Введение в фитонутрициологию бесплатное чтение

Предисловие

Пищевой фитопрофиль может служить ключом к пониманию того, как воздействие растений на наше благосостояние переплетено с аспектами нашего здоровья. Фитонутрициология, как наука, изучающая питательные вещества из растительных источников, открывает перед нами удивительный мир, в котором еда становится не просто средством насыщения, но и мощным инструментом для профилактики заболеваний и улучшения качества жизни.

Как мы относимся к тому, чем питаем наше тело? В чем заключается важность растительных компонентов в нашем рационе? Возможно ли, что именно они могут стать основой для гармоничного развития психофизиологии нашего организма?

В этой книге мы постараемся рассмотреть не только теоретические аспекты фитонутрициологии, но и практические рекомендации, которые помогут каждому из нас улучшить своё здоровье через осознанный выбор пищи. Путешествуя по страницам этой книги, вы столкнетесь с занимательными вопросами и научными открытиями, которые вдохновят на изменения в вашем подходе к питанию. Как это изменит вашу жизнь? – Ваша способность видеть мир и своё место в нём через призму здоровья может серьезно расшириться.

Приглашаю вас в это исследование, чтобы вместе открыть истинное значение фитонутрициологии и понять, насколько разнообразен и целостен может быть мир растительной пищи.

Основная часть

Основное место фитонутрициологии в формировании здорового состояния организма включает этап собственно здоровья, когда только снижен ресурс, но болезненных симптомов нет и еще нет устойчивых факторов риска. Но в последнее время расширяется ее значение до коррекции факторов риска (в профилактической медицине) [1].

Фитонутрициологический подход может быть полезен для здоровья в дополнении к формированию основного рациона. Известно, что в типичном рационе человека ежедневно потребляется 1,5 г фитохимических веществ. Растительные компоненты стали новыми элементами для профилирования диеты: создаются методы оценки их содержания в съедобной части продукта, выражаемые в % на 100ккал. На основании этих расчетов выводится общий вывод о продукте: полезен; позволяет восполнить дефицит; следует ограничить [2].

Фитохимические вещества, извлеченные из различных источников, находят широкое применение в разработке функциональных продуктов питания и нутрицевтиков (добавок). В свою очередь, рацион, богатый фитохимическими веществами, полученными из фруктов, овощей, орехов, бобовых и цельных злаков, способствует укреплению здоровья и предотвращают заболевания.

Фитохимические вещества – это небольшие по структуре вещества, которые естественным образом образуются в растениях. Это биоактивные молекулы, которые способствуют укреплению здоровья и профилактике заболеваний.

Разница между первичными и вторичными веществами в растениях заключается в том, что первые участвуют в энергетическом обмене и формировании структуры растительных клеток, примерами которых являются белки, жиры, углеводы и пищевые волокна; вторичные – представляют собой непитательные компоненты пищи, которые формируют взаимодействия.

Схема превращений фитохимических веществ в растениях

упрощенно выглядит так, как показано на рисунке.

Для понимания всего разнообразия существует «расшифровка» в виде таблицы.

Категории и источники фитокомпонентов.

Однако фитохимических веществ существует много, а уровни потребления, которые показали определенный эффект на здоровье, найдены только для небольшого ряда веществ. Они указаны в методических рекомендациях MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.).

Однако существуют и «антипитательные» растительные вещества, которые снижают биодоступность минералов, усвояемость органических веществ, а также могут приводить к токсичности. Часто их характеризуют не по их эффекту, а скорее по типу молекул. Это создает ситуацию, при которой антипитательные вещества могут быть отнесены в категорию, которая также включает молекулы, которые не только являются антипитательными веществами, но и обладают другими эффектами.

Неблагоприятное воздействие основных антипитательных веществ растительной пищи отражено на схеме [3].

Дубильные вещества. Танины присутствуют в таких продуктах питания, как гранат, клубника, клюква, черника, сырые орехи, такие как фундук, грецкие орехи и пекан, миндаль, гвоздика, эстрагон, тмин, тимьян, ваниль и корица, большинство бобовых, арахис, шоколад, яблочный, виноградный и ягодный соки, пакетированные фруктовые соки. Комплексы танин-белок могут вызывать инактивацию пищеварительных ферментов и снижение усвояемости белка.

Фитиновая кислота. Фосфор – сильный хелатор, снижающий растворимость железа и других микроэлементов. Они содержатся во всех основных продовольственных культурах мира, включая кукурузу, пшеницу, рис и ячмень. Фитиновая кислота сохраняется в фазе покоя, однако во время прорастания она расщепляется и используется семенами.

Сапонины. Тритерпеноидные сапонины содержатся во многих важных бобовых, таких как соя, фасоль, горох и др. Сообщается также, что они содержатся в чае, шпинате, сахарной свекле, киноа и женьшене. В то время как стероидные сапонины содержатся в овсе, стручковом перце, семенах томатов, спарже и т.д. Ингибируют ферменты.

Лектины. Могут воздействовать на углеводы и снижать их усвояемость. Когда в организм поступает большое количество лектинов, в стенке кишечника образуются отверстия и повышается проницаемость кишечника, вызывая синдром "дырявой кишки". Лектины могут заставлять клетки действовать так, как если бы они были стимулированы инсулином, или вызывать выделение инсулина поджелудочной железой. Лектины можно найти в таких видах растений, как пшеница, фасоль, киноа, горох и т.д.

Ингибиторы протеаз обычно присутствуют в сырых злаках и бобовых, особенно в сое. Ингибиторы протеаз обратимо или необратимо связываются со своими белками-мишенями. Ингибирование роста, гипертрофия поджелудочной железы и плохое усвоение пищи связаны с антинутриентной активностью ингибиторов протеазы [4].