пар не выходил.
010. Сабудана вада (котлетки из тапиоки с арахисом)
Время: 45 мин + замачивание | Выход: 10 шт.
Ингредиенты:
– сабудана – 250 г
– картофель – 2 шт. (300 г)
– арахис жареный – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– имбирь – 10 г
– кинза – 10 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– сахар – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Промойте сабудану и замочите на 5 часов минимальным количеством воды. Откиньте на сито.
2. Сварите картофель, разомните. Арахис измельчите в крошку.
3. Смешайте сабудану, картофель, арахис, чили, имбирь, кинзу, соль, сахар и лимонный сок.
4. Сформируйте 10 плоских котлет. Охладите 10 минут.
5. Разогрейте масло до 170°C и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Хранение: Лучше есть свежими; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 10 минут при 190°C.
Примечание: Если масса липкая, охладите её 15 минут и формируйте руками, смазанными маслом.
011. Рагда паттис (картофельные котлеты с гороховым рагу)
Время: 60 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– сухой белый горох – 200 г
– картофель – 500 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидор – 1 шт. (150 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1 ч. л.
– гарам масала – 1 ч. л.
– соль – 2 ч. л.
– масло – 2 ст. л.
– вода – 900 мл
– тамариндовое чатни – 3 ст. л.
– зелёное чатни – 3 ст. л.
– лук красный – 50 г
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Замочите горох на 8 часов, промойте. Варите с 700 мл воды и 1 ч. л. соли 35-40 минут до мягкости.
2. Сварите картофель, разомните, посолите 1/2 ч. л. соли. Сформируйте 6 котлет и обжарьте на 1 ст. л. масла по 2 минуты с каждой стороны.
3. На другой сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте имбирь и чеснок, затем специи.
4. Добавьте помидор и тушите 5 минут. Вмешайте горох с частью жидкости, доведите до густоты рагу.
5. В тарелку выложите рагду, сверху 2 котлеты, добавьте оба чатни, мелкий лук и кинзу.
Хранение: Рагду хранить в холодильнике до 3 суток; котлеты до 2 суток, разогревать отдельно.
Примечание: Для более нежного рагу разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
012. Пав бхаджи по-мумбайски
Время: 45 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– картофель – 400 г
– цветная капуста – 250 г
– зелёный горошек – 150 г
– морковь – 150 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидоры – 2 шт. (300 г)
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 10 г
– пав бхаджи масала – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 2 ч. л.
– сливочное масло – 40 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 250 мл
– лимон – 1/2 шт.
– кинза – 15 г
– пав – 4 шт.
Шаги:
1. Отварите картофель, капусту, горошек и морковь до мягкости, слейте воду, разомните в грубое пюре.
2. Обжарьте лук в масле и сливочном масле 6 минут, добавьте имбирь и чеснок.
3. Добавьте помидоры, тушите 8 минут до густого соуса.
4. Добавьте специи и соль, перемешайте. Выложите овощное пюре и 250 мл воды, тушите 10 минут.
5. Подавайте с поджаренными на сливочном масле булочками пав, лимоном и кинзой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на плите до кипения.
Примечание: Густоту регулируйте водой: классическая бхаджи должна быть густой, но мягкой.
013. Тхалипитх (лепёшки из смешанной муки с овощами)
Время: 35 мин | Выход: 6 шт.
Ингредиенты:
– мука тхалипитх (смесь) – 200 г (или 100 г рисовой + 60 г нутовой + 40 г пшеничной)
– лук – 1/2 шт. (60 г)
– помидор – 1/2 шт. (80 г)
– кинза – 15 г
– зира – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– вода – 180-220 мл
– масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте муку, специи и соль. Добавьте мелко нарезанные лук, помидор и кинзу.
2. Влейте воду и замесите мягкое тесто. Разделите на 6 шариков.
3. Сформируйте лепёшку толщиной 5-6 мм, сделайте в центре небольшое отверстие для равномерной прожарки.
4. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Жарьте лепёшки по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте с йогуртом или чатни.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 2 минуты.
Примечание: Если тесто липнет, формируйте лепёшки на пергаменте, слегка смазанном маслом.
014. Гхаван (тонкие рисовые блинчики)
Время: 25 мин | Выход: 10-12 шт.
Ингредиенты:
– рисовая мука – 200 г
– вода – 420 мл
– соль – 1 ч. л.
– масло – 1 ст. л. для смазывания сковороды
Шаги:
1. Смешайте рисовую муку с солью. Влейте воду и взбейте венчиком до жидкого теста без комков.
2. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.
3. Налейте половник теста и быстро распределите по кругу.
4. Готовьте 1 минуту до схватывания, переверните и готовьте ещё 30 секунд.
5. Подавайте с кокосовым чатни или овощным карри.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 1 минуту.
Примечание: Тесто должно быть жидким, как на тонкие блины; при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: кошимбир, чат, хрустящие снеки и быстрые закуски.
015. Огуречный кошимбир с йогуртом и кокосом
Время: 15 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 2 шт. (300 г)
– йогурт натуральный – 200 г
– кокосовая стружка – 2 ст. л.
– горчица семена – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 6 шт.
– зелёный чили – 1/2 шт.
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Нарежьте огурцы мелким кубиком, слегка отожмите лишнюю влагу.
2. Смешайте огурцы с йогуртом, солью, сахаром, кокосовой стружкой и лимонным соком.
3. Разогрейте масло, добавьте горчицу и дождитесь потрескивания, затем добавьте карри-листья и мелко нарезанный чили.
Скачать книгу