Итальянская пицца: готовим дома как в ресторане бесплатное чтение
Скачать книгу
Глава 1: История и особенности итальянской пиццы
Пицца, в форме, близкой к той, которую мы знаем и любим сегодня, впервые появилась в Неаполе, Италия, в 18-ом веке. Но сам концепт плоского хлеба с различными начинками уходит корнями гораздо глубже в историю. Древние греки, например, ели плоский хлеб с оливковым маслом и местными специями. Подобные варианты плоского хлеба были популярны и в других культурах.
Однако именно в Неаполе родилась итальянская пицца в ее современном понимании. В это время Неаполь был густонаселенным городом с бедным населением, которому нужно было быстро и недорого питаться. Пицца была идеальным решением: она была дешевой, ее можно было готовить быстро, и она содержала необходимые продукты – хлеб, оливковое масло, помидоры, чеснок, специи.
Пицца стала популярной в Европе и в других странах благодаря ее упоминанию в произведениях Александра Дюма в 19-ом веке, но настоящий взлет пицца получила в США в 20-ом веке, когда итальянские иммигранты начали открывать свои пиццерии. На сегодняшний день пицца является одним из самых популярных блюд в мире, и существует огромное количество ее вариаций.
Однако, истинная итальянская пицца, по-прежнему, сохранила свою традиционную простоту и акцент на качестве ингредиентов. По иронии судьбы, в 2017 году искусство неаполитанского пиццаиоло (пиццерии) было включено в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Так что сегодня мы не просто учимся готовить пиццу – мы учимся искусству, признанному на мировом уровне!
Так что готовы ли вы начать это приключение? Предлагаю заглянуть в следующую главу, где мы узнаем о том, как создать идеальное тесто для пиццы и сделаем первый шаг к нашей итальянской мечте.
Глава 2. Тесто для пиццы
История теста для пиццы
Итальянская пицца славится своим тонким и хрустящим тестом, которое стало настоящей иконой кулинарии. История итальянского пиццейоло уходит корнями в древнюю историю Римской империи. Уже в те времена существовали пироги, которые напоминали пиццу, с тонким тестом и разнообразными начинками. Однако настоящую пиццу, как мы ее знаем сегодня, придумали итальянцы в Неаполе.
Особенности итальянского пиццейоло
Итальянский пиццейоло – настоящий мастер своего дела. Он знает все секреты приготовления теста и правильной выпечки пиццы. Одна из главных особенностей итальянского пиццейоло – это использование качественных ингредиентов и следование традиционным рецептам. Также итальянские пиццейоло владеют уникальными техниками раскатывания теста и придания ему правильной формы.
Секреты приготовления теста для итальянской пиццы
Приготовление итальянского теста для пиццы – это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальное тесто для итальянской пиццы:
Используйте качественные ингредиенты: для итальянской пиццы важно выбирать высококачественную муку, свежие дрожжи, оливковое масло и морскую соль. Эти ингредиенты обеспечат хороший вкус и текстуру теста.
Дайте тесту время для подъема: Тесто для пиццы требует длительного подъема, чтобы получить правильную структуру и аромат. Оставьте его на примерно 2 часа при комнатной температуре и затем перенесите в холодильник на ночь. Это позволит развиться аромату и вкусу теста.
Раскатывайте тесто тонко: Итальянская пицца должна быть тонкой и хрустящей. Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не разорвать его и добейтесь тонкости примерно 2-3 мм.
Используйте каменную пиццепечь или раскаленную сковороду: Идеальное приготовление итальянской пиццы требует высокой температуры. Если у вас есть каменная пиццепечь, это идеальный вариант. Если нет, то раскаленная сковорода в духовке тоже подойдет. Пицца должна готовиться на очень высокой температуре, около 250-300 градусов.
Правильное сочетание начинки и сыра: Итальянская пицца известна своим разнообразием начинок. Выбирайте сочетания ингредиентов, которые хорошо сочетаются между собой. Сыр должен быть качественным и хорошо плавиться, таким как моцарелла или буррата.
Рецепты теста для итальянской пиццы
Вот базовый рецепт теста для итальянской пиццы, который поможет вам приготовить ароматное и хрустящее тесто:
Ингредиенты:
500 г муки тип 00
325 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
10 г соли
1 столовая ложка оливкового масла
Рецепт:
В большой миске смешайте муку и соль.
В отдельной миске разведите сухие дрожжи в теплой воде и дайте им активироваться в течение 5 минут.
Добавьте активированные дрожжи и оливковое масло в миску с мукой и солью. Перемешайте, пока не получится однородное тесто.
Переложите тесто на рабочую поверхность, покрытую мукой, и вымешивайте его примерно 10 минут, пока оно станет гладким и эластичным.
Сформируйте тесто в шар и поместите его обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
После подъема, тесто готово к раскатыванию и приготовлению пиццы.
Неаполитанское тесто для пиццы:
Ингредиенты:
500 г муки 00 (это очень тонко перемолотая итальянская мука)
325 г воды
2 г свежих дрожжей
10 г морской соли
Смешайте муку и воду в большой миске и оставьте на 10 минут. Затем добавьте дрожжи, растворите их в тесте. После этого добавьте соль. Замесите тесто на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оставьте его в теплом месте в течение 24 часов для ферментации. После этого, разделите тесто на куски по 200 г и дайте ему "отдохнуть" еще на 6 часов перед тем, как начать готовить пиццу.
Некоторые любят тонкое тесто, как в Риме, а другие предпочитают более пышное, как в Неаполе. Секрет тонкого теста – в его раскатывании и более высокой температуре при выпекании.
Тесто для итальянской пиццы – это ключевой компонент, который определяет вкус и текстуру этого классического блюда. Следуя секретам и рецептам итальянских пиццейоло, вы сможете создать настоящую итальянскую пиццу с неповторимым вкусом и ароматом. Тщательно выбирайте ингредиенты, уделяйте внимание процессу раскатывания и приготовления, и наслаждайтесь великолепным результатом – идеальной итальянской пиццей, готовой покорить ваши вкусовые рецепторы и сердца ваших гостей.
Техника раскатки теста
Раскатка теста – это то, что отделяет профессионалов от новичков. Итальянцы говорят, что тесто должно "танцевать" на ваших руках. Начните с формирования теста в форме диска, затем аккуратно тяните его от центра к краям, сохраняя края пышными. Используйте кончики пальцев, чтобы сделать небольшие вмятины в тесте, это предотвратит его неравномерное вздутие в печи.
Глава 3. Соусы для итальянской пиццы
Без соуса итальянская пицца никогда не была бы такой восхитительной. Соус играет ключевую роль, он обеспечивает основу, которая объединяет все ингредиенты вместе, и добавляет дополнительный слой вкуса и влажности. И хотя соус для пиццы может варьироваться, классический томатный соус остается безусловным фаворитом.
1 Классический томатный соус для пиццы
Итальянский томатный соус для пиццы – это простота в чистом виде. Он состоит всего из нескольких ингредиентов: зрелых помидоров, чеснока, оливкового масла, соли и базилика.
Рецепт:
1 кг спелых помидоров (или консервированных помидоров)
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу
Несколько листьев свежего базилика
Если вы используете свежие помидоры, предварительно очистите их от кожицы. Для этого сделайте надрезы на помидорах, опустите их на минуту в кипящую воду, затем быстро переложите в холодную воду. После этого кожица легко снимается.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.
Добавьте помидоры и соль, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
В конце приготовления добавьте базилик и взбейте соус блендером до гладкой консистенции.
2 Белый соус для пиццы
Хотя томатный соус – самый распространенный, белый соус для пиццы тоже достоин вашего внимания. Особенно, если вы хотите приготовить пиццу с морепродуктами или грибами. В этом случае, белый соус на основе сливок будет идеальным выбором.
Рецепт:
200 мл сливок
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и белый перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, пока он не станет ароматным.
Добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите соус 5-7 минут до загустения.
В следующей главе мы рассмотрим самые популярные виды итальянской пиццы, их историю и особенности приготовления.
3 Соус песто
Рецепт:
2 чашки свежих листьев базилика
1/2 чашки оливкового масла
1/3 чашки кедровых орехов
2 зубчика чеснока
1/2 чашки свежего пармезана
Соль по вкусу
Все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.
4 Соус барбекю
Рецепт:
Скачать книгу