Французская кухня бесплатное чтение

Киш с лососем и шпинатом

🔹 Время приготовления: 50 минут

🔹 Калорийность: 320 ккал Ингредиенты:

Песочное тесто – 200 г

Лосось (филе) – 150 г

Шпинат – 150 г

Яйцо – 3 шт.

Сливки 20% – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Раскатать тесто и выложить им форму для выпечки. Проколоть тесто вилкой и запекать при 180°C 10-15 минут.

Лосось нарезать небольшими кусочками.

В сковороде обжарить лук-шалот до мягкости, добавить шпинат и жарить 5 минут до мягкости.

В миске взбить яйца со сливками, добавить лосось, шпинат и приправить солью и перцем.

Вылить смесь на основу из теста и запекать 25-30 минут до золотистой корочки.

Суп-пюре "Французский луковый"

🔹 Время приготовления: 40 минут

🔹 Калорийность: 150 ккал Ингредиенты:

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 30 г

Бульон овощной – 1 л

Белое вино – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Тосты из багета – 4 шт.

Твердый сыр (Грюйер) – 50 г

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета (около 15 минут).

Влить вино и дать ему испариться. Добавить овощной бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 20 минут.

Пюрировать суп блендером до гладкости.

На тостах растереть сыр и положить на них в качестве гарнира.

Подавать суп с тостами сверху, посыпанными тертым сыром.

Тарте Татен (французский яблочный пирог)

🔹 Время приготовления: 1 час 10 минут

🔹 Калорийность: 250 ккал (на порцию) Ингредиенты:

Яблоки – 4-5 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Листовое тесто – 250 г

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Яблоки очистить, удалить сердцевины и нарезать дольками.

В сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар. Дать ему растопиться, создавая карамельный соус.

Выложить яблоки в карамель, посыпать корицей и готовить 10 минут на медленном огне.

Раскатать тесто и накрыть им яблоки, прижимая по краям. Запекать пирог в разогретой до 180°C духовке 20-30 минут до золотистой корочки.

Остудить, перевернув на тарелку.

Рататуй

🔹 Время приготовления: 40 минут

🔹 Калорийность: 180 ккал Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать все овощи кружочками одинакового размера.

В сковороде с оливковым маслом обжарить лук до мягкости.

Выложить поочередно все овощи, начиная с баклажанов, затем цукини, помидоров и перца, чередуя их в шахматном порядке.

Посолить, поперчить и готовить под крышкой 20-25 минут на среднем огне.

Буйабес (французский рыбный суп)

🔹 Время приготовления: 1 час 20 минут

🔹 Калорийность: 220 ккал Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1 л

Рыба (лосось, треска или морской язык) – 400 г

Морепродукты (креветки, мидии) – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Шафран – 1 ч. л.

Белое вино – 100 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Багет для подачи – 2 ломтика

Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

В кастрюле с оливковым маслом обжарить лук и чеснок до мягкости.

Добавить нарезанные помидоры, шафран, лавровый лист и готовить 5-7 минут.

Влить рыбы бульон и белое вино, довести до кипения.

Добавить рыбу и морепродукты, варить 10-12 минут.

Приправить суп солью и перцем, подавать с поджаренными ломтиками багета, намазанными сливочным маслом.

Мусс из шоколада

🔹 Время приготовления: 30 минут (без учета времени на охлаждение)

🔹 Калорийность: 350 ккал Ингредиенты:

Черный шоколад – 200 г

Сливки 33% – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Взбить сливки до пиков и отставить в сторону.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования светлой массы.

Ввести растопленный шоколад в желтковую массу, аккуратно перемешать.

Белки взбить до жестких пиков и ввести их в шоколадную массу в два этапа, аккуратно перемешивая.

Разложить мусс по порционным стаканчикам и охладить в холодильнике минимум 2 часа.

Кокота с грибами и беконом

🔹 Время приготовления: 25 минут

🔹 Калорийность: 280 ккал Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Грибы (шампиньоны или лисички) – 200 г

Бекон – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сливки 20% – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки, затем добавить нарезанные грибы и жарить до мягкости.

Разогреть духовку до 180°C.

В маленьких кокотницах (или ramekin) выложить смесь бекона и грибов.

В каждую кокотницу разбить яйцо, добавить сливки, посолить и поперчить.

Запекать в духовке 10-12 минут, пока белки не схватятся, но желтки останутся жидкими.

Крепы с ягодным соусом

🔹 Время приготовления: 30 минут

🔹 Калорийность: 220 ккал Ингредиенты:

Мука – 125 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 250 мл

Сахар – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Ягоды (малина, клубника, черника) – 200 г

Мёд или сахарная пудра – по вкусу

Приготовление:

Для теста: взбей яйцо с сахаром, добавь молоко, муку и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы.

Жарить крепы на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.

Для соуса: ягоды поместить в кастрюлю, добавить немного воды и мёда или сахарной пудры, довести до кипения и варить 5-7 минут до загустения.

Подавать крепы с ягодным соусом и свежими ягодами.

Классический французский омлет

🔹 Время приготовления: 5 минут

🔹 Калорийность: 200 ккал Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп, шнитт-лук) – по желанию

Приготовление:

Взбить яйца с солью и перцем.

Разогреть сковороду с сливочным маслом.

Вылить яйца на сковороду, подождать, пока они начнут схватываться, и аккуратно поддеть края, чтобы омлет не подгорел.

Как только омлет почти готов, сложить его пополам. Подавать с зеленью или любыми добавками по вкусу.

Луковый суп по-французски

🔹 Время приготовления: 1 час 10 минут

🔹 Калорийность: 150 ккал Ингредиенты:

Лук – 6 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Бульон (куриный или овощной) – 1,5 л

Белое сухое вино – 100 мл

Сухари – 2 шт.

Сыр (Грюйер или Эмменталь) – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами.

В большой кастрюле растопить сливочное масло с оливковым. Обжарить лук на среднем огне 25-30 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета.

Влить вино и тушить 5 минут.

Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 20 минут.

Подготовить сухари, поджарив их в тостере или на сковороде.

Разлить суп по порционным горшочкам, сверху выложить сухарь и натертый сыр. Поставить в духовку, разогретую до 200°C, и запекать 5-7 минут до золотистой корочки.

Салат "Нисуаз"

🔹 Время приготовления: 20 минут

🔹 Калорийность: 220 ккал Ингредиенты:

Консервированный тунец – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Зелёная фасоль – 100 г

Помидоры черри – 4 шт.

Отварная картошка – 2 шт.

Листья салата (руккола, айсберг) – 50 г

Черные оливки – 10 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую и нарезать кружочками.

Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде 5-7 минут, охладить.

Картошку отварить и нарезать кубиками.

В большой миске смешать все ингредиенты: тунец, картошку, фасоль, яйца, помидоры и оливки.

Заправить салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Подавать салат на листьях салата.

Профитроли с кремом

🔹 Время приготовления: 1 час

🔹 Калорийность: 250 ккал Ингредиенты:

Мука – 100 г

Вода – 125 мл

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для крема:Молоко – 250 мл Сахар – 50 г Яйцо – 1 шт. Кукурузный крахмал – 1 ст. л. Ванильный сахар – 1 ч. л. Сливочное масло – 30 г Приготовление:

Для теста: в кастрюле довести до кипения воду, масло и соль. Добавить муку и быстро перемешать, чтобы не было комков.

Снять с огня, дать немного остыть, затем по одному добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Сформировать из теста небольшие шарики и выложить их на противень. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут.

Для крема: смешать молоко, сахар, яйцо и крахмал. Вскипятить молоко с сахаром и ванилью, затем добавить яичную смесь и варить до загустения. Добавить сливочное масло.

Наполнить профитроли кремом с помощью кондитерского мешка и подавать.

Киш Лорен с беконом и сыром

🔹 Время приготовления: 1 час 20 минут

🔹 Калорийность: 320 ккал Ингредиенты:

Тесто для киша (или готовое слоеное) – 1 упаковка

Бекон – 150 г

Сыр (Грюйер или Эмменталь) – 100 г

Сливки 20% – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В миске взбей яйца с сливками, добавь соль и перец.

Бекон нарежь кубиками, лук – полукольцами. Обжарь бекон и лук на сковороде до золотистой корочки.

Раскатай тесто и выложи им форму для запеканки, прижми края.

На дно формы выложи обжаренный бекон с луком, сверху натертую сырную массу.

Залей яичной смесью и выпекай при 180°C в течение 35-40 минут до золотистой корочки.

Багет с чесноком и зеленью

🔹 Время приготовления: 25 минут

🔹 Калорийность: 150 ккал Ингредиенты:

Багет (готовый) – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 50 г

Зелень (петрушка, базилик) – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

В миске размягчи сливочное масло и добавь измельчённый чеснок и зелень. Хорошо перемешай.

Багет нарежь на кусочки и намазать приготовленным маслом с чесноком.

Разогрей духовку до 180°C и выпекай багет 10-15 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Салат "Шарлотта" с курицей и виноградом

🔹 Время приготовления: 30 минут

🔹 Калорийность: 250 ккал Ингредиенты:

Куриное филе (отварное) – 200 г

Виноград (белый или красный) – 100 г

Листья салата – 50 г

Грецкие орехи – 30 г

Сметана или йогурт – 2 ст. л.

Майонез – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, виноград – пополам, орехи – мелко порубить.

В миске смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.

Заправить салат сметаной с майонезом и тщательно перемешать.

Подавать на листьях салата.

Крок-Месье (Французский горячий бутерброд)

🔹 Время приготовления: 20 минут

🔹 Калорийность: 400 ккал Ингредиенты:

Белый хлеб – 4 кусочка

Ветчина – 2 ломтика

Сыр (Грюйер или Эмменталь) – 4 ломтика

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – 100 мл

Мука – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для соуса бешамель растопить масло в кастрюле, добавить муку и обжарить её 1-2 минуты. Постепенно влить молоко, помешивая, чтобы не было комков. Варить до загустения. Посолить, поперчить.

На два кусочка хлеба положить по ломтику ветчины и сыра, накрыть оставшимися двумя кусочками хлеба.

Обжарить бутерброды на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.