Кето-диета. Ваш 30-дневный план потери веса, баланса гормонов, улучшения работы мозга и победы над болезнями бесплатное чтение

Джош Акс
Кето-диета. Ваш 30-дневный план потери веса, баланса гормонов, улучшения работы мозга и победы над болезнями

Эта книга посвящена моему лучшему другу – моей жене и любви всей моей жизни Челси Акс, а также моему отцу Господу за то, что подарили мне возможность и честь ее создания.

Джош Акс – доктор натуральной медицины и хиропрактики, специалист по клиническому сестринскому делу, основатель самого посещаемого сайта о естественном здоровье в мире – DrAxe.com. Он также является автором бестселлеров Eat Dirt и Collagen Diet, соучредителем компании Ancient Nutrition Supplement. Доктор Акс регулярно появляется на телешоу The Dr. Oz Show и пишет для журналов Shape, PopSugar, HuffPost, Men’s Health, Forbes, Business Insider, Muscle & Fitness Hers и Well+Good.

KETO DIET

Dr. Josh Axe

Печатается с разрешения издательства Little, Brown and Company, New York, USA. и литературного агентства Andrew Nurnberg. All rights reserved.

© ООО «Издательство АСТ»

© 2019 by Dr. Josh Axe

Введение
В поисках лучшего способа

Глуп тот доктор, который пренебрегает знаниями, накопленными в древности.

Гиппократ

Должен же быть способ и получше! Эта мысль впервые пришла в голову мне, тогда еще тринадцатилетнему пацану, живущему в Трое, штат Огайо, когда я обнаружил на полу в ванной комнате клоки маминых песочно-русых волос – побочный эффект химиотерапии, которая отравляла ее тело ради избавления от раковых клеток в ее левой груди и лимфатических узлах. Та же тревожная мысль посетила меня вновь, когда энергичная, атлетичная мама (инструктор по плаванию и учитель физкультуры в моей школе) по окончании курса лечения хотя вроде и избавилась от опухоли, но лишилась огонька, энергии и здоровья.

Должен быть лучший способ.

В том возрасте я абсолютно ничего не знал о нутрициологии, но одна из идей, распространяемых службами общественного здравоохранения, нашла путь к моему юному уму: газировка вредна для здоровья. Так что я решил больше ее не пить. Это и стало первым шагом на пути к пониманию, что продукты и диета могут стать частью того самого «лучшего способа». Если газировка вредит здоровью, то возможно, что и какие-то другие продукты тоже могут быть вредными, а какие-то, наоборот, полезными.

Последующее десятилетие мама боролась с целым рядом проблем со здоровьем, отчего ее постоянно одолевали плохое самочувствие и упадок сил. Депрессия. Гипотиреоз. Запоры. Синдром хронической усталости. И все это у женщины, которая до лечения с легкостью справлялась со своей работой и успевала заботиться о семье, после чего еще отправлялась на тренировку или пробежку и даже после этого оставалась полной энергии. И пока я наблюдал, как портится ее здоровье, в моей голове закреплялась идея, которая впоследствии переросла в решение. Я стану доктором. Мне удалось понять, почему маме пришлось пожертвовать здоровьем, чтобы справиться с заболеванием. И я решил найти лучший способ.

Когда мне перевалило за двадцать, эта мечта стала воплощаться в реальность. Я учился хиропрактике в колледже штата Флорида и в то же время изучал основы нутрициологии. Я также приступил к обучению на врача функциональной медицины и изучению древних лекарственных средств. Я проникся мудростью традиционной китайской и аюрведической медицины. Эти тысячелетние практики действовали совместно с человеческим телом, а не против него. Вместо того чтобы анализировать отдельно взятую болезнь, лечение учитывало состояние всего организма и нацеливалось на сам корень заболевания. Эти практики «видели и лес, и деревья» и стремились к восстановлению здоровья в целом одновременно с лечением самой болезни. И в этих практиках еда использовалась в качестве лекарства, способного укрепить весь организм и создать оптимальные условия для его исцеления.

В моем сознании нутрициология становилась краеугольным камнем решения проблемы лучшего способа. В то время, когда я читал все, что только мог найти на тему питания и оздоровления, меня заинтересовала кетогенная диета. Меня поразили исследования на эту тему. Это диета, которая действительно оказывает влияние на то, как организм использует макроэлементы, смещая основной источник энергии с углеводов на жиры. Ни один другой подход, кроме лечебного голодания, не в состоянии этого сделать. В результате именно такая диета может стать поворотным моментом для людей, которые в течение многих лет пытаются сбросить вес, потому что такой стиль питания практически превращает ваше тело в машину по сжиганию жира. В то же время диета оказывает значительное влияние на состояние здоровья в целом. Она может нивелировать воспалительные процессы, сбалансировать жизненно важные гормоны, такие как инсулин, и улучшить работу мозга. Во время исследований я узнал, что кето-диета уже несколько десятилетий использовалась для лечения эпилепсии и сахарного диабета, а также изучались ее возможности для лечения иных заболеваний, включая рак.

На данном этапе исследований и открытий меня застал звонок от рыдающей мамы. «Мой онколог сказал, что они нашли опухоль в легких», – сказала она дрожащим голосом. Я похолодел. «Нет, – подумал я, – только не это, снова!» Мама была моим вдохновителем, она и без того уже через многое прошла. Я сказал, что люблю ее и скоро приеду. На следующий день я уже был в самолете, вылетающем в Огайо.

Когда я приехал домой, мама рассказала, что доктора посоветовали операцию и лучевую терапию. Я ответил, что, по моему мнению, есть лучший способ – способ, который может усилить внутренние механизмы исцеления организма, поддержать общее состояние здоровья и обеспечить разумный, устойчивый, научно обоснованный подход к поддержанию хорошего самочувствия на протяжении всей жизни.

После этого я с головой погрузился в свои исследования. Я проводил сотни часов, читая о раке и нутрициологии, о травах и антиоксидантах, а также связался с некоторыми всемирно известными специалистами по интегративной медицине, чтобы получить советы по нутрициологии и мерам по изменению образа жизни, которые могли бы повлиять на усиление иммунитета и процессы выздоровления. Основываясь на том, что я узнал в ходе исследований, мы полностью изменили мамино питание.

Мы абсолютно избавили ее кухню от полуфабрикатов и наполнили холодильник овощами, зеленью, здоровыми протеинами, полезными для здоровья жирами и костным бульоном. Я показал ей, как делать вкуснейшие овощные соки из сельдерея, шпината, кинзы, имбиря, лимона и свеклы. Мы купили дикого лосося и рыбий жир из печени трески – продукты, богатые жирными кислотами Омега-3, уменьшающие воспалительные процессы. Мама начала есть различные грибы, включая шиитаке, кордицепс и трутовики, известные в традиционной китайской медицине как «грибы бессмертия». Мама стала употреблять травы и специи, включая расторопшу, известную своим детоксифицирующим влиянием на организм, и куркуму, оказывающую очень сильный противовоспалительный эффект и тем самым способную сыграть значимую роль в излечении от многих болезней, включая рак. Мы полностью исключили из ее питания рафинированные углеводы и сахар.

Она также предприняла некоторые другие меры по оздоровлению организма. Так, она начала посещать сеансы лимфатического массажа и хиропрактики; молиться и использовать позитивные оздоровительные аффирмации; применять эфирные масла, включая масло ладана, которое снижает стресс и беспокойство, поддерживает иммунитет и содержит противораковые вещества. У мамы диагностировали рак, но вы бы об этом не догадались, глядя на нее. Уже через несколько недель она стала чувствовать себя более энергичной, чем была в течение многих лет до того момента, у нее прошла депрессия, и она сбросила около десяти килограммов.

Когда через четыре месяца маме сделали компьютерную томографию, врач с трудом мог поверить снимкам. Ее опухоль уменьшилась вдвое – без химиотерапии и облучения. Через девять месяцев с момента, как диагностировали опухоль, мама была почти в полной ремиссии. Сегодня, спустя тринадцать лет, рака у нее нет. Она катается на водных лыжах, участвует в пятикилометровых забегах и вполне может посоревноваться с внуками. Она говорит, что чувствует себя сейчас, в свои шестьдесят, лучше, чем чувствовала в тридцать.

Я не предлагаю всем, у кого диагностировали рак, игнорировать рекомендации врачей. Решения по коренному изменению жизни должны приниматься с помощью проверенных специалистов сферы здравоохранения и основываться на уникальных особенностях каждого индивидуального диагноза. Но поддержка защитных возможностей организма за счет питания имеет смысл вне зависимости от того, какие у вас имеются проблемы со здоровьем. Диета, которая помогла моей маме победить рак, была модифицированной версией кето-протокола, который я привожу в данной книге. По моему мнению, описанный опыт имел принципиальное значение. Я получил доказательство, которое мне требовалось. Я нашел тот самый лучший способ.

Древняя нутрициология в современном мире

Моя программа кето-диеты – не навороченный тренд и не имеет основной целью помощь в похудении. Это научный метод борьбы с воспалительными процессами, корректировки гормонального баланса, запуска процессов снижения веса, трансформации здоровья. Он дает лучшие шансы на здоровое будущее. Он не включает в себя голодание, лишения и подсчет калорий. Это достаточно жирная, среднепротеиновая и очень низкоуглеводная диета – уникальное сочетание, которое дает то, что не даст никакая иная диета: оно полностью изменяет процесс сжигания калорий организмом. Путем перевода основного источника энергии, которую получают мозг и мышцы, с углеводов на жиры данная диета заставляет организм избавляться от этой упрямой накачанной шины вокруг талии – жира, который не только является поводом для огорчений с точки зрения внешнего вида, но который во многом ответствен за те проблемы со здоровьем, что идут рука об руку с излишним весом. В результате моя программа кето-диеты – это единственный план, который может сработать, когда все остальные диеты проваливаются.

Данный подход основан на научных исследованиях и базируется на том, как человек питался с начала времен. Наши предки не имели возможности совершать набеги на магазины, набитые хлопьями, чипсами, макаронами с сыром, у них вообще не было доступа к еде двадцать четыре часа в сутки семь дней в неделю. Они получали пропитание прямо от природы: органические растения, травы, ягоды, разные виды мяса, какое можно было добыть; соответственно, доступность пищи целиком зависела от капризов природы, так что они испытывали циклы насыщения и голодания. Смена периодов, когда пища была в изобилии, и периодов, когда ее не хватало, имела положительную сторону. Во время периодического голодания организм людей входил в кетоз – улучшающее здоровье состояние, в котором организмом сжигаются жиры, а не углеводы.

Вы можете войти с состояние кетоза путем голодания. Или вы можете войти в него с помощью кетогенной диеты. Этот подход был открыт в 1920-х годах. Врачи, работавшие в университете Джона Хопкинса и в клинике Майо, лечили пациентов с различными проблемами – стойкими эпилептическими расстройствами и сахарным диабетом. Они выявили, что голодание помогает облегчить симптоматику пациентов, но симптомы возвращались, как только пациенты начинали есть. Таким образом, исследователи каждого из упомянутых центров, независимо друг от друга, стали экспериментировать с рационом питания пациентов, пытаясь сымитировать состояние голода. Когда они сводили углеводы практически к нулю, пациенты впадали в состояние кетоза. Судорожные припадки прекращались, нормализовывался сахар в крови. Так и была открыта кетогенная диета.

Моя программа кето-диеты основана на устоявшихся научных данных, которые последовали за описанным открытием. Сочетание макроэлементов в этой диете приводит к такому же оздоравливающему метаболизм состоянию, как и голодание. Таким образом, в то время, когда вы едите вполне сытную и полноценную пищу, вы пожинаете полезные для здоровья плоды голодания: энергия берется от сжигания жиров, нормализуется гормональный уровень, снижаются воспалительные процессы, и ваше тело получает возможность исцеляться.

Позвольте мне повторить: моя кето-диета не включает в себя ограничения количества пищи, а тем более – голодание. План построен вокруг вкусной еды, которая помогает убрать жиры, снижает влечение к сладкому, помогает чувствовать себя лучше умственно, а также быть более энергичными и удовлетворенными своим рационом. Как и голодание, эта диета не является долгосрочным подходом. Но сегодня, когда все – от стресса до токсинов в окружающей среде – может выбить ваш организм из нормального рабочего состояния, моя программа кето-диеты дает научно подтвержденную возможность перезагрузки организма путем переключения и стабилизации его основных биохимических функций. И даже лучше: существует способ получать выгоду от состояния кетоза в долгосрочном периоде – это способ, известный как кето-циклы, который будет описан в моей книге далее.

Большая и толстая правда

Несомненно, вы уже знаете, что жители Соединенных Штатов являются наиболее тучной нацией современного индустриального мира. Никто не хочет страдать от ожирения, и те, у кого оно есть, пробуют диету за диетой в попытке начать контролировать свой вес. Но, несмотря на эти искренние попытки, мы все толстеем. В 1960-х годах 30 % взрослого населения США имели избыточный вес, а 13 % страдали ожирением. Сегодня 70 % имеют лишний вес, а более трети – подпадают под категорию страдающих от ожирения, в которой риски проблем со здоровьем, связанных с лишним весом, наиболее катастрофические.

Набор половины килограмма – одного килограмма веса в год стал нормой – принятым и ожидаемым последствием старения. Но вот в чем дело: прибавление веса с годами – это не неизбежность. Это, скорее, признак дисбаланса как в вашем жизненном укладе (слишком много еды, слишком мало физической активности), так и в вашем внутреннем физическом состоянии – особенно гормональном, которое совершенно разбалансировано. Эти добавочные килограммы, которые многие воспринимают как данность, представляют собой реальную угрозу: они значительно повышают риски серьезных проблем со здоровьем, которые ухудшают самочувствие и мешают организму функционировать эффективно. Эти проблемы ранжируются от повышенного давления, болезней сердца и диабета до обструктивного апноэ во сне, артрита и гормональных заболеваний, включая синдром поликистозных яичников, который затрудняет способность забеременеть. Лишний вес также повышает риск развития некоторых видов рака, включая рак груди, рак кишечника и рак желчного пузыря.

Существует целый ряд причин эпидемии ожирения, но в основном виноваты рафинированные углеводы, составляющие основу рациона большинства американцев. Продукты, подвергшиеся интенсивной технологической обработке, содержат «ожирители» – токсичные химические вещества, которые способствуют накапливанию лишнего жира в наших телах, и скрытые сахара, которые подсаживают наш мозг, повышают уровень сахара в крови, снижают энергию и настроение, и еще – заставляют нас хотеть их снова и снова. После наблюдения за тысячами пациентов, включая мою собственную жену Челси, которая сбросила те самые последние упрямые пять килограммов, нормализовала свой гормональный баланс и стала более подтянутой на кетогенной диете, а также после испытания программы на себе (она сделала меня еще более стройным), я могу с уверенностью заявить, что самый быстрый способ сбросить вес и сохранять его нормальным дальше заключается в радикальном снижении объема углеводов, по крайней мере, временно, чтобы дать возможность организму запустить процесс сжигания труднодоступных запасов жира. Кетогенная диета – это единственный подход, который специально создан для достижения данной цели.

Секрет эффективности моей программы кето-диеты заключается в оптимальном сочетании питательных макроэлементов: большое количество полезных жиров, умеренный уровень протеинов и мало, очень мало углеводов. Идея употребления жиров в целях снижения веса может показаться странной. Но правильные жиры, как показывают исследования, действительно помогают сбросить упрямые запасы жира в теле. Мой план кето-диеты построен вокруг этих здоровых жиров – тех, которые есть в авокадо, кокосовом масле, оливковом масле и лососе. Эти жиры реально полезны для мозга и сердца. И они к тому же вкусны.

Программа кето-диеты ориентирована на низкое содержание углеводов – более низкое, чем у большинства других низкоуглеводных диет. Это своего рода супернизкоуглеводная диета – около 30 граммов в день. Без зерновых и крахмалосодержащих овощей и фруктов, на которые наш организм обычно рассчитывает как на поставщиков энергии, тело начинает сжигать запасы жира через три-четыре дня. Вы входите в состояние кетоза и начинаете сбрасывать те упрямые жировые отложения, которые накопились на ваших талии, бедрах и спине.

Это метаболическое состояние также имеет репаративный эффект и «включает» целую серию улучшающих здоровье изменений.

Тело выделяет меньше инсулина, что приводит к двум моментам: организм запасает меньше жира, и нормализуется уровень сахара в крови, снижая риск развития сахарного диабета.

Уровень триглицеридов и вредного (ЛПНП) холестерина падает, а уровень полезного (ЛПВП) холестерина растет, что снижает риски сердечных заболеваний.

Естественная способность организма бороться с раком повышается, потому что сахар – это топливо, которое нужно раковым клеткам для выживания. Исследования показывают, что очень низкоуглеводная кетогенная диета может действительно приводить к «голоданию» и уменьшению опухоли.

Достигается состояние оптимальной работы мозга, что происходит за счет улучшения возможностей митохондрий – крохотных органелл в клетках, которые преобразуют «топливо» в энергию, выполнять эту свою функцию. Фактически новые перспективные исследования показывают, что, поддерживая здоровое функционирование центров энергообразования в мозге, кетоз может способствовать защите от целого ряда разрушительных неврологических проблем: от болезней Альцгеймера, Паркинсона и эпилепсии до головных болей, травматических повреждений мозга и нарушений сна.

На старт, внимание, кето

Существует несколько подходов к кетогенной диете, но мой является уникальным. Он разработан не только для того, чтобы ввести ваше тело в жиросжигающее состояние кетоза, но и для того, чтобы создать в нем оптимальные условия для оздоровления. В результате моя программа кето-диеты не только о беконе и сливочном масле. Она о снабжении вашего организма овощами, травами, витаминами и минералами, которые являются основными «кирпичиками» в здании здоровья и исцеления.

В последующих главах вы найдете всю информацию, необходимую для полного понимания моей кето-диеты и извлечения максимальной пользы из следующих тридцати дней и из всей оставшейся жизни. Часть первая излагает основы. В ней я объясняю в удобоваримом формате, как работает кето-диета и почему она столь эффективна. Я раскрываю основные ошибки кето-диеты, которые допускают некоторые ее приверженцы, чтобы вам удалось их избежать и не сталкиваться с обычными препятствиями, снижающими эффективность этого стиля питания. Я привожу вдохновляющие истории людей, включая истории моей жены и пациентов, которые прошли мою программу «Кето-360», включающую изложенный в книге план кето-диеты. Кроме того, я рассказываю о самых лучших для кето-диеты продуктах и добавках, останавливаюсь на особенностях физической нагрузки, затрагиваю вопрос о том, как правильно есть вне дома и даже путешествовать, при этом не отказываясь от диеты.

В части второй мы углубимся в предмет. Я объясню, как программа кето-диеты преобразует здоровье всего вашего организма, вплоть до клеток и митохондрий, посредством снижения воспалительных процессов, синтеза кетоновых тел, балансировки уровня инсулина. Я также расскажу, как можно оздоровить мозг, нормализовать гормональный фон и метаболизм, и даже сражаться с помощью кето-диеты с раком.

Третья часть посвящена пяти различным краткосрочным планам кето-диеты, из которых вы можете выбрать подходящий именно вам, с учетом ваших целей в плане оздоровления и того, насколько далеко вы хотите углубиться в кето-диету. Приводится план для новичков; продвинутый план, который включает периодическое голодание; план для веганов; план для тех, кто хочет повысить уровень коллагена и бороться со старением; а также кето-план борьбы с раком. И я упрощаю вам задачу, давая возможность ознакомиться с более чем восьмьюдесятью вкуснейшими кето-рецептами.

Независимо от того, какой план вы выберете, вам будет необходим способ внедрения кето-диеты в свою жизнь в долгосрочной перспективе. Для этого даны последние программы в третьей части. План кето-циклов представляет собой долгосрочный подход, который позволит вам раз за разом входить и выходить из кетоза, сохраняя свое тело подтянутым, молодым и здоровым долгие годы.

Я с волнением приветствую вас и благодарен, что вы решили присоединиться к моей миссии создать благоденственный и более здоровый мир. Если вы желаете поддержать здоровье своего мозга и неврологическое здоровье в целом, сохранить правильный гормональный баланс, улучшить здоровье пищеварительной системы, сбросить вес, убрать лишний жир, стать энергичнее и улучшить свое самочувствие, то моя программа кето-диеты создана именно для вас. Пришло время оставить позади скептицизм, разочарование от неработающих диет и ухудшающееся здоровье. Добро пожаловать в лучший способ!

Часть I
Посвящение в кето-диету

Глава 1
Диета, которая работает, когда все остальное подводит. Необходимость в древней нутрициологии в сегодняшнем токсичном мире

Все те двадцать лет, которые я помогал пациентам, друзьям и членам семьи улучшить здоровье, больше всего их поражало в диете то, что жир является необходимым веществом для человеческого организма, а углеводы играют очень малую роль. Нас заставили поверить, что углеводы – это полезно, а жир – плохо. Я здесь, чтобы заявить вам: это неправда! Из трех питательных макроэлементов, которые содержит еда – жиры, протеины (белки) и углеводы, – только углеводы, как известно ученым и врачам, являются несущественными.

За доказательствами обратитесь к своему собственному организму. Если мы исключим воду, то в среднем человеческое тело состоит из 73 % жиров, 25 % белков и 2 % углеводов. Видите, какая получается пропорция? Большей частью жиры. И почти никаких углеводов. Жиры являются важнейшим элементом для оптимальной работы 37 триллионов клеток вашего организма. Они защищают ваши органы, поставляют энергию вашему телу и мозгу, а также играют важную роль в сигнальной функции гормонов, включая инсулин и тестостерон. И не только. Примерно 60 % мозга и нервной системы состоит из жиров,¹ и 25 % из этого – холестерин. И будучи всего около полутора килограммов весом, что составляет очень незначительную часть вашей общей массы, мозг потребляет до 20 % всей вашей метаболической энергии и кислорода.

В этой книге я демонстрирую, как потребление большего количества жиров и меньшего количества углеродов (что является полной противоположностью тому, что вам неоднократно говорили раньше) может стать диетической стратегией, способной преобразовать ваше здоровье. В своей действующей медицинской клинике я получил подтверждение тому, что уникальное высокожировое и низкоуглеводное питание, которое я предлагаю в книге «Кето-диета», может изменить жизни людей.

Врач одного из пациентов прописал безжировую диету для лечения болезни сердца. Когда этот пациент обратился ко мне, его волосы значительно поредели, мышечный тонус снизился, а печень отказывала. Я прописал ему высокожировую кетогенную диету, и его волосы отросли заново, мышцы окрепли, а кардиоваскулярная система настолько оздоровилась, что он смог перестать принимать все свои сердечные лекарственные препараты.

Другая пациентка много лет боролась с бесплодием, которое стало результатом сильного гормонального дисбаланса. У нее были гипотиреоз и синдром поликистозных яичников. Я прописал ей строгую тридцатидневную кето-диету с последующим менее строгим планом кето-циклов. Два месяца спустя ее гормональный баланс восстановился и она забеременела.

Я консультировался с другом-врачом, которому был диагностирован рак позвоночника. Врачи заявили ему, что единственная надежда – химеотерапия, и даже с ней прогнозы оставались очень мрачными. Я предложил, чтобы он попробовал строгую кетогенную диету. Это было восемь лет назад. Рака у него уже давно нет.

Моя программа кето-диеты работала на сотнях моих пациентов, она сработает и на вас тоже. Но вначале вы должны забыть традиционные правила питания, которые вам привили, потому что большинство этих правил совершенно ошибочны.

Вам говорили, что залогом снижения веса является меньшее количество пищи и большая физическая активность.

Не является.

Вам говорили, что потребление жиров сделает вас жирными и снизит здоровье вашего сердца.

Не сделает и не снизит.

Вам говорили, что отсутствие результата является следствием недостатка у вас силы воли.

Не является.

Вам говорили, что гормональный дисбаланс, проблемы с пищеварительной системой, боли и другие проблемы со здоровьем неизлечимы, и никакая диета не сможет их исправить.

Это неправда.

Нам теперь известно, что залогом потери веса и улучшения здоровья является именно состав вашей диеты – смесь полезных жиров, протеинов и углеводов, а не то, как тщательно вы подсчитываете калории или как старательно вы их сжигаете во время тренировок. Пачка печенья в сто калорий оказывает на организм совершенно иное влияние, чем половина авокадо или небольшая горсть миндаля, которые имеют примерно то же количество калорий. Книга «Кето-диета» основана на радикальном сдвиге в понимании того, что делает диету работающей, а что – нет, а также на опыте всей моей жизни в качестве врача функциональной медицины, клинического нутрициолога, лечившего сотни пациентов, которые до этого пытались следовать традиционным правилам и становились только более тучными, больными и уставшими, чем были до этих попыток.

Не все кетогенные диеты одинаковы. Чтобы получить наибольший эффект от применения данного метода, выглядеть и чувствовать себя наилучшим образом, жизненно важно правильно выбирать конкретные продукты, которые вы едите. Книга «Кето-диета» объясняет мою уникальную, сверхздоровую, суперчистую интерпретацию так, чтобы помочь вам избежать обычно совершаемых ошибок при использовании других кетогенных диет, получать максимум пользы от каждого съедаемого кусочка и оптимизировать результаты этого изменяющего жизнь подхода. За долгие годы я выявил идеальный состав питательных элементов, а также лучшие, наиболее здоровые источники этих элементов. Мои пациенты, которые следуют данному методу, получают эффект в виде уменьшения воспалительных процессов, устранения гормональных дисбалансов и потери упрямых жировых отложений, которые делали их несчастными и портили им здоровье. После многих лет тщетных попыток они, наконец, достигают цели улучшения здоровья и общего состояния.

Кето-диета доктора Акса против стандартной кето-диеты

Если вы похожи на большинство моих клиентов, можно ожидать, что вы потеряете от семи до восьми килограммов за тридцать дней следования плану моей кето-диеты. И вы будете продолжать снижать вес и после этого, если станете всегда придерживаться программы кето-циклов, которая разработана для достижения и поддержания оптимального здоровья и веса в долгосрочной перспективе. Кстати, при этом вам не придется есть ту же самую скучную еду. Вам понравятся простые рецепты блюд вроде кето-блинов, кето-пиццы и кето-кексов. Вы когда-нибудь представляли себе, что можно сбрасывать вес, употребляя такие блюда?

То, что вы можете получить, придерживаясь моей программы кето-диеты, изменит вашу судьбу. Это дополнительная энергия, жизненные силы и ясность мысли. Те из вас, кто боролся с такими проблемами, как сахарный диабет, синдром поликистозных яичников, эпилепсия, бесплодие, болезни сердца и щитовидной железы, проблемы с пищеварением, рассеянный склероз, мигрени и аутоиммунные заболевания, скорее всего, заметят значительное улучшение своего состояния. И хотя к спорным относятся заявления, что изменения в диете могут улучшить состояние больных Альцгеймером, аутизмом и раком, я все-таки скажу, что лично наблюдал значительное улучшение у таких больных при следовании правильной кето-диете. Даже если вы упали духом после бесплодных попыток вылечить хроническое заболевание или снизить вес и бросили всякие попытки, на последующих страницах вы найдете надежду. Этот план кето-диеты может сработать даже в тех случаях, когда все иное не помогло.

Кето-мифы

Новые научные исследования поддерживают идею возврата к древней схеме питания

Моя программа кето-диеты не является чем-то волшебным. Ее эффективность основана на рациональных, хорошо известных принципах физиологии. На любой другой диете, включая низкоуглеводные, энергия образуется за счет сжигания углеводов или глюкозы – сахара, который образуется в результате метаболизма углеводов, так же, как если бы вы придерживались обычного американского рациона. Но моя программа кето-диеты, представляющая собой уникальное сочетание большого количества жиров, среднего – протеинов и очень маленького – углеводов, приводит к принципиально важному биохимическому сдвигу в вашем метаболизме. Вместо того чтобы сжигать глюкозу для получения энергии, ваш организм по прошествии четырех дней начинает сжигать жир. Только представьте себе. Всего лишь через несколько дней ваш организм начнет сжигать те самые упрямые жировые отложения на боках и жир на животе, от которых вы, возможно, пытались избавиться годами. И вы фактически продолжаете сжигать жир, пока спите, так что утром просыпаетесь, выглядя и чувствуя себя стройнее и подтянутее. Ни одна другая диета, за исключением голодания, не приводит к таким результатам. Эта кето-диета представляет собой отдельную категорию диет.

По сравнению с тем, как большинство людей питаются сегодня, такой подход к улучшению состояния здоровья является революционным и в то же время представляет собой возврат к проверенным временем принципам питания наших предков. Биологические механизмы в основе кетогенной диеты восходят к тем дням, когда наши предки добывали себе пропитание охотой и собирательством. У них не было трехразового питания. У них не было продуктовых магазинов, забитых всеми возможными видами пропитания, или кладовых, наполненных упаковками со всякой всячиной для перекусов, которые можно взять в любой момент, как только в нас шевельнется голод. Вместо перечисленного их выживание зависело от того, что они могли насобирать или добыть на охоте. Даже после того как наши предки начали осваивать выращивание своей собственной еды, их питание носило спорадический характер. Они могли утром плотно позавтракать, а потом пропустить пару приемов пищи или даже провести несколько дней практически совсем без еды. Отношения наших предков с едой были простыми и прямолинейными. Они ели то, что у них имелось. Когда еды было мало, они оставались голодными. Но периодическое голодание, как оказалось, было удивительно полезным для их здоровья.

Возможно, вы слышали, что голодание может быть полезным для здоровья, но плохо себе представляете, почему именно оно полезно. Однако на самом деле все очень просто: человеческий организм способен сохранять только двадцатичетырехчасовой запас глюкозы, которая является самым быстро обрабатываемым и самым доступным источником энергии. Если вы не поглощаете дополнительные углеводы, ваш организм не способен выработать больше. И как только ваш естественный запас глюкозы израсходован, ваши клетки начинают получать энергию за счет следующего по доступности источника, а именно – начинают сжигать жировые отложения. Ваш организм входит в глубоко репаративное состояние, известное как кетоз.

5 шагов к потере веса за счет состояния кетоза

Во время кетоза происходит множество полезных изменений. Когда организм перерабатывает в энергию жирные кислоты, глубокие слои жира на вашем теле начинают исчезать, делая вас более стройными и здоровыми, поскольку жировые отложения играют существенную роль в развитии сердечных заболеваний, сахарного диабета, инсулинорезистентности и иных нарушениях метаболизма. Ваш мозг также выигрывает от этого состояния, и этот выигрыш весьма ощутим: улучшение памяти, улучшение восприятия и меньше головных болей. Пока кетоз расправляется с жирами, он также нормализует уровень инсулина, а балансировка вышедшего из-под контроля инсулина имеет эффект домино и влияет на десятки других опасных заболеваний и состояний: диабет, гормональные расстройства – от ПМС до низкого уровня тестостерона, хронические воспалительные процессы, которые приводят к артриту, синдрому раздраженного кишечника, хроническим болям и болезни Альцгеймера.

В те давние времена, когда люди не знали, когда у них будет следующая возможность поесть, тела наших предков функционировали как гибридные автомобили, используя в качестве горючего углеводы, когда у них была пища, и переходя на сжигание жиров, когда наступал голод. Такая система циклов входа и выхода из кетоза на протяжении всей их жизни сохраняла их, судя по исследуемым останкам скелетов, стройными и лишенными заболеваний, которые стали чумой современного общества. Подобная система может сработать и в вашем случае.

Тридцатидневный план, приводимый в книге «Кето-диета», разработан для запуска механизма потери веса и перенастройки здоровья за счет продолжающегося состояния кетоза. Приведенный после него «План вечных кето-циклов» позволяет производить пожизненный естественный вход и выход из кетоза, как это происходило у наши предков. В результате программа кето-диеты представляет собой единственный наиболее надежный способ потери веса, причем быстрой и устойчивой, возможность выхода из постоянной череды диет и нового набора веса, а также достижения стабильного улучшения состояния здоровья.

Почему другие диеты не приводят к нужным результатам, а данная – работает

Несмотря на то что врачи и чиновники от системы здравоохранения ведут войну с ожирением с 1980-х годов, а американцы ежегодно тратят 66 миллиардов долларов, стараясь быть верными бойцами в этой войне и скинуть лишние килограммы, это наше сражение заранее проигрышное. Мы как страна становимся все толще и толще и все менее здоровыми. В 1980 году менее половины взрослого населения Соединенных Штатов имели лишний вес или страдали ожирением. Сегодня более 70 % подходят под это описание, а 8 % из них попадают в категорию, известную как «морбидная степень ожирения» с индексом массы тела (ИМТ) 40 и более.

Это очень удручающая и душераздирающая тенденция. Подобные излишки веса выливаются в целый ряд негативных изменений в состоянии здоровья. И налицо все признаки того, что ситуация может еще ухудшиться. Согласно последним исследованиям, число активно придерживающихся диетического питания жителей Америки снизилось на 10 % по сравнению с 2015 годом. Почему же люди с избыточным весом бросают попытки нормализовать вес и здоровье? Некоторые специалисты по вопросам здравоохранения предполагают, что число старающихся придерживаться диет людей уменьшается, потому что движение за принятие всех форм и размеров снижает степень социальной стигматизации людей с избыточным весом. Но я убежден, что все дело в неправильных подходах, заложенных в самих диетах. После многократных попыток сбросить вес все больше и больше людей достигают состояния, которое можно назвать усталостью от диет. И кто их сможет упрекнуть? Если вы раз за разом пытаетесь, но у вас ничего не получается, в определенный момент вы предсказуемо оставляете любые попытки.

К счастью, сейчас мы понимаем причины, по которым большинство людей, придерживающихся традиционных диет, снова набирают сброшенный вес за срок от года до пяти лет. И вам самим очень важно разобраться в том, почему все ваши предыдущие попытки улучшить состояние здоровья и снизить вес проваливались, и понять, почему именно моя программа кето-диеты может помочь вам достигнуть успеха.

Вы начинаете сжигать меньше калорий, потому что ваш организм думает, что вы голодаете. Последние исследования продемонстрировали, что, когда вы теряете 10 % вашего веса на традиционной диете, ваш метаболизм замедляется.² Фактически количество калорий, которые вы сжигаете в течение дня, может уменьшиться на 30–40 % – этого достаточно, чтобы полностью подорвать ваши усилия по поддержанию нового веса. И ваш метаболизм может не восстанавливаться годами. Для того чтобы удержать вес от нового увеличения, вы должны есть еще меньше – долгосрочный вызов, который для большинства людей является недостижимым.

Чем кето-диета отличается от других. Посредством изменения состава питательных макроэлементов в вашем меню она предотвращает негативное влияние на метаболизм. В 2012 году было проведено исследование, результаты которого опубликовали в Journal of the American Medical Association.³ Исследуемые сначала сбрасывали от 10 до 15 % веса, а потом переводились на одну из трех различных поддерживающих диет: низкожировую, при которой примерно 60 % калорий получалось за счет потребления углеводов; диету с низким гликемическим индексом, при которой примерно 40 % приходилось на здоровые углеводы, включая цельные злаки и овощи; и диету с очень низким содержанием углеводов, при которой на долю углеводов приходилось всего 10 % всех потребляемых в день калорий – доля, примерно соответствующая доле углеводов моей программе кето-диеты. По окончании каждого периода нахождения на диете исследователи проверяли уровень метаболизма исследуемых и обнаружили, что именно диета с очень низким содержанием углеводов предотвращала замедление метаболизма, часто наблюдаемое после потери веса. Было выявлено, что те, кто был на диете с очень низким содержанием углеводов, в среднем сжигали в день на 325 килокалорий больше, чем находившиеся на низкожировой диете (это количество калорий, примерно соответствующее сжигаемому во время приличной тренировки), и примерно на 150 килокалорий больше, чем те исследуемые, которые придерживались диеты с низким гликемическим индексом. Другими словами, в отличие от любой другой существующей диеты, кето-диета сохраняет метаболизм на здоровом уровне, так что вы можете продолжать нормально питаться без набора веса.

Вы пребываете в слишком голодном состоянии. Почти каждая программа по снижению веса на протяжении всей истории – от грейпфрутовой до уксусной диеты и даже сигаретной (да, был когда-то и такой тренд), вплоть до большинства популярных сегодня подходов – основана на ошибочных расчетах, которые специалисты всегда считали неопровержимыми: ешьте меньше + сжигайте больше = потеря веса. Это правда, что данное уравнение действительно помогает сбросить килограммы. Сначала. Потом начинает происходить то, что никто не мог предсказать. Когда вы теряете вес, ваш организм переходит в режим голодания и запускает мощные контрмеры, призванные предотвратить дополнительную потерю веса. Чем больше вы теряете вес, тем сильнее ваш организм этому сопротивляется. Причем с применением весьма жесткой тактики. Не только ваш метаболизм замедляется, но и первичная система самосохранения начинает изменять действие мощных гормонов, относящихся к голоду и насыщению. Запускается грелин, гормон голода, увеличивая ваше желание есть и усиливая тягу к высококалорийной пище с высоким содержанием углеводов. А лептин – гормон, который дает вам ощущение сытости, – срабатывает не так быстро, так что вы чувствуете себя менее удовлетворенными вполне достаточным количеством пищи. По мере того как ваш включатель сытости слабеет, а аппетит растет, каждый день превращается в битву: ваше тело бессознательно подталкивает вас к еде, пока вы отчаянно пытаетесь сопротивляться этому. Вот почему целых 95 % людей, которые сбрасывают вес на обычных диетах, набирают его снова, а иногда и больше, чем было изначально, в течение пяти лет. Если вы сражаетесь со своим организмом, то это битва, в которой никак нельзя выиграть.

Чем отличается кето-диета. Один из самых примечательных аспектов моего кето-плана – это то, насколько надежно он поддерживает чувство удовлетворения. Мои пациенты все время удивляются, насколько сытыми они себя чувствуют. Один прием пищи сохраняет в них ощущение сытости на три или четыре часа. Повышение количества потребляемых жиров отгоняет то сосущее чувство ненасыщенности, которое свойственно большинству диет, потому что жир переваривается дольше; он медленнее преобразуется в энергию и так, что нет всплеска энергии и последующего резкого спада, характерных для переработки глюкозы. К тому же переработка жиров вместо углеводов приводит к замыканию механизмов, свойственных голоданию. Австралийские исследователи в 2013 году установили, что даже когда исследуемые участники теряли 13 % своего первоначального веса (а это вполне достаточный показатель) на кетогенной диете, их уровень грелина, гормона голода, не поднимался, как это обычно бывает у людей, сбрасывающих вес.⁴ Когда килограммы сбрасываются за счет кетоза, организм не пытается этому противодействовать.

Непрерывный подсчет калорий утомителен и способствует концентрации на ограничениях. В 1990 году на федеральном уровне был принят Закон о нутриционной маркировке и обучении. И как только люди получили возможность видеть количество калорий в продуктах, они начали подсчитывать их и сокращать. Диеты превратились в ограничения, отрицание и лишения, которые являются мощным толчком к развитию тяги к еде. Неудивительно, что такой карательный подход не приносит устойчивых результатов. А подсчет калорий содержит в себе еще один фатальный недостаток. Он содействует тому, что использующий эту диету избегает в своем выборе приносящих чувство насыщения полезных для здоровья жиров, потому что в жирах содержится больше калорий, чем в углеводах: девять против четырех на один грамм. Многие люди, которые слишком зациклены на подсчете калорий, делают ошибочный выбор в пользу высокоуглеводных, низкокалорийных переработанных продуктов вместо полезных жиров, и вот что из этого получается: содержащиеся в такой пище углеводы быстро перевариваются и преобразуются в сахар, вынуждая ваш организм выделять больше инсулина – гормона, производимого поджелудочной железой и регулирующего уровень сахара в крови. Инсулин принуждает ваш организм сохранять калории в виде жира. Так что чем больше низкокалорийных углеводов вы потребляете, тем больше образуется жировых отложений.

Чем отличается кето-диета. Эта диета вообще не о калориях. Когда вы едите суперздоровые продукты, насыщенные полезными жирами, и потребляете очень мало углеводов, ваша пища приносит чувство насыщения, так что, вполне естественно, вы потребляете нормальное количество калорий и теряете вес без особых усилий. Не менее важно, что данная диета не приводит к увеличению выработки инсулина. Нам всем говорили, что калории – это калории, но это не так. Сладкий батончик из гранолы и небольшая горсть орехов содержат примерно одно и то же количество калорий, но содержащий сахар батончик вызывает мощный выброс инсулина, а орехи не приводят к таким последствиям. Когда вы едите больше жиров, вы сжигаете больше жировых отложений и меньше их снова формируете. Ну разве это не круто?

Вы едите неправильную пищу. Ряд обработанных продуктов, включая даже некоторые фрукты и овощи, содержат обесогены – химические элементы, которые способствуют формированию жировых отложений. Эти коварные вещества влияют на гормоны и могут затруднить потерю веса и предотвращение нового его набора. Искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин, глутамат натрия (часто встречающийся в блюдах китайской кухни) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – все это попадает в данную категорию веществ, стимулирующих отложение жиров. Химическое вещество, известное как ДФП (бисфенол-A), которое используется в пластиковой упаковке и консервированных продуктах питания, также является обесогеном. Но даже здоровая пища может быть проблемой. Выращенные обычным способом фрукты и овощи содержат пестициды и фунгициды, которые могут повлиять на работу ваших гормонов и способствовать ожирению. Если вы не постараетесь избегать обесогенов, они могут свести на нет ваши усилия по улучшению состояния здоровья.

Чем отличается кето-диета. Мой план подразумевает потребление только чистых, здоровых продуктов, не содержащих вредных химикатов: органических овощей, выращиваемых без применения пестицидов; органического мяса травяного откорма; добываемой в природной среде рыбы; яиц птицы свободного выгула; а также органические, высококачественные жиры и масла. В мой план не включены консервированные или содержащие искусственные подсластители продукты. Моя программа кето-диеты подразумевает использование продуктов, не содержащих химические вещества, которые могут провоцировать набор веса, а наполненных питательными веществами, способствующими улучшению состояния здоровья и содействующими снижению веса.

Почему кето-диета является здоровым выбором для любого человека

Кетогенная диета представляет собой единственный план питания, который переносит источник получения энергии с углеводов на жиры, а оздоровительный эффект такого рода изменения сложно переоценить. Использование организмом жиров для получения энергии делает вас стройнее и здоровее, а также помогает справиться с проблемой здоровья, внимание к которой с недавних пор начали привлекать специалисты и которая быстро становится эпидемией «нового ожирения». Речь идет о так называемом избыточном жире в теле – состоянии, при котором, хотя вес человека и находится в пределах нормы, в его организме нарушено пропорциональное содержание жира и мышечной массы и костей. Это состояние наблюдается примерно у 80 % женщин и 90 % мужчин в Соединенных Штатах.⁵

Даже если вам не надо сбрасывать вес, вы, вполне возможно, имеете лишний жир в теле – скрытое явление, которое может исподтишка увеличивать риск сердечных заболеваний, инсульта, рака, сахарного диабета, артрита, подагры, заболеваний легких и обструктивного апноэ во сне.

Проведенное в 2016 году широкомасштабное исследование, результаты которого были опубликованы в газете Annals of Internal Medicine, показало, что люди с высоким процентом содержания жира в теле подвергаются повышенному риску смерти вне зависимости от их ИМТ.⁶ Другими словами, число, которое вы видите на весах, не отражает должным образом общее состояние вашего здоровья, так как оно не измеряет то, что находится у вас под кожей. Количество жира внутри вашего тела, даже если вы его не видите, может либо способствовать, либо вредить вашему здоровью.

Моя кето-диета содержит уникальный набор питательных макроэлементов, который единственный может быстро и эффективно бороться с проблемой излишка содержания жира в теле и с рисками, которые он вызывает. И это только один из важных аспектов, которые составляют долгосрочное положительное воздействие данной диеты. Вот что радикально выделяет очень низкоуглеводный и высокожировой состав моей кето-диеты из всего ряда любых иных диет, которые вам когда-либо доводилось пробовать на себе, и вот почему моя диета может изменить вашу жизнь.

Углеводы делают вас толстыми и больными

Большинство людей едят пищу, которая состоит примерно на 50 % из углеводов, 34 % из жиров и 16 % протеинов.⁷ Поскольку ваш организм перерабатывает углеводы гораздо быстрее, чем протеины или жиры, ваш энергетический бумеранг мечется туда-сюда целый день. И вместе с подъемами и спадами энергии углеводы наполняют ваш кровяной поток сахарами, вызывая два опасных ответа организма. Прежде всего, высокое содержание сахара в крови вынуждает вашу поджелудочную железу вырабатывать дополнительный инсулин – гормон, который Дэвид Людвиг, врач, эндокринолог и профессор нутрициологии Гарвардской школы здравоохранения, называет «лучшим удобрением для жировых клеток», потому что он вынуждает ваше тело запасать калории в виде жировых отложений.⁸ В результате это приводит к тому, что жировые клетки увеличиваются в количестве и размере.

И как будто этих проблем недостаточно, когда инсулин направляет калории в жировые отложения, он «закрывает за ними дверь», запечатывая эти калории внутри. И когда эти ценные ресурсы энергии запечатаны в жировых клетках, в вашем организме остается слишком мало глюкозы, доступной для питания мозга и мышц. Мозг, ощущая нехватку питания, стимулирует чувство голода. Таким образом, согласно доктору Людвигу и другим специалистам, нас делает толстыми не переедание. Обработанные, содержащие добавочный сахар продукты программируют наши жировые клетки на рост, что в свою очередь ведет к перееданию. Другими словами, низкожировые и подвергшиеся значительной обработке, наполненные сахаром продукты для перекусов и крахмалы являются значимой причиной эпидемии ожирения.

В то же время сахар, полученный от переработки углеводов, который остается плавать в вашей кровеносной системе, приводит к тому, что ваш организм запускает воспалительную иммунную реакцию, нацеленную на избавление от этого сахара, а воспалительные процессы, как я уже упоминал, вызывают целый ряд серьезных проблем со здоровьем, включая болезнь Альцгеймера и рак. Воспалительные процессы – это ответ вашего организма на внешние угрозы. Когда они используются для отражения инфекции, попавшей в рану на вашем пальце, это может быть реальным спасением жизни. Когда же они становятся хроническими из-за таких проблем, как высокий сахар в крови или бляшки в артериях, это начинает походить на серьезный пожар в организме, повреждающий ткани и приводящий к разрушению органов.

Жиры с высокой плотностью питательных веществ поддерживают ваше здоровье

Низкожировое помешательство, начавшееся в 1970-х годах, было основано на ошибочной, но продиктованной благими намерениями логике: поскольку в грамме жира содержится в два раза больше калорий, чем в белках или углеводах, то снижение потребления жиров в два раза, как рассуждали специалисты, должно приводить к легкой потере веса. Очень скоро продукты с низким содержанием жира были повсюду. И догадайтесь, что они содержали? Рафинированные углеводы и добавленные сахара, то есть ингредиенты, которые вызывали добавочное производство инсулина и тем самым приводили к формированию жировых отложений.⁸ В результате низкожировое помешательство посодействовало запуску эпидемии ожирения.

Теперь этот тренд начинает разворачиваться. За последнюю декаду целый ряд исследований реабилитировал жиры. Революционная работа, опубликованная в уважаемом New England Journal of Medicine несколько лет назад, содержала сравнение людей с избыточным весом, придерживающихся низкожировой диеты, умеренно-жировой средиземноморской диеты и диеты с высоким содержанием жиров.⁹ Исследование проводилось в течение двух лет – значительный период времени для сферы диетических исследований и достаточно долгий, чтобы сделать результаты в крайней степени убедительными. Исследователи выявили, что люди на высокожировой диете не только теряли в весе больше, но у них также наблюдались положительные изменения в факторах риска сердечных заболеваний, включая триглицериды и ЛПВП; а у участников, страдающих сахарным диабетом, улучшались показания сахара в крови. Употребление жиров, как показало данное исследование, действительно оказывало положительное влияние на состояние здоровья участников.

Удивлены? А не стоит удивляться. Сегодня мы знаем, что здоровые жиры имеют много положительных свойств, а мой подход к кето-диете включает только самые питательные и полезные жиры из имеющихся. Например, моя кето-диета, как и питание наших предков, полностью исключает гидрированные масла, и вот почему: во время обработки эти масла претерпевают структурные изменения и окисляются, а окисленные масла провоцируют воспалительные процессы в организме. Все здоровые жиры в моей программе кето-диеты поступают из самых питательных источников, а многие из них еще и сочетаются с другими суперполезными витаминами, минералами и жирорастворимыми питательными веществами.

Точно так же, как полезно питаться разнообразными овощами и получать целый ряд фитохимических и питательных веществ, важно употреблять в пищу различные виды здоровых жиров, потому что каждый из них обладает своими преимуществами. В следующих главах мы погрузимся глубже в специфические преимущества жиров, но пока приведу краткий обзор.

● Насыщенные жиры составляют значительную часть мембран наших клеток, поэтому они жизненно необходимы для здоровья каждой клетки нашего организма, особенно головного мозга. Хорошими источниками этих жиров являются продукты животного происхождения травяного откорма.

● Среднецепочечные триглицериды (жирные кислоты) представляют собой жиры, которые легче всего перевариваются и перерабатываются в энергию в наших организмах. Их источниками являются нерафинированное кокосовое и пальмовое масло.

● Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 очень важны для контроля над противовоспалительными процессами в организме. Продуктами питания, из которых можно получить эти виды жиров, являются пойманная в природных условиях рыба, например лосось, а также семена льна, чиа, конопли и масла, такие как масло из печени трески и льняное. Морские водоросли, которые веками использовались в качестве лекарства, также содержат противовоспалительные жирные кислоты Омега-3, как и многое другое. Морские водоросли являются настолько мощными источниками энергии для организма, что я называю их суперводорослями.

● Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9 смазывают суставы и поддерживают здоровье гормональной системы. Моя программа кето-диеты стимулирует употребление множества вкусных продуктов, богатых Омега-9, таких как авокадо, орехи, семечки и оливки.

● Холестерин из органических, от птиц свободного выгула, яичных желтков может на самом деле, несмотря на то что вам говорили в прошлом, улучшить показатели вашего хорошего холестерина ЛПВП, оздоровить гормональную систему и благотворно повлиять на работу нейромедиаторов мозга.

Если вы хотите начать ваш путь к пожизненному хорошему состоянию здоровья, моя высокожировая и очень низкоуглеводная кето-диета – замечательный способ для начала такого пути. Вводя ваш организм в состояние кетоза, моя программа предлагает широкий спектр целительных изменений. Она дает вашей поджелудочной железе – органу, который перерабатывает углеводы, возможность отдохнуть и восстановиться. Она дает возможность вашему организму рассосать рубцовую ткань, а также обнаружить и избавиться от нездоровых клеток, которые содержат поврежденные ДНК и могут быть полигоном для развития рака. Кетоз является наиболее эффективным способом запустить процессы оздоровления всего организма.

Топ-12 продуктов с высоким содержанием жиров

Теперь, когда вы понимаете основы моей программы кето-диеты, на последующих страницах я буду шаг за шагом проводить вас через «почему» и «как» моего подхода. В моей практике функциональной медицины я подхожу к лечению своих пациентов так же, как подходил бы к лечению членов своей собственной семьи. Я даю им рецепты и списки покупок – точно так же, как когда-то давал их маме, когда она боролась с раком и проблемами со здоровьем, которые возникли после того, как она прошла лечение от рака в первый раз. Объясняю им обычные недостатки кетогенного подхода и помогаю в решении их собственных конкретных проблем. Даю им понять, что я рядом на протяжении всего пути и намерен поступить так же и в этой книге. Когда-то я разработал полную, несложную для выполнения программу для моей мамы, теперь я предлагаю и вам программу, которая подходит лично для вас, включая все то, что потребуется, чтобы встроить программу в свой стиль жизни с минимально возможными усилиями. Кето-диета – это не путешествие, в которое вы отправляетесь в одиночку. Это путь, который мы пройдем вместе. Боретесь ли вы с лишним весом или сахарным диабетом, или просто ваше самочувствие далеко от идеала, я уверен, что моя программа кето-диеты способна изменить вашу жизнь.

Наступило время для прорыва в борьбе за улучшение здоровья.

Кето-тест:

Можете ли вы извлечь пользу из моей программы кето-диеты?

Пройдите этот «да / нет» тест, чтобы понять, является ли моя кето-диета подходящей для вас. После каждого ответа «да», продолжайте чтение, чтобы понять, почему мой план кето-диеты может помочь.

1. Одной из самых больших сложностей в соблюдении диет, которые я попробовал(а), было чувство голода. Да / Нет

Благодаря высокому содержанию жиров и низкому содержанию углеводов в моей кето-диете, придерживаясь ее, вы никогда не будете оставаться голодными.

2. Что бы я ни делал, у меня все равно остаются жировые отложения по бокам и на животе. Да / Нет

Очень низкое содержание углеводов в моей кето-диете вводит ваш организм в состояние кетоза, и он начинает сжигать жировые запасы для получения энергии. Через считаные дни вы увидите, как эти упрямые жировые отложения начнут исчезать.

3. Я заметил, что мой энергетический уровень в течение дня то подскакивает, то падает и у меня, возможно, имеются проблемы с уровнем сахара в крови. Да / Нет

Углеводы ответственны за скачки и падение энергии. Снизив потребление углеводов и начав потреблять достаточное количество здоровых жиров, вы сможете снизить уровень сахара в крови и сбалансировать выработку инсулина.

4. Я часто чувствую себя вялым, и у меня путаются мысли. Да / Нет

В этом виноваты углеводы. Скачки и падение уровня сахара в крови приводят к тому, что большинство людей чувствуют себя сонными. Высокое содержание жира в кето-диете окажет положительное влияние на ваш мозг, который любит использовать жир в качестве источника энергии.

5. В моей семье имеются случаи заболевания раком, и мне хотелось бы сделать все возможное, чтобы защитить себя от этой угрозы. Да / Нет

Существуют многообещающие исследования, которые демонстрируют, что состояние кетоза может очистить организм от поврежденных клеток, ведущих к образованию раковых клеток.

6. Я страдаю от гормональных проблем (проблемы со щитовидной железой, синдром поликистозных яичников, предменструальный синдром, симптомы менопаузы, низкий уровень тестостерона). Да / Нет

Когда инсулин в вашей системе разбалансирован, это также сказывается и на всех других гормонах. Снижая потребление углеводов, вы снижаете и выработку инсулина, что может помочь держать все ваши гормональные проблемы под контролем.

7. Моя память уже не та, что была раньше, и я чувствую, что мозг работает не на должном уровне. Да / Нет

Исследования показывают, что кетогенная диета поддерживает оптимальный уровень функционирования мозга и может улучшить память.

8. У меня имеются проблемы с пищеварением и / или грибковые инфекции. Да / Нет

Низкое содержание сахара в кето-диете помогает нормализовать проблемы пищеварения и остановить усиление грибковых инфекций. В то же время мой план кето-диеты содержит множество некрахмалистых продуктов, что означает – она дает вашему организму пребиотики в форме пищевых волокон. Пребиотики кормят пробиотики, которые представляют собой микроорганизмы, нормализующие микрофлору кишечника.

9. У меня часто болят суставы и / или поясница или шея. Да / Нет

Поскольку кето-диета уменьшает воспалительные процессы, она также может снизить болезненность во всем теле.

10. У меня есть проблемы со сном или я недостаточно высыпаюсь. Да / Нет

Переедание углеводов вечером может вызывать бессонницу так же, как и всплески уровня инсулина.

11. У меня пищевая чувствительность и слабая иммунная система. Да / Нет

Некоторые из самых распространенных видов пищевой чувствительности возникают из-за так называемых здоровых углеводов, таких как пшеница, ячмень и рожь. Моя кето-диета устраняет многие источники пищевой чувствительности. В то же время некоторые виды пищевой чувствительности могут быть вызваны бактериями в вашем кишечнике. Нормализуя микрофлору кишечника, кето-диета также предоставляет защиту от пищевой чувствительности.

12. У меня имеются неврологические проблемы и / или меня мучают мигрени. Да / Нет

Данная кето-диета была изначально разработана для лечения эпилепсии – серьезного неврологического недуга. Было выявлено также, что она помогает уменьшить головные боли и полезна при широком спектре неврологических проблем – от Паркинсона до Альцгеймера.

Глава 2
Преимущества кето-диеты. Удивительные способы, которыми кетоз может преобразовывать ваше здоровье

Теперь, когда вы немного знаете о том, как работает моя программа кето-диеты, я поделюсь с вами тем, что она делает для вашего здоровья. Вот где все становится действительно захватывающим. Когда вы слышите слово «диета», вы, наверное, думаете «избавление от лишнего веса». Точка. Но медицинские исследования доказывают, что кетогенная диета может вам помочь не только невероятно быстро похудеть, но и укрепить здоровье мозга, сбалансировать работу кишечных бактерий, уменьшить воспалительные процессы, бороться с раком, сбалансировать гормональную систему и многое другое. Когда я говорю, что кето-диета может работать, когда больше ничего не помогает, я имею в виду именно это. Десятки исследований показали, насколько мощным является этот подход для преобразования вашего здоровья.

Кетогенная диета не имеет аналогов, потому что она, по сути, взламывает ваш организм так, как не может сделать ни одна другая диета: она вводит ваш организм в состояние кетоза, так что вы перестаете сжигать сахар для получения энергии и начинаете сжигать жиры. Вот аналогия, которую я часто использую в общении с пациентами: скажем, вы хотите развести костер, который будет гореть медленно, давать постоянное тепло и долго не погаснет. У вас есть три варианта топлива: хворост, бревна или уголь. Хворост быстро разгорается и быстро сгорает. Бревна горят дольше, как только они, наконец, загораются. Но топливо, которое обеспечит вам самый долгий, стойкий, самый согревающий огонь, – это уголь. Проблема лишь в том, что уголь сложнее разжечь.

Так же и с вашим организмом. Имеется три вида топлива, которое он может использовать для получения энергии. Углеводы схожи с хворостом. Они быстро «разгораются» и дают вам немедленную порцию энергии, но они и быстро сгорают, так что ваш уровень энергии падает через пару часов после употребления углеводов, что вызывает голод и тягу к калорийному и сладкому. Белки как бревна. Они дают более устойчивую энергию, чем углеводы. Но лучшим видом топлива являются жиры. Это «уголь» для вашего организма – самый устойчивый и долгоиграющий источник энергии. А единственным способом заставить ваш организм сжигать жиры, помимо полного или частичного голодания, является кетогенная диета, дающая удовлетворяющее аппетит полноценное питание. Состав моей кето-диеты, предусматривающий высокое содержание жиров и низкое содержание углеводов, заставляет ваш организм обращаться за энергией в глубинные слои упрямых жировых отложений – физиологическая трансформация, которую очень полезно запускать, поскольку она дает широкий положительный эффект для всего организма.

К сожалению, мы отчаянно нуждаемся в диетическом спасителе. В 1960-х годах врачи стали рекомендовать низкожировую диету как путь к улучшению здоровья, а к 1990 году Министерство сельского хозяйства США донесло эту идею до широких слоев населения в виде продуктовой пирамиды. Как демонстрировала эта пирамида, здоровое питание должно строиться на твердой основе из хлеба, круп, риса и пасты. И как можно меньше жира. Следуя идее, что жир вреден, мы исключили из своей пищи все питавшие тела и мозг людей на протяжении тысячелетий полезные жиры, включая мясные костные бульоны, мясо травяного откорма, авокадо и кокосы. И заменили их углеводами, углеводами и еще раз углеводами. Если хотите доказательств, пойдите в местный продуктовый магазин и пройдитесь по рядам. Что вы видите? Как минимум половина товаров – это обработанные углеводы. Хлопья, крекеры, паста, соусы, салатные заправки, хлеб, печенье, конфеты, газированные напитки. Эти забитые до отказа полки являются эпицентром эпидемии ожирения, местом, где родились многие современные проблемы со здоровьем американской нации.

Самым ярким примером можно назвать сахарный диабет. Он входит в десятку наиболее распространенных заболеваний в Соединенных Штатах. Почти 10 % населения¹ (а это более тридцати миллионов) сегодня страдают данным заболеванием, при этом подпадая под риск целого ряда других серьезных проблем со здоровьем, таких как сердечные заболевания, инсульт, почечная недостаточность, потеря зрения, а также преждевременная смерть. Более половины ампутаций конечностей в Соединенных Штатах проводится из-за последствий диабета. Сахарный диабет реально может стоить и жизни, и конечностей. И в стране еще 84 миллиона жителей, уровень сахара в крови которых приводит к их преддиабетическому состоянию и которые буквально балансируют на грани развития полноценного заболевания. Меня это ужасает. В 1958 году только 1,5 миллиона людей в США имели в анамнезе диабет.² Сегодня более 100 миллионов взрослых в Соединенных Штатах либо находятся в состоянии преддиабета, либо уже страдают этим заболеванием, находясь дополнительно под угрозой целого ряда серьезных последствий для здоровья, которые могут быть вызваны перенасыщением организма глюкозой.

Деб МакФили из Сан-Диего чуть не стала одной из них. Когда ей было пятьдесят девять, врач сообщил, что в ее крови высокий уровень сахара. Вскоре после получения этой тревожной новости она услышала о «Keto-360» – программе, которую я разработал вместе с моими коллегами Джорданом Рубином, доктором Джейсоном Олафсоном и доктором Айзеком Джонсом. Эта программа закрепляла основу комплексного подхода, который я излагаю в данной книге. Беспокоясь о своем здоровье, Деб решила попробовать нашу диету.

За первый месяц Деб сбросила около шести килограммов, а также 20 сантиметров жира – 12,5 вокруг талии, по 2,5 с каждого бедра и чуть больше сантиметра с каждой руки. «Большую часть своей взрослой жизни я сидела то на одной, то на другой диете, но эта диета, безо всяких сомнений, является самой эффективной и самой простой из всех, которые я когда-либо пробовала, – говорит Деб. – Диета настолько обеспечивает насыщение, что мне иногда приходится напоминать себе о еде, и меня уже почти не тянет к сладкому. Я также стала лучше спать. Раньше я часто просыпалась по ночам и весь день чувствовала себя измотанной. Теперь у меня глубокий, спокойный сон, так что я чувствую себя намного энергичнее».

Но настоящий момент истины наступил, когда Деб снова пришла к своему доктору. «Он сказал мне, что я полностью изменила уровень сахара в крови. Мои показатели сахара вернулись в нормальный диапазон, – вспоминает она. – Это был действительно замечательный момент. Я старею, и мое здоровье важно для меня. Но я не была уверена, что смогу что-то сделать, чтобы изменить уровень сахара в крови. Отказ от сахара и хлеба и употребление в пищу большего количества овощей и здоровых жиров восстановили мое здоровье. И я снова влезла в свои джинсы в обтяжку, которые носила пять лет назад. Это не просто диета. Я вижу в ней рецепт жизни».

Семь основных проблем со здоровьем, в решении которых может помочь кето-диета

Никогда не устаю слушать истории, подобные истории Деб. Они напоминают мне, что я занимаюсь именно тем, чем всегда хотел заниматься, – не просто предлагать людям возможность смотреться лучше в их одежде, но помогать им в исцелении тех недугов, которые вызваны современным стилем жизни и питания. Если вы страдаете от любого из распространенных сегодня недугов: повышенный сахар в крови, высокий уровень холестерина, гормональные проблемы, хронические воспалительные процессы, постоянная нехватка энергии или неспособность концентрироваться, вполне возможно, что основной причиной их является излишнее употребление углеводов.

Если вы годами пытались сбросить излишний вес, но никогда не достигали долгосрочного успеха, в этом, вероятно, тоже виноваты углеводы. Ведь все больше и больше исследований показывают, что возвращение к древнему способу питания, употребление в пищу большого количества здоровых жиров и вхождение в состояние кетоза дает вашему организму возможность выводить токсины, перенастраивать гормональный баланс, бороться с целым рядом болезней и, в сущности, излечивать самого себя.

Кетоз полезен для следующих семи чрезвычайно распространенных проблем, связанных со здоровьем. Если вы боретесь с любой из них, моя программа кето-диеты подходит для вас.

Сахарный диабет. Когда мы едим переработанную пищу и рафинированный сахар, они переполняют нашу кровяную систему глюкозой. Слишком много сахара в крови вредно для здоровья, поэтому ваш организм делает все возможное, чтобы избавиться от него; поджелудочная железа подключается к этой борьбе и выделяет инсулин – гормон, выводящий избыток глюкозы из крови в печень, мышцы и жировые отложения. Но когда большая часть калорий поступает из таких продуктов, как паста, хлеб, чипсы и крекеры, поджелудочная железа постоянно выделяет высокий уровень инсулина. Со временем ваши клетки адаптируются к натиску инсулина, уменьшая на своей поверхности количество рецепторных клеток, чувствительных к инсулину. Они становятся инсулинорезистентными, что является основным фактором, способствующим развитию диабета и болезней сердца.

Подумайте об этом следующим образом: каждая клетка – это дом с определенным количеством дверей. Инсулин – единственное вещество, которое может открыть двери и пропустить в дом глюкозу. Когда тело вырабатывает слишком много инсулина, «дома» реагируют уменьшением количества дверей, и это означает, что инсулин и глюкоза накапливаются снаружи, в крови. Когда в крови слишком много сахара, он вызывает воспаление всей системы, долго находится в артериях и органах и повреждает весь организм, вызывая преждевременное старение. Поджелудочная железа не знает, что количество дверей уменьшилось, поэтому она реагирует производством еще большего количества инсулина, чтобы удалить излишки сахара в крови. Это помогает на некоторое время. Но в какой-то момент поджелудочная уже не может справиться с возросшим спросом. Когда это происходит: высокий уровень сахара в вашей крови в паре с инсулинорезистентными клетками, – вы становитесь частью национальной статистики, диабетиком.

Сравнение кето-диеты со стандартными диетами

Кето-диета: высокое содержание жира

Восстанавливает баланс сахара в крови

⇓

Липаза высвобождает триглицериды

⇓

Жиры направляются в печень

⇓

Печень производит кетоновые тела для получения энергии

Стандартная диета: высокое содержание углеводов

Повышает уровень сахара в крови

⇓

Поджелудочная железа выделает инсулин

⇓

Сахар попадает в клетки

⇓

Клетки используют сахар для получения энергии

К счастью, клинические исследования доказывают: то, что случилось с Деб, является нормой. Так, в работе, опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism, исследователи медицинского центра университета Дьюка и медицинского центра Министерства по делам ветеранов описали, как посадили людей с избыточным весом, страдающих сахарным диабетом 2-го типа, на кетогенную диету на шестнадцать недель.³ К концу этого периода гликемические показатели более 80 % участников оказались настолько лучше, что они смогли снизить дозу своих лекарств, а более трети участников полностью прекратили прием препаратов. Как недавно отмечали итальянские исследователи в комплексном обзоре терапевтического использования кетогенной диеты, когда люди с сахарным диабетом 2-го типа переходят на кетогенную диету, «результаты можно назвать не иначе как потрясающими».⁴

Болезни сердца. Регулирование избыточного сахара в крови и неконтролируемого инсулина сказывается положительно и на сердце. Но можно назвать и другие способы, которыми кетогенная диета защищает сердечно-сосудистую систему. Исследование, результаты которого были опубликованы в British Journal of Nutrition в 2013 году, показало, что те, кто придерживается кето-диеты, добивались лучшего долгосрочного снижения массы тела и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диеты с низким содержанием жиров.⁵ Кето-диета снижает уровень холестерина и триглицеридов, одновременно повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снижая тем самым факторы риска сердечного приступа и инсульта.

Плюсы кето-диеты

Потеря веса. Большинство людей, следуя моей программе кето-диеты, значительно теряют в весе и делают это быстро. В одном исследовании восьмидесяти трем пациентам с ожирением, которые весили от 99 до 103 килограммов, была предписана кетогенная диета.⁶ По прошествии восьми недель они потеряли в среднем около десяти килограммов каждый, а по прошествии двадцати четырех недель потеря в весе составила ни много ни мало девятнадцать с лишним килограммов. В моей клинике я был свидетелем еще более поразительной потери веса, так же как и мои коллеги, которые прописывают кето-диету в своей практике в сфере функциональной медицины. Когда ваша диета обеспечивает полноценное питание, которое помогает вашему организму сжигать жировые отложения для получения энергии и снижает производство ответственного за отложение жировых запасов гормона – инсулина, избавление от излишнего веса не представляет трудностей, как и предотвращение набора веса в дальнейшем.

Эпилепсия и судорожные расстройства. Кетогенная диета была открыта в начале 1920-х годов, когда несколько врачей по всей стране начали рассматривать диету как способ лечения эпилепсии.⁷ Они уже знали, что голодание удивительно эффективно для снижения частоты повторений и даже устранения судорожных припадков. Голодание использовалось, по крайней мере, с 2000 года до нашей эры. Оно упоминается в «Корпусе Гиппократа», представляющем собой около шестидесяти древнегреческих медицинских документов, связанных с учением «отца медицины» Гиппократа, и рекомендуется в Библии для улучшения физического, психического и духовного здоровья.

Но голодание, по очевидным причинам, не может применяться в качестве длительного лечения. Поэтому доктор Рассел Уайлдер из клиники Майо и группа докторов медицины в Гарварде начали экспериментировать с диетами, чтобы понять, возможно ли найти способ имитировать голодание, позволяя пациентам есть. И они пришли к выводу: очень низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров не только создавала такое же биологическое состояние, как и голодание, но оказывала столь же благоприятное воздействие на детей с судорожными припадками (эпилепсия чаще встречается у детей младшего и старшего возраста, чем у подростков и взрослых). Их поведение и познавательные функции, похоже, также улучшались. В другом раннем исследовании из более тысячи детей в больнице Джона Хопкинса, которым была прописана данная диета, 52 % достигли полной ремиссии судорожных припадков, а у 27 % наблюдалось значительное их снижение.⁸

Я слышал похожие истории. Когда невролог порекомендовал кетогенную диету Хейли, десятилетней дочери Эрика Альбера, у которой из-за редкого нарушения развития, известного как синдром Смита-Магениса, случились неконтролируемые судорожные припадки, Эрик решил, что ему и его дочери вместе следует попробовать мой кето-протокол. До начала диеты у Хейли случался, по крайней мере, один малый судорожный припадок каждый день и большой судорожный припадок каждые две-три недели, а противосудорожные препараты только усугубляли проявления синдрома.

«В первый же месяц следования кето-диете у Хейли не было ни единого припадка, даже самого малого из тех, которые до этого у нее случались ежедневно. С тех пор у нее было несколько эпизодов, но я думаю, что они случались, когда она не находилась в состоянии кетоза. Ее когнитивные функции также улучшились. Она более расслаблена, более общительна и намного радостнее. Она спит шесть-семь часов подряд по ночам. Этого не случалось до диеты. Диета обоим нам помогла чувствовать себя лучше».

Действительно, Эрик сбросил свой вес с 97 до 86 килограммов и сменил размер брюк с 50 на 46. У него даже практически исчезли складки жировых отложений на боках и животе, от которых раньше он никак не мог избавиться. «Я следовал этой диете ради Хейли, – рассказывал он, – но она и для меня оказалась спасительной».

Иные неврологические расстройства. Опубликованное European Journal of Clinical Nutrition исследование указывает на новые данные о том, что кетогенная диета может быть полезна для лечения многочисленных неврологических расстройств, включая головные боли, травмы головы, такие как сотрясение мозга, болезнь Паркинсона, расстройства сна, рак мозга, аутизм и рассеянный склероз.⁹ Вот некоторые примеры из многообещающих исследований.

● Исследования показали, что эта диета может улучшить когнитивные функции пациентов с болезнью Альцгеймера.¹⁰

● У пациентов с болезнью Паркинсона тяжесть проявления симптомов снизилась на 43 % через месяц после соблюдения кетогенной диеты.¹¹

● Примеры, приведенные в медицинском журнале Frontiers in Pediatrics, свидетельствуют об улучшении способности к обучению и социальных навыков у больных аутизмом после соблюдения кетогенной диеты.¹²

Несмотря на различные симптомы, большинство неврологических заболеваний имеют общие глубинные аномалии: для клеток головного мозга, страдающих от этих расстройств, характерно недостаточное или плохое производство энергии. И именно здесь моя программа кето-диеты может быть чрезвычайно полезной. Кетоновые тела, представляющие собой топливо, которое вы сжигаете, когда находитесь в кетозе, могут с легкостью пересекать гематоэнцефалический барьер и увеличивать количество и функционирование митохондрий, этих «энергетических фабрик» клеток мозга, особенно в гиппокампе – части головного мозга, имеющей большое значение для обучения и памяти.

У людей с возрастными заболеваниями мозга, такими как болезнь Альцгеймера и деменция, такие симптомы, как потеря памяти, вызваны дегенерацией клеток гиппокампа. Поскольку кетоз помогает митохондриям вырабатывать больше энергии, он защищает уязвимые клетки головного мозга от проблем, связанных с заболеваниями, которые обычно убивают их.

Кроме того, кетоновые тела представляют собой более эффективный источник энергии для мозга, чем глюкоза, поскольку поставляют больше энергии в расчете на одну единицу используемого кислорода, а также подавляют выработку вредных свободных радикалов, содержащих свободные электроны, которые являются нормальным побочным продуктом клеточного метаболизма, но могут нанести вред клеткам и их ДНК и являются характерным признаком старения и дегенерации мозга. В результате, кетогенная диета имеет перспективы не только уменьшать симптомы и замедлять прогрессирование разрушительных неврологических расстройств, но и повышать когнитивную работоспособность здоровых людей и беречь их мозг от возрастного спада.

Что представляют собой кетоновые тела?

Кетоз запускается, когда печень преобразует жиры в жирные кислоты, – данный процесс именуется бета-окислением. Организм затем расщепляет эти жирные кислоты с образованием кетоновых тел, которые могут быть в дальнейшем использованы в качестве источника энергии.

Почему кетоновые тела так важны?

‣ Как только количество кетоновых тел в крови поднимается на определенный уровень, организм входит в состояние кетоза, стимулирующего метаболизм.

‣ Когда организм продолжает снабжаться энергией с циркуляцией кетоновых тел, ваш метаболизм трансформируется и превращает тело в «агрегат по сжиганию жира».

‣ Многие эксперты рассматривают сжигание кетоновых тел как более «чистый» способ получения энергии по сравнению с переработкой углеводов и сахаров. Сжигание кетоновых тел, как уже было подтверждено исследованиями, приносит меньше окислительного ущерба клеткам, что в свою очередь помогает им создавать больше энергии.

Рак. Я никогда не смогу узнать наверняка, что в конечном счете заставило вторую раковую опухоль моей мамы отступить, но мой врачебный инстинкт и понимание того, как кетоз влияет на биологию раковых клеток, говорят мне, что ее кето-подобная диета имеет к этому прямое отношение. Как можно предположить на основе результатов исследований, кетогенная диета может привести к голоданию раковых клеток, и вот как это происходит: в то время как здоровые клетки нашего организма способны использовать жиры в качестве топлива, раковые клетки, похоже, предпочитают питаться глюкозой. Диета с высоким содержанием подвергавшихся значительной технологической обработке продуктов, провоцирующая воспалительные процессы в организме, с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием углеводов может подпитывать раковые клетки, вызывая их размножение и выход из-под контроля. Глюкоза – это питательная среда, необходимая для выживания и распространения рака.

Еще в 1987 году исследователи стали говорить об уменьшении веса раковых опухолей и наборе сил и массы тела у мышей с раком толстой кишки, когда мыши помещались на кетогенную диету.¹³ Исследования, проводимые на животных, с тех пор показали, что кетогенные диеты ограничивают рост опухолей и улучшают выживаемость при различных типах рака, включая глиому (рак, который поражает головной и спинной мозг), рак толстой кишки, рак желудка и рак предстательной железы.¹⁴ В то же время есть основания полагать, что, помогая вам сбросить вес и уменьшая воспалительные процессы – оба эти фактора являются факторами роста и распространения рака, – кето-диета, если вы ее соблюдаете, может снизить риск развития любого вида рака.

Воспалительные процессы. В краткосрочной перспективе воспаление – это хорошо. Это первая линия защиты вашего организма от всевозможных вредных воздействий, от травм до инфекций. Действительно, отек, покраснение и боль воспалительной реакции – все это жизненно важные факторы, способствующие процессу заживления.

Однако когда воспаление продолжается слишком долго, процесс становится опасным. Например, когда воспалительные клетки задерживаются в кровеносных сосудах, они способствуют образованию на них налета, что увеличивает риск инфаркта и инсульта. Хронические воспалительные процессы могут также играть негативную роль при болезни Альцгеймера, воспалительных заболеваниях кишечника, артрите, раке, псориазе, заболеваниях легких, депрессии, заболеваниях десен, и даже препятствовать потере веса, ослабляя сигналы голода и сытости и замедляя метаболизм.

Но вот вам отличная новость: все больше и больше данных говорят о том, что кетогенная диета может быть мощным оружием против этой напасти. Если вы представите воспалительный процесс как внутренний пожар, то кетоз усмиряет пламя посредством производства меньшего числа свободных радикалов, чем то, что образуется, когда организм перерабатывает углеводы, а свободные радикалы – это горючее для воспалительных процессов. В то же время, когда печень превращает жирные кислоты в кетоновые тела, она повышает уровень аденозина – вещества, являющегося одним из лучших естественных противовоспалительных средств для организма. А моя кето-диета содержит тонны противовоспалительных продуктов, от ягод до трав, подобранных для того, чтобы максимально использовать этот природный благотворный эффект кетоза и восстановить организм до здорового состояния.

Используйте кето-диету для достижения более долгой и здоровой жизни

Когда Кристи Марчанд, 58 лет, военнослужащая в отставке и ветеран, проживающая в Буллхед-Сити, штат Аризона, встала на весы в кабинете врача, она никак не могла поверить своим глазам. При росте 1 метр 72 сантиметра она весила 111 килограммов. Согласно карте индекса массы тела у нее было ожирение. Кристи всю жизнь была активной и никогда не беспокоилась о своем весе. Но потом, принимая стероиды от опухоли в глазу, которую ее врач считал раковой (это было не так), она набрала вес, и лишние килограммы наряду с неуверенностью в своем здоровье способствовали тому, что она впала в депрессию. Поэтому она сделала то, что делают многие из нас, – обратилась к углеводам как к утешению.

К тому времени, как она встала на весы в кабинете врача, у Кристи развился артрит в шее, нижней части спины и коленях, который делал каждое движение болезненным. «Я была совершенно несчастна, поэтому уговорила мужа соблюдать со мной кетогенную диету», – рассказывает она. Через четыре месяца после того, как она начала соблюдать мой протокол кето-диеты, Кристи сбросила шестнадцать с лишним килограммов, а ее муж – восемнадцать. Боль от артрита стала для Кристи отдаленным воспоминанием, возможно потому, что мой протокол с высоким содержанием жиров и низким углеводов уменьшил воспалительные процессы в ее организме. «Мы чувствуем себя намного лучше, – говорит она. – Мы поняли, что этот план питания может помочь нам сохранить здоровье на всю оставшуюся жизнь».

Есть все основания полагать, что моя программа кето-диеты может помочь всем нам стареть, меньше болея и чувствуя себя лучше. В конце концов, как я уже упоминал, эта диета была открыта потому, что она приводит организм к состоянию кетоза так же, как и голодание. А голодание – один из самых эффективных способов увеличить продолжительность жизни. Как показывают исследования, уменьшение потребления калорий на 30–40 % увеличивает продолжительность жизни у многих животных на треть и даже больше.¹⁵ Кроме того, существуют данные, подтверждающие, что уменьшение объема потребляемой пищи может дать самочувствие лучше, чем обычное для вашего возраста. И это не только добавляет годы к вашей жизни, но и добавляет жизни к вашим годам. Голодающие мыши, например, имеют более высокий уровень BDNF (нейротрофический фактор мозга) – белка, который предотвращает умирание клеток мозга, находящихся под влиянием стресса. И он усиливает аутофагию – механизм, используемый организмом для избавления от поврежденных молекул, в том числе связанных с неврологическими заболеваниями, такими как болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Действительно, исследования показали, что периодическое голодание связано с увеличением продолжительности жизни и улучшением состояния здоровья. Когда ученые из университета Флориды поместили девятнадцать человек на программу переменного голодания (в которой они ели нормально один день, а затем потребляли менее 500 калорий в следующий) всего на три недели, клетки участников начали производить больше копий гена SIRT3¹⁶ – одного из нескольких «генов долголетия», которые предотвращают выработку свободных радикалов и улучшают способность клеток исправлять мутации.

Появляются доказательства того, что кетогенная диета имитирует эффект долгожительства, оказываемый голоданием. Исследование, проведенное в 2017 году в Институте исследования старения Бака, показало, что мыши, которых кормили в соответствии с принципами кетогенной диеты, жили в среднем значительно дольше, чем мыши на контрольной диете, а более старые мыши на кетогенной диете были удивительно бодрыми, с лучшей моторной функцией, мышечной массой и памятью.¹⁷ Никаких аналогичных исследований никогда не проводилось на людях, и не будет проводиться, так как люди живут гораздо дольше, и невозможно проверить, станут ли они придерживаться строго контролируемой диеты в течение многих лет подряд. Но исследование в известном медицинском журнале The Lancet, в котором изучалось более 135 000 взрослых в восемнадцати странах, показало, что диета с высоким содержанием углеводов связана с более высоким риском смертности, в то время как диета с высоким содержанием жиров связана с более низкой смертностью.¹⁸

Потенциал кетоза в плане защиты и укрепления здоровья поражает. Вот почему я так искренне верю в свою программу кето-диеты. И надеюсь, что, понимая, как этот план может помочь вам выглядеть и чувствовать себя лучше здесь и сейчас, снизить риск многих недугов, которые часто поражают нас с возрастом, и добавить здоровые, энергичные годы к вашей жизни, вы также признаете потенциал и силу моей кето-диеты.

Глава 3
Как запустить кетоз. Искусство макроманипуляций и восемь важнейших кето-стратегий

Через несколько лет после того, как я начал свою практику, ко мне пришел новый пациент. Дейв был дружелюбным парнем, игравшим в школьной футбольной команде, который прибавлял в весе килограмм-другой в год с тех пор, как перестал заниматься спортом. К тому времени, как он оказался в моем кабинете, ему было за тридцать, и в нем было уже более 11 килограммов лишнего веса. Страдало и его здоровье. Уровень сахара в крови поместил его в зону преддиабета, и он принимал лекарства, чтобы держать артериальное давление и холестерин под контролем. Он сказал мне, что недавно начал соблюдать кетогенную диету, чтобы попытаться контролировать свое здоровье, и, хотя уже сбросил несколько килограммов, он не очень хорошо себя чувствует. «Вот в чем проблема, док, – заявил мне он. – У меня болят суставы. Я уставший и вялый. Кожа покрыта сыпью, как когда я учился в школе. Я слышал много хорошего об этой диете, но не могу понять, что происходит. Вы можете мне помочь?»

Я сказал Дейву, что рад его заинтересованности кетогенной диетой, и объяснил, что многие из моих пациентов добились невероятных успехов с этим подходом. «Но, – сказал я, – есть правильный и неправильный путь кето, и без определенного руководства легко столкнуться с проблемами». Я сказал Дейву, что у него классический случай так называемого кетозного гриппа – состояния, которое иногда развивается, когда организм человека переходит от сжигания сахара к сжиганию жиров и приспосабливается к кетозу. Но кетозный грипп вовсе не неизбежное явление, как я ему объяснил. Наоборот, оно практически никогда не встречается, если вы подходите к кето-диете правильно. «Расскажите мне, что вы едите каждый день, – попросил я Дейва. – И я уверен, что мы во всем сможем разобраться».

Дейв обрисовал свой обычный дневной рацион: на завтрак кофе с беконом, обжаренным в сливочном масле. Обед обычно состоял из бекона, яйца и сыра, завернутых в беззерновую тортилью. На ужин он довольствовался обычной, неорганической мясной котлетой, увенчанной, как вы уже догадались, беконом и сыром. Я положил руку ему на плечо и улыбнулся. «Мы все это легко исправим», – пообещал я, а потом дал несколько советов, как нормализовать его кето-программу, чтобы он чувствовал себя здоровым и максимально сбросил вес.

Сначала я предложил ему заменить говяжьим беконом употребляемый им свиной (свинина обычно насыщена токсинами и чаще переносит паразитов) и ограничить говяжий бекон одной порцией в день. И я посоветовал ему начинать день не с бекона, а с сытного, полезного кето-смузи из авокадо, кокосового молока, коллагенового порошка и шпината. Так как самый здоровый способ соблюдения кето-диеты заключается в потреблении широкого спектра антиоксидантов и питательных веществ, я предложил ему в обеденное время съедать большую порцию салата из питательной зелени с добавлением авокадо, органической куриной грудки (от птицы свободного выгула) и оливкового масла. А на ужин порекомендовал органическую котлету из говядины травяного откорма, чтобы избежать гормонов и токсинов обычной говядины, с гарниром из запеченных в духовке овощей, политых топленым маслом, которое содержит жирорастворимые витамины и полезные жирные кислоты и помогает организму строить более крепкие кости и увеличивать потерю веса. Я записал все это для него и попросил вернуться через шесть недель.

К тому времени, как я снова увидел Дейва, он совершенно преобразился. Он сбросил девять с лишним килограммов, выглядел стройным и подтянутым. Его кожа очистилась, и он был полон энергии. Кровяное давление и холестерин вернулись в норму, так что он смог слезть с лекарств, а глюкоза в крови вернулась в безопасное, здоровое состояние, поэтому он отдалился также и от риска заболевания сахарным диабетом. Вскоре после этого визита я узнал, что он начал осиливать половину дистанции триатлона Ironman. Я столкнулся с ним на соревнованиях много лет спустя, и парень выглядел потрясающе.

За последний десяток лет или около того я видел сотни таких «Дейвов» – людей, которые искренне пытаются найти способ радикально исправить ситуацию со здоровьем и готовы внести необходимые изменения в стиль своей жизни, способствующие достижению их цели, но допускающих одни и те же классические ошибки. Им нужно твердое, основанное на научных данных руководство, как именно следует внедрять изменения наиболее безопасным, наиболее эффективным из всех возможных способом. И моя миссия заключается в предоставлении такого руководства. Именно для этого и существует моя программа кето-диеты.

Понятие макроманипуляций и кето-гриппа

История Дейва иллюстрирует одну из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются те, кто превращает кето-диету в своего рода импровизацию. Он прочитал где-то, что кето-диета – это способ потери веса за счет питания с высоким содержанием жиров, и построил диету вокруг жирной пищи, которую всегда любил: бекона и сливочного масла. Проблема в том, что свиной бекон и обычное сливочное масло не так богаты питательными веществами, как многие другие продукты с высоким содержанием жиров. Поедая менее питательные источники жира, Дейв повысил вероятность развития кето-гриппа. Макроманипулирование – это искусство, и в кето-рационе я тщательно подбирал наиболее полезные виды жиров наряду с набором питательных ингредиентов, которые повышают энергию и ясность ума, снижают стресс (да, пища может в этом помочь), а также способствуют оздоровлению, чтобы ваш организм получал полноценную поддержку, когда он входит в кетоз.

Я вскоре подробнее остановлюсь на этих конкретных вариантах питания. Но сначала познакомлю вас с тем, что такое кето-грипп, и расскажу о причинах его развития, потому что плохое питание – лишь одна из нескольких причин, по которым у людей появляются его симптомы вскоре после начала диеты.

Вступая в кетоз, вы превращаетесь из сжигателя сахара в сжигатель жира. Честно говоря, не так уж много других метаболических изменений, которых можно достигнуть целенаправленно и которые были бы полезнее для вашего здоровья. Но если вы всю жизнь употребляли в пищу углеводы, как большинство из нас, ваш организм никогда не был близок к кетозу. Поэтому нередки случаи, когда люди испытывают физические симптомы, такие как усталость, головные боли, тошнота и запоры во время этого процесса – отсюда и кето-грипп.

Кроме того, если вы до этого придерживались типичного американского рациона, то существует большая вероятность, что у вас есть зависимость от углеводов и сахаров, и как это происходит в случае попытки разрыва любой зависимости, включая табак и алкоголь, вы можете испытывать симптомы абстинентного синдрома, когда пытаетесь поменять свои пищевые привычки. Между прочим, это сравнение сахара с вызывающими зависимость веществами – не просто теоретические рассуждения.

Медицинскими признаками злоупотребления вызывающими зависимость веществами являются стойкая тяга к веществу, продолжающееся употребление, несмотря на негативные последствия, тщетные попытки прекратить его употребление, а также симптомы абстиненции. Знакомо? Почти каждый «подсевший» на сахар и углеводы, с которым я когда-либо работал, рассказывал мне о том, что с ним подобное происходило. И этому есть убедительное научное объяснение.

Исследования показывают, что сладости и пища с высоким содержанием углеводов влияют на центр удовольствия в мозге точно так же, как кокаин и никотин.¹ Когда эта область мозга активирована, она выделяет дофамин – нейромедиатор, вызывающий чувство удовольствия. Это бессознательный механизм, и его невозможно контролировать. Каждый кусочек сахара вызывает выброс дофамина, что заставляет вас хотеть еще и еще; когда вы останавливаете цикл сахара и дофамина, изымая из цикла углеводы, это вызывает сильную тягу к сладкому. На самом деле, пристрастие к сладкому – это главная из причин, по которым мои пациенты, по их словам, не могут придерживаться своих диет.

Учитывая доказательства того, что сахар вызывает зависимость, неудивительно, что симптомы кето-гриппа схожи с симптомами абстиненции от других химических веществ: головные боли, усталость, спутанность мысли, перепады настроения. Эти симптомы не представляют большой опасности, но могут затруднить соблюдение диеты и привести к тому, что некоторые из пытающихся соблюдать диету сдадутся до того, как у них появится шанс испытать ее преимущества. Но если вы поймете, почему эти симптомы возникают, что они являются признаком того, что вы, наконец, избавляетесь от длительного порабощения углеводами, включая энергетические подъемы и спады и острую жажду сладкого, и выходите на более чистый и здоровый путь, то с кето-гриппом, возможно, справиться будет значительно легче, да и шансы свести на нет все ваши усилия значительно уменьшатся.

Симптомы обычно проходят сами по себе в течение нескольких недель, как только вы проходите через ломку, вызванную снижением потребления сахара, и ваш организм приспосабливается к использованию кетоновых тел – конечных продуктов кетоза, которые ваш организм фактически использует в качестве топлива вместо глюкозы. Вместе с тем, следуя моей программе кето-диеты, вы можете свести к минимуму интенсивность проявления кето-гриппа или полностью избежать его. На протяжении многих лет я занимался определением наиболее питательных продуктов, которые синергетически поддерживают кето-диету и могут увеличить вероятность того, что вы пройдете через кетоз с легкостью, чувствуя себя отлично.

Как многие из тех, кто что-то немного узнал о кетогенной диете онлайн, Дейв совершил классическую ошибку. Он сфокусировался исключительно на питательных макроэлементах, в основном на необходимости потребления большего количества жиров и снижения потребления углеводов. А надо было обратить внимание на конкретные продукты, которые он использовал в пищу. Базируя свое питание на беконе и сливочном масле, он не сумел извлечь выгоду из набора витаминов, минералов и антиоксидантов, которые имеются в таких богатых жирами продуктах, как авокадо, говядина травяного откорма, свежий, пойманный в природных условиях лосось, орехи и семечки, не говоря об овощах и зелени, которые наполнены питательными веществами и идеально сочетаются со здоровыми жирами.

Средства против кето-гриппа

Честно говоря, люди могут столкнуться с аналогичными проблемами практически на любом виде диеты. Я знаю веганов и вегетарианцев, которые не подошли бы за милю к стейку, но при этом поглощают снеки Cheetos. Вот в чем суть: хотя макроэлементы принципиально важны, конкретный набор продуктов, который вы выбираете, не менее важен. Когда вы изменяете свой рацион, вам нужно обращать внимание «и на лес, и на деревья».

В моем плане кето-диеты «лес и деревья» работают в тандеме, чтобы изменить ваше общее самочувствие. Например, недавние исследования показали, что здоровый жир, составляющий основу моего подхода, на самом деле способствует усвоению питательных микроэлементов из остальной части продуктов, которые входят в ваш рацион. В ходе исследования, проведенного в университете штата Айова в 2017 году, участники должны были съедать большие порции здорового салата с разнообразными овощами. Когда ученые протестировали кровь исследуемых, они обнаружили, что те, кто употреблял больше жира, усваивали значительно большее количество семи жизненно важных питательных веществ, включая витамин К, две формы витамина Е и четыре различных каротиноида² – веществ, которые играют важную роль в профилактике рака и защите зрения. Фактически люди, которые съедали вдвое больше жиров, удваивали усвоение питательных веществ.

Поскольку моя кето-диета сочетает богатые жирами и белками источники питания с зеленью и травами, изобилующими антиоксидантами и другими полезными веществами, она может облегчить переход к кетозу и увеличить как ваш потенциал сжигания жира, так и количество действительно питательных веществ, которое вы усваиваете с каждым здоровым кусочком.

Восемь основных стратегий для обогащения вашего кето-опыта

Моя программа кето-диеты – это здоровый подход к питанию независимо от ваших конкретных целей, к которым могут относиться снижение уровня сахара в крови, балансировка гормональной системы, потеря лишнего веса или просто желание встать на путь к более крепкому здоровью в целом. Однако я полагаю, что если вы поймете, почему этот подход так полезен для здоровья, то, скорее всего, возьмете на себя обязательство придерживаться его. Учитывая это, привожу восемь важнейших элементов моего подхода, которые помогут вам избежать кето-гриппа и извлечь максимальную пользу из вашего путешествия по кето.

Заряжайтесь большим количеством супержиров. Поскольку основой моей программы кето-диеты являются здоровые жиры, вы будете есть гораздо больше этих жиров, чем привыкли. Чтобы остаться в состоянии кетоза, нужно получать от 70 до 80 % калорий в день из жиров и дополнять их 15–25 % протеинов и 5 % углеводов. Поначалу это может быть трудновыполнимо, особенно если вы выросли с убеждением «жир – это плохо». Если вы голодны, соблазнительно перехватить порцию обычных быстрых углеводов или протеинов. Вместо этого вам нужно найти продукты с высоким содержанием жиров, такие как авокадо, орехи, а также овощи с большим количеством топленого сливочного масла (гхи) или качественного оливкового масла. Слишком малое количество калорий может способствовать развитию чувства голода, перепадам настроения и усталости. В моей кето-диете вы встретите суперздоровые жиры, которые, возможно, раньше никогда не пробовали, а также некоторые полезнейшие насыщенные жиры, которых всегда не хватало в вашем рационе. Среднецепочечные триглицериды (MCT) являются насыщенными жирными кислотами, которые поддерживают работу мозга и стимулируют здоровую потерю веса, однако они практически отсутствуют в современном рационе западного человека. Соблюдая мой вариант кето-диеты, вы будете потреблять достаточно таких жиров. Кокосовое масло, например, представляет собой лучший источник среднецепочечных триглицеридов, и оно всегда среди моих предпочтений. Среднецепочечные триглицериды стимулируют сжигание жировых отложений и снижение веса, помогают вам чувствовать себя сытыми дольше и даже могут стимулировать скорость вашего метаболизма, так что вы будете быстрее сжигать поступающие калории.³

Вводите в свой рацион коллаген – самый важный ингредиент, которого вам, скорее всего, не хватает. Если задуматься о белках, имеющихся в организме, то обычно приходят в голову мышечные ткани. Но есть кое-что, чего большинство людей не знают, что 30 % белковой массы в вашем теле состоит из коллагена. Связки, сухожилия, фасции, волосы, ногти, межпозвоночные диски, кости и кожа – самый большой орган вашего тела. Коллаген – это ткань, которая удерживает тело вместе, как клей. Это «строительные леса», обеспечивающие прочность и структуру, а также вещество, придающее коже упругость и эластичность. Для сравнения, коллагеновые волокна первого типа, содержащиеся в коже, сухожилиях, органах и костях, прочнее стали. К сожалению, с возрастом производство коллагена в организме снижается. Вот почему, по мере того как проходят годы, наша кожа обвисает, покрывается морщинами, а суставы начинают скрипеть и болеть, так как хрящевая ткань, которая амортизирует суставы, постепенно изнашивается и не восстанавливается. Но необязательно, чтобы все так и было. Наши предки потребляли много коллагена в составе своего рациона. Они ели сухожилия, связки и органическое мясо, варили костные бульоны. В нашем рационе коллагена практически нет. А если вы хотите стимулировать регенерацию тканей и исцелить свое тело, он вам абсолютно необходим. Коллаген должен составлять от 25 до 30 % белков в вашем рационе. Костный бульон – коллагеновая пища номер один. Вы можете сделать его сами, купить замороженным или в виде порошка и добавлять в утренний смузи. (Если вы используете коллагеновый порошок, ищите тот, который содержит несколько источников коллагена, включая типы 1, 2, 3, 5 и 10.) Вы также можете получить коллаген из кожи пойманной в природных условиях рыбы или индейки и курицы. И другие продукты питания поддерживают производство коллагена, включая яйца, грибы шиитаке, корень куркумы, а также фрукты и овощи с высоким содержанием витамина С, такие как марциария (каму-каму), цитрусы, брокколи и сладкий перец. Я делаю акцент на коллаген в моей программе кето-диеты, потому что он является самым недооцененным питательным элементом, и его потребление жизненно важно для поддержания структуры тела сильной, молодой и свободной от проблем, связанных с возрастом.

Ешьте больше овощей, чтобы ощелачивать организм. Хотя основное количество калорий вы будете получать за счет потребления жиров, потребуется включать овощи в каждый прием пищи. Они важны по целому ряду причин. Основная цель моей программы кето-диеты в том, чтобы помочь вам чувствовать себя лучше и стать более здоровыми, а для достижения этого необходимо ощелачивание организма. И вот что я имею в виду. Каждый продукт попадает в одну из трех категорий: кислые, нейтральные, щелочные, и, соответственно, создает такую среду в организме. Например, употребление слишком большого количества переработанных углеводов, которые являются окислителями, может создать хронический слабый ацидоз, лишающий ваш организм важнейших минералов, таких как магний, кальций и калий, разрушающий здоровье костей, усиливающий воспаления и создающий предпосылки для развития хронических заболеваний. С другой стороны, рационы с высоким содержанием щелочных продуктов, таких как свежие овощи, особенно зеленые, способствуют развитию щелочной среды, помогающей уменьшить воспалительные процессы, пополнить запасы питательных веществ и сбалансировать уровень pH (мера кислотности в организме). Щелочные продукты успокаивают организм изнутри и создают среду, в которой могут начаться процессы исцеления. Хороший выбор щелочных продуктов включает темно-листовую зелень, авокадо, грибы, редис, артишоки, огурцы, брюссельскую капусту, брокколи, чеснок, зеленую фасоль, эндивий и белокочанную капусту. Эти овощи также содержат много клетчатки и, как результат, помогут предотвратить такие симптомы, как запор и понос, часто возникающие во время вхождения в состояние кетоза.

Позвольте зелени наполнить вас адаптогенами. Мы все слышали такие фразы, как «кейл – королева» и «брокколи – лучшая»; ведь эти овощи – «электроподстанции» в мире питания, и я призываю вас обязательно включать их в свой рацион. Но есть кое-что, что вы слышите не так часто: многие специи, такие как куркума или корица, даже более ценны в питательном смысле, чем овощи. Это самые мощные природные лекарственные средства, они являются неотъемлемой частью моего плана кето-диеты. Они обеспечивают организм важными строительными блоками, которые необходимы ему для омоложения на клеточном уровне, а некоторые из моих любимых трав жизненно важны для снятия стресса. Вы, несомненно, слышали, что хронический стресс может повысить уровень гормона кортизола – химического вещества, вредящего организму во многих отношениях. Но одним из самых опасных эффектов кортизола является содействие накоплению жира. Глубокие жировые отложения на животе, которые подпитывают проблемы обмена веществ, часто являются результатом избытка кортизола. Некоторые растения, называемые адаптогенами, помогают бороться с этой связанной со стрессом проблемой. Адаптогены – уникальная категория целебных растений, помогающих стабилизировать организм, обеспечивая мощное противоядие от стресса. Травы и специи тысячелетиями использовались древними системами природной медицины, такими как традиционная китайская медицина и Аюрведа.

Сегодня передовая наука наверстывает упущенное и подтверждает, что растения действительно имеют силу исцелять. Далее я буду делиться с вами более подробной информацией о мощном воздействии трав, но здесь я хочу выделить те растения, которые обладают способностью держать под контролем кортизол и повышать общий уровень вашей энергии. Ниже приведены семь адаптогенных растений, поддерживающих и усиливающих ваши кето-результаты, ограничивая разрушительные последствия стресса, имеющие также множество других целебных свойств.

● Ашваганда – растение, широко используемое в аюрведической медицине. Подтверждено, что она снижает уровень беспокойства, расслабляя центральную нервную систему.⁴ Она также может оказывать противовоспалительный эффект; повышает чувствительность к инсулину;⁵ защищает от повреждения хрящевой ткани и уменьшает боль при остеоартрите;⁶ а также уменьшает рост клеток рака груди, центральной нервной системы, толстой кишки и легких.⁷

● Священный базилик, известный в Индии как мощная омолаживающая пищевая добавка, содержит два фитохимиката, которые, возможно, снижают содержание в крови кортикостерона – еще одного гормона стресса. Это растение помогает защитить органы и ткани от промышленных загрязнителей и тяжелых металлов, может бороться с раком легких, печени, полости рта и кожи, вызванным химическими веществами, повышая антиоксидантную активность и вызывая смерть раковых клеток.

● Панакс (или азиатский женьшень) обладает широким спектром биологических свойств, в том числе снимает и предотвращает умственную усталость и стресс. В 2010 году британские исследователи сообщили, что он улучшил некоторые аспекты рабочей памяти и способствовал ощущению спокойствия у исследуемых людей, занимающихся вычислениями в уме.⁸ В китайской медицине он используется в качестве тонизирующего ян (ян является активизирующей силой в теории инь-ян) для повышения силы и выносливости. Он также обладает противовоспалительными свойствами,⁹ может ускорять метаболизм¹⁰ и препятствовать росту раковых опухолей, особенно в толстой кишке.¹¹

● Корень астрагала помогает бороться со стрессом, уменьшая выделение некоторых гормонов стресса и временно увеличивая выделение других, чтобы позволить организму более эффективно реагировать на стресс.¹² Это также растение, повышающее иммунитет,¹³ обладающее защитным действием на сердце,¹⁴ способное замедлить рост опухолей¹⁵ и уже давно используемое для повышения силы и выносливости практикующими врачами китайской медицины.

● Корень солодки может повышать энергию и выносливость. Было доказано, что он помогает организму более эффективно регулировать кортизол,¹⁶ тем самым улучшая реакцию на стресс. Он также обладает противовирусными свойствами и является природным обезболивающим средством.¹⁷

● Родиола обеспечивает биологическую защиту от стресса за счет снижения уровня кортизола. Исследователи в Швеции также обнаружили, что она помогает людям справляться с усталостью, вызванной стрессом, повышая способность к концентрации.¹⁸ Она помогает бороться с беспокойством¹⁹ и способствует снижению веса, повышая способность организма сжигать жировые отложения на животе.²⁰

● Грибы кордицепсы хотя технически и не являются травами или адаптогенами также оказывают заметное влияние на кортизол. Как показывают исследования, они временно повышают уровень кортизола в ответ на стресс, а затем вызывают большое падение его уровня в периоды без стресса, позволяя организму восстановиться.²¹ Кроме того, они обладают важными противоопухолевыми и повышающими иммунитет свойствами. Они содержат сложные сахара, известные как бета-глюканы, способные останавливать рост и предотвращать распространение раковых клеток. Когда животных кормили бета-глюканами, некоторые клетки их иммунной системы становились более активными.²²

Пейте воду. Обезвоживание усугубляет каждый симптом кето-гриппа и может вызвать запор, поэтому жизненно важно пить достаточное количество воды – равноценной половине веса вашего тела в унциях. Другими словами, если вы весите 68 килограммов, пейте не менее 2,2 литра воды в день в дополнение к здоровым зеленым сокам, смузи и костному бульону, которые включены в мою программу кето-диеты.

Полюбите морскую соль. Электролиты, такие как магний, калий и натрий, могут тратиться организмом с большей скоростью во время кетоза, так как ваши почки их вымывают, а дисбаланс электролитов может вызвать головные боли, слабость и запоры. Для борьбы с этой проблемой я рекомендую добавлять в рацион морскую соль. Посыпайте ею яйца по утрам и овощи по вечерам. При покупке обратите внимание на розовую гималайскую и кельтскую соль – в них содержится самый широкий спектр микроэлементов, благотворно влияющих на восстановление водного баланса.

Используйте преимущества кофеина. Одной из распространенных проблем перехода организма к сжиганию жиров является временная нехватка энергии. Не все испытывают это, но такое может случиться. Если организм привык к сжиганию глюкозы, представляющей собой очень доступное топливо и дающей быстрый, хотя и временный, всплеск энергии, то, когда этот источник исключается из рациона, вы можете чувствовать себя вялыми. К счастью, кофеин вполне согласуется с кето-диетой, и его употребление представляет собой прекрасный способ прохождения через стадию спада энергии. И знаете что? Недавнее исследование показывает, что кофеин увеличивает производство кетонов, особенно когда вы потребляете его утром.²³ Посмотрите мой вкусный рецепт кето-кофе на странице 275.

Позаботьтесь о себе. По мере того как организм приспосабливается к кетозу, старайтесь не перегружать его дополнительным стрессом, например интенсивными физическими упражнениями. Прогуляйтесь на свежем воздухе, займитесь йогой, возьмите уроки барре или прокатитесь на велосипеде до магазина. Но если вы чувствуете даже легкую усталость, отложите высокоинтенсивные упражнения до тех пор, пока ваше тело не привыкнет к новому режиму. В то же время постарайтесь высыпаться (в идеале, семь-девять часов) и делать перерывы на релаксацию в течение дня, так как стресс обострит любые симптомы, которые могут у вас возникнуть.

Как можно догадаться, что вы вошли в состояние кетоза

С медицинской точки зрения пищевой кетоз диагностируется, когда кетоновые тела в крови достигают определенного уровня. Но измерение кетоновых тел в крови, дыхании или моче не слишком удобно в обычных условиях, поэтому я обычно его не рекомендую. Я бы предпочел, чтобы вы придерживались моей программы кето-диеты, а не откладывали ее по причине трудностей с оценкой уровня кетоновых тел. Кроме того, обращая внимание на то, как чувствует себя ваше тело, вы сами сможете определить, когда находитесь в состоянии кетоза.

Убедительными признаками кетоза являются потеря веса, более устойчивый энергетический уровень без послеобеденных спадов, которые вы обычно испытываете, когда сжигаете глюкозу в качестве топлива, а также ослабленное чувство голода и тяга к еде. Пропадающий аппетит – один из наиболее значимых и очевидных признаков кетоза. Мои пациенты, привыкшие бороться с постоянным грызущим чувством голода, когда придерживаются высокоуглеводного рациона, говорят, что ощущение отсутствия голода при потере веса является одним из самых приятных и даже волшебных аспектов моего плана кето-диеты.

Когда вы окончательно свыкнетесь с кетозом, можете начать обычные тренировки. Регулярные физические нагрузки полезны для всех. Чтобы поддержать форму для тренировок, убедитесь, что потребляете достаточно калорий в целом и в виде жиров в частности. Если после тренировки вы чувствуете себя разбитыми, это означает, что вам необходимо прибегнуть к двум возможным решениям: потреблять немного больше «топлива» и уменьшить интенсивность тренировок. При выполнении физических упражнений высокой интенсивности ваше тело переходит на использование глюкозы в качестве топлива независимо от того, находитесь ли вы в состоянии кетоза или нет. Поэтому, когда вы следуете моей тридцатидневной программе кето-диеты, лучшим выходом будут упражнения умеренной интенсивности, способствующие сжиганию жиров и наращиванию мускулов. А когда вы перейдете к плану вечных кето-циклов, можете планировать свои тренировки таким образом, чтобы они приходились на дни, когда вы едите больше углеводов, – такой подход позволит вам тренироваться с высокой интенсивностью и продолжать пожинать плоды кетоза.

Я верю, что, вооружая вас информацией, я настраиваю вас на успех, но одной информации недостаточно. Мой план кето-диеты не будет полностью эффективным, если вы не готовы принять некоторые простые, но значимые изменения. Нет никакого волшебного заклинания, способного изменить ваше здоровье. Единственное решение – отказаться от «голодных» диет и начать вести образ жизни, который позволит достигнуть устойчивого здоровья и самочувствия в долгосрочной перспективе. Вы быстро увидите результаты с моей программой кето-диеты, но не должны думать об этой программе как о временной – о чем-то таком, что вы собираетесь делать до тех пор, пока не измените показатели сахара в крови или не достигнете своего идеального веса. Если хотите по-настоящему позаботиться о своем здоровье, вы должны посвящать себя этому стилю жизни каждый день, с каждым приемом пищи.

Маленькие отступления неминуемо будут случаться. Самоистязания непродуктивны и могут привести к тому, что вам захочется отказаться от программы. Просто признайте, что вы отклонились от своего плана, и двигайтесь дальше. Каждый прием пищи – это новая возможность сделать выбор, соответствующий вашим конечным целям.

Это не спринт. И даже не марафон. Нет никакой финишной черты. Пообещав себе придерживаться данной программы, вы принимаете новый способ питания, который станет для вас основой здорового образа жизни. Отдача действительно будет заметной: полное энергии и здоровья будущее.

Глава 4
Руководство по пользованию кето-диетой. Какие продукты есть, какие ограничивать, а какие избегать

Сегодня много говорят о том, что «нужно определить свои макро». Это всего лишь новейшее сленговое понятие для определения правильного количества каждого из трех питательных макроэлементов – жиров, протеинов и углеводов – в ежедневном рационе питания. Для кетогенной диеты макроэлементы очень важны. Для моего тридцатидневного кето-плана я рекомендую следующую пропорцию: 75 % жиров, 20 % протеинов и 5 % углеводов. Но если вы сосредоточитесь исключительно на этих общих категориях, не обращая внимания на конкретные продукты, которые едите, вы упустите некоторые из самых сильных преимуществ кетоза.

Вот что отличает мою программу кето-диеты от любого другого кетогенного подхода, который вы видели. Я потратил годы на поиски самых качественных и богатых питательными веществами источников жиров, протеинов и углеводов, поэтому, следуя моему кето-плану, вы можете быть уверены, что не только употребляете продукты, способные вызвать кетоз, но и извлекаете из сжигания жиров в качестве топлива серьезную и многогранную выгоду для здоровья, начиная с регенерации тканей и производства коллагена и заканчивая балансом уровня гормонов, в том числе инсулина, и оздоровлением организма в целом. Речь идет об использовании пищи не только в качестве топлива, но и в качестве лекарства. Этот тридцатидневный подход призван стать стартовой площадкой, которая настроит вас на самую долгую, здоровую и активную жизнь, какая только возможна.

Уже в начале моей практики в качестве врача функциональной медицины я стал понимать, что не все продукты одинаково полезны. С 2010 по 2012 год мне выдалась возможность (и честь) помогать пловцам олимпийского уровня готовиться к Олимпийским играм 2012 года в Лондоне. Пловцы постоянно спрашивали: «Что мне нужно сделать, чтобы стать на долю секунды быстрее?». Эти в высшей степени натренированные спортсмены хотели сделать все, что в их силах, чтобы придерживаться лучшего в мире рациона. И они подтолкнули меня к тому, чтобы найти способ помочь им в этом. Они не только тренировались, как олимпийцы. Они хотели также и питаться, как олимпийцы, и когда я консультировал их по вопросам выбора продуктов, пришел к важному осознанию: остальные из нас также должны перенять олимпийский уровень мышления в отношении рациона. Может быть, вы не соревнуетесь за золотую медаль, но и в вашей жизни есть важная цель, и ваши повседневные действия имеют значение: воспитываете ли вы детей, ухаживаете ли за стареющими родителями, находитесь ли рядом с друзьями и семьей. Мы все должны питаться так, как будто боремся за золото, чтобы нам была обеспечена энергичность, сосредоточенность, жизненная активность и выносливость и чтобы мы могли показать лучшие результаты нашим любимым, нашей работе, нашим сообществам и миру.

По мере того как вы будете читать разделы этой главы, я хочу, чтобы вы мыслили больше как олимпийцы. Вместо того чтобы зацикливаться на том, чего вы не можете съесть на моей программе кето-диеты, сосредоточьтесь на том, что вы можете есть, и на том, почему именно эти продукты обеспечат вашему организму самое лучшее и полезное для здоровья топливо. Эта простая настройка удивительно сильна. Когда исследователи медицинской школы Йельского университета натренировали людей думать о положительных последствиях здорового питания, случилось удивительное.¹ Сосредоточившись на положительных аспектах здоровой пищи – ее вкусе, питательной ценности и оздоровительном эффекте, участники эксперимента начали больше хотеть эти продукты. И с течением времени данный небольшой сдвиг во взглядах помог испытуемым постоянно делать лучший выбор продуктов в своей повседневной жизни. Другими словами, оптимистичное отношение к здоровым продуктам питания действительно помогло им придерживаться правильной диеты. Обратный вариант тоже работает. Напоминание обо всех негативных качествах нездоровой пищи – о том, что она засоряет артерии, истощает энергию или заставляет вас накапливать жировые отложения, – может значительно уменьшить тягу к чипсам, печенью, конфетам и газированным напиткам. На самом деле вы можете натренировать свой мозг хотеть больше здоровой пищи, а меньше – нездоровой.

Я видел свидетельства того, что ментальный настрой пациентов может влиять на результаты кето-диеты. Когда я прохожусь с ними по списку кетогенных продуктов, сразу же могу сказать, какие люди преуспеют, а какие провалятся.

Кто концентрируется на том, что они могут получить, те используют эту диету как трамплин для обеспечения долгосрочного здоровья и хорошего самочувствия. Поэтому, когда вы будете читать списки продуктов питания в данной главе, я хотел бы, чтобы вы постоянно держали в уме такой выигрышный подход. Вместо того чтобы рассматривать здоровое питание как наказание, считайте его привилегией – чем-то, что вы будете делать, чтобы стать настолько лучше, насколько это возможно.

Продукты, которые вы должны есть всегда

Вот вам отличные новости: как только ваш организм приспособится к оздоравливающему состоянию кетоза, вы будете испытывать больше энергии и меньше желания употреблять нездоровую пищу – это беспроигрышная ситуация. По мере того как вы избавитесь от зависимости от сахара, вам будет легче придерживаться моего плана кето-диеты. И чем дольше вы будете придерживаться его, тем больше ваш организм будет жаждать здоровой, питательной пищи вместо напичканной сахаром, переработанной. Но чтобы добраться до этого момента, нужно точно знать, какие продукты следует есть. Cписок продуктов для кето-диеты вы найдете в главе 18.

Фантастические жиры

Жир является важнейшей частью каждого кетогенного рецепта, потому что этот энергетический макроэлемент представляет собой тот самый «секретный ингредиент», обеспечивающий устойчивую энергию и предотвращающий голод и тягу к еде, а также слабость и усталость. В то же время он помогает усваивать питательные вещества в других потребляемых вами продуктах. Он буквально подзаряжает ваш рацион. А получив до 80 % калорий из жира и очень мало – из углеводов, вы перейдете в режим сжигания жира, и ваше здоровье начнет преображаться. Вот три основных типа жира, которые вы должны иметь в ежедневном рационе наряду с кето-ориентированными продуктами, которые попадают в каждую категорию.

Насыщенные жиры: какими бы спорами ни был окружен этот тип жиров, последние исследования показывают, что это вовсе не тот «плохиш», каким его постоянно выставляли. Подумайте о следующем: 40 % женского грудного молока состоит из насыщенных жиров.² Они необходимы для младенцев и остаются незаменимыми на протяжении всей жизни. Действительно, исследования показали, что их употребление связано с рядом преимуществ. Это и улучшение здоровья мозга у людей с легкими когнитивными нарушениями,³ и снижение риска инсульта,⁴ и более высокий уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина,⁵ который буквально проносится по вашей кровеносной системе, удаляя «плохой» (ЛПНП) холестерин из артерий. Насыщенные жиры образуют основу мембраны каждой клетки, оболочку, которая закрывает и защищает клетку и служит «привратником» для веществ, перемещающихся внутрь и наружу. Их потребление помогает вашему организму сжигать жировые отложения и сбрасывать лишний вес.

На моей кето-диете вы будете есть следующие источники насыщенных жиров:

● Сливочное масло из молока коров травяного откорма. Как показывают исследования, молоко от коров травяного откорма значительно богаче жирными кислотами⁶ и жирорастворимыми витаминами, чем молоко от коров на зерновом рационе, а это значит, что и сливочное масло тоже. В нем также выше содержание конъюгированной линолевой кислоты – жирной кислоты, которая может быть эффективна в избавлении от жировых отложений, предотвращении рака, смягчении воспалительных процессов и снижении кровяного давления.

● Топленое масло (гхи). Как и обычное топленое масло, масло гхи вырабатывается путем нагревания и удаления твердых частиц молока и воды, но оно протекает дольше, чем обычно. Оно насыщено полезными питательными веществами, такими как витамины А, Е и К, играющими значительную роль в здоровом зрении и состоянии кожи. Как и сливочное масло из молока животных травяного откорма, оно содержит также высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты, а также короткоцепочечный бутират жирной кислоты, играющий важную роль в обеспечении здоровья кишечника. Более того, оно не содержит лактозы и казеина, а потому является хорошим выбором для тех, кто страдает от аллергии на молочные продукты или непереносимости лактозы.

● Кокосовое масло. Кокосовое масло является отличным источником нескольких видов важных среднецепочечных жирных кислот. Одна из них – лауриновая кислота, содержащаяся и в грудном молоке. Во время пищеварения лауриновая кислота превращается в монолаурин – одно из самых мощных антимикробных и антибактериальных веществ в организме, обладающее способностью бороться с вирусными инфекциями, такими как грипп и простуда, с дрожжевыми инфекциями, с простым и генитальным герпесом. Другая – каприновая кислота, оказывающая благотворное воздействие на мозг и вносящая значительную лепту в противосудорожное действие кетогенной диеты. Третья – каприловая кислота, отличающаяся противогрибковыми свойствами, способностью поддерживать нормальное функционирование мочевого пузыря, кишечника и мочеточников. Кокосовое масло также может уменьшать воспалительные процессы, улучшать функционирование щитовидной железы, ускорять метаболизм и поднимать уровень «полезного» (ЛПВП) холестерина. Согласно исследованиям, оно также помогает пациентам с заболеваниями сердца сбросить лишний вес и уменьшить объемы талии, то есть создает два фактора, которые могут оказывать положительный эффект на работу сердца. Может быть вы также слышали, что оно поднимает уровень и «вредного» (ЛПНП) холестерина. Но если вы питаетесь согласно противовоспалительной кетогенной диете, этот фактор не имеет большого значения. Звучит странно? Позвольте мне объяснить. Представьте себе, что ваши артерии – это трубы в вашем доме. Если труба повреждена и дает протечку, вы должны заткнуть прореху в трубе и отремонтировать это место. В ваших артериях такой ремонт осуществляется ЛПНП холестерином. Именно поэтому он известен своей тенденцией «забивать» артерии. Но вред причиняется воспалительными процессами. Другими словами, корень сердечных заболеваний не в холестерине, а в воспалительных процессах.

● Масло MCT. MCT означает «среднецепочечные триглицериды». Это форма насыщенной жирной кислоты, которая имеет многочисленные преимущества для здоровья – от улучшения когнитивных функций до регулирования веса. Масло MCT легко усваивается и отправляется сразу в печень, в которой производит «термогенный эффект» и фактически заводит метаболизм. Кокосовое масло является одним из лучших источников МСТ. До 65 % жирных кислот в кокосовом масле являются именно маслами MCT, главным образом лауриновой кислотой, одним из четырех типов масел MCT. Но в последнее время набирает популярность более концентрированное масло, почти полностью состоящее из МСТ. Преимущество концентрированного масла МСТ состоит в том, что оно содержит все четыре различных вида МСТ, а это может быть важно для вашего здоровья. Как показывают исследования, масло MCT помогает сбрасыванию лишнего веса, улучшает здоровье сердца, повышает энергию и настроение, стимулирует пищеварение и всасывание питательных веществ и даже позволяет сбалансировать бактерии в вашем кишечнике, что в свою очередь помогает сохранить здоровье. Из-за страха перед жирами эти полезные для здоровья масла, вероятно, отсутствуют в вашем рационе. Пришло время добавить их в него. Кроме кокосового масла, масла МСТ содержатся в пальмовом масле и в небольших количествах – в сливочном масле, сырах (особенно сырах из молока животных травяного откорма), цельных сливках и необезжиренном йогурте. И хотя я хочу, чтобы вы избегали молочных продуктов в моем строгом тридцатидневном рационе кето-диеты, вы можете снова добавлять к нему небольшое количество этих продуктов, как только окажетесь в режиме кето-циклов.

● Говядина травяного откорма. Согласно исследованию, проведенному в колледже сельского хозяйства Калифорнийского университета, говядина травяного откорма содержит значительно больше Омега-3 жирных кислот и больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем говядина от коров зернового откорма.⁷ Наряду со сливочным маслом из молока коров травяного откорма говядина травяного откорма является основным источником CLA, мощной полиненасыщенной жирной кислоты, которая может бороться с раковыми заболеваниями, снижать риск сердечных недугов, предотвращать набор веса и помогать наращивать мышечную массу. Кроме того, фермеры реже используют гормоны и антибиотики у коров, находящихся на травяном откорме. И вот еще один бонус: производство говядины травяного откорма фактически приносит пользу окружающей среде, снижая выбросы парниковых газов, увеличивая биоразнообразие пастбищных экосистем и улучшая качество сточных вод с пастбищ.

● Яйца кур свободного выгула. Яйца – один из самых здоровых источников протеинов и отличный источник здорового жира. Хотя рецепты без желтка довольно популярны, если не едите желток, вы упускаете многие из жизненно важных питательных веществ, содержащихся в яйцах. Желтки представляют собой замечательный источник холина – питательного вещества, необходимого для правильного функционирования печени и нервов, движения мышц и развития мозга, – а также витаминов Е, D, К, А, фолиевой кислоты и витамина B₁₂. Согласно исследованию 2018 года, яйца снижают риск сердечных заболеваний⁸ и содержат питательные вещества, которые способны на все: от улучшения здоровья глаз и защиты кожи, от солнечных повреждений до укрепления функций печени и здоровья мозга.

Мононенасыщенные жиры: термин «мононенасыщенный» происходит от химической структуры этого жира. Каждая молекула такого жира имеет одну ненасыщенную углеродную связь, что делает его жидким при комнатной температуре и более твердым при охлаждении. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) могут помочь в предотвращении развития депрессии. Согласно исследованию, проведенному среди двенадцати тысяч человек, они могут снижать риск сердечных заболеваний⁹ и, возможно, даже защищать от рака. Они также ассоциируются с более низким уровнем жировых запасов в организме. В то же время МНЖК улучшают чувствительность к инсулину, помогают организму правильно использовать жиры и укрепляют кости. МНЖК обладают мощными противовоспалительными свойствами – одна из причин, почему они считаются полезными для здоровья. Воспалительные процессы – главная причина многих заболеваний, поэтому любая пища, снижающая воспаление, необходима в вашем рационе.

На моей кето-диете вы будете есть следующие источники мононенасыщенных жиров.

● Авокадо. По моему мнению, авокадо должно быть помещено в пятерку самых полезных для здоровья продуктов на планете. Этот шишковатый зеленый фрукт представляет собой плод, под завязку набитый МНЖК, включая олеиновую кислоту, которая улучшает память и активность мозга и способствует усвоению каротиноидов – уменьшающих воспалительные процессы веществ, придающих определенным фруктам и овощам их ярко-желтый, оранжевый и красный цвет. Они также являются отличным источником жирорастворимых витаминов, таких как А, Е и К, и водорастворимых витаминов В и С. И еще они содержат жизненно важные микроэлементы, в том числе магний, калий, железо и медь, плюс много клетчатки.

● Маслины и оливковое масло extra virgin. Являясь основой суперздоровой средиземноморской диеты, эти продукты активно потребляются некоторыми из самых долгоживущих народов мира уже на протяжении веков. Оливковое масло extra virgin связывают с уменьшением воспалительных процессов, снижением риска сердечных заболеваний, развития депрессией, деменции и ожирения. Однако хочу предупредить: достаточно распространена практика, когда в «оливковое масло extra virgin» в большинстве крупных продуктовых магазинов наливают ГМО-содержащее рапсовое масло – модифицированное масло, которое на самом деле может представлять опасность для здоровья. Чтобы убедиться, что вы получаете качественный продукт, обратите внимание на информацию на этикетке, на дату сбора урожая, на одну страну происхождения, а также на список ингредиентов, в котором указано наличие только оливкового масла extra virgin.

● Орехи и семечки. Миндаль, грецкие орехи, кешью, макадамия, семена подсолнечника, фисташки, каштаны, тыквенные семечки и тахини являются отличными источниками здоровых жиров. Миндаль, арахис и кешью, например, чрезвычайно богаты МНЖК, поэтому неудивительно, что они ассоциируются с оздоровительными свойствами, такими как нормализация чувствительности к инсулину и уменьшение жировых отложений на животе. Лучше всего выбирать пророщенные орехи и семена, когда это возможно, потому что они легче усваиваются. Кроме того, для здоровья могут быть полезны ореховые пасты, вот только многие из них перенасыщены сахаром, солью и гидрогенизированными маслами. Ищите сырые, органические ореховые пасты с минимальным количеством ингредиентов, чтобы обеспечить наилучшее качество. И семена чиа, и семена льна имеют высокое содержание клетчатки, поэтому они способствуют здоровому пищеварению. Но в них выше содержание углеводов, так что следите за тем, сколько вы их употребляете.

Полиненасыщенные жиры: как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) остаются в жидком состоянии при комнатной температуре и становятся твердыми при охлаждении. ПНЖК обладают многочисленными полезными свойствами для здоровья. Они помогают снизить уровень «плохого» (ЛПНП) холестерина в крови, а также содержат питательные вещества, содействующие развитию и поддержанию здоровья клеток организма. Они также обеспечивают организм полезными жирами, которые ему необходимы, но которые он не может вырабатывать сам, например Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Моя кето-диета включает следующие здоровые источники полиненасыщенных жиров.

● Пойманный в природных условиях (дикий) лосось. Пойманный в природных условиях, а не выращенный на ферме лосось является одним из самых питательных продуктов на планете. Ему приписывается самый широкий спектр полезных свойств: от продления жизни до предотвращения сердечных приступов и рака. И вот почему: по содержанию Омега-3 с ним может сравниться мало какой продукт. К тому же он содержит огромное количество других витаминов и минералов. Например, в порции лосося весом около 115 граммов содержится больше чем дневная порция витамина D. Высокое содержание Омега-3 в этой рыбе способствует здоровью костей и суставов, восстановлению головного мозга и улучшению неврологического состояния, а также оздоровлению кожи. Он даже помогает предотвратить рак. Выращенный на фермах лосось, с другой стороны, входит в мой список рыбы, которую никогда не стоит есть, потому что она заражена токсинами.

● Грецкие орехи. Вы когда-нибудь замечали, что грецкий орех похож на человеческий мозг? Согласно древней мудрости это вовсе не совпадение. Было доказано, что грецкий орех повышает способность к обучению, улучшает память и помогает бороться с депрессией, что неудивительно, поскольку из всех орехов он содержит один из самых высоких объемов жирных кислот Омега-3, повышающих настроение. Есть предварительные доказательства того, что грецкие орехи способны защищать от рака. А еще они являются сытным перекусом, при этом обеспечивая вас такими соединениями, которые сжигают жировые отложения на животе.

● Лен, чиа и конопляное масло. Семена льна употребляются в пищу не менее шести тысяч лет, что делает их одним из первых в мире культивируемых суперпродуктов. Они наполнены противовоспалительными Омега-3 жирными кислотами, а также антиоксидантными веществами, называемыми лигнанами, помогающими поддерживать гормональный баланс. Масло чиа имеет питательный профиль, аналогичный профилю льняного семени, в то время как конопляное масло содержит жирные кислоты Омега-6, известные как гамма-линоленовая кислота, которая является необходимым строительным блоком для некоторых простагландинов – гормоноподобных химических веществ, позволяющих контролировать воспаление и температуру тела и играющих роль в поддержании равновесия основных физиологических функций вашего организма.

Знайте точку горения масел

Когда масло настолько горячее, что дымится, оно начинает разрушаться, образуя вредные свободные радикалы – соединения, которые никому в пище не нужны. Да и само сгоревшее масло тоже будет иметь неприятный вкус. Поэтому важно ознакомиться с точкой горения масел. Масло авокадо и топленое сливочное масло (гхи) – хороший выбор для приготовления пищи при высокой температуре. Точно также кокосовое масло и животные жиры, такие как говяжий жир и шмальц (топленый куриный жир), хороши при средних температурах. При жарке мяса вы хотите нагреть его как можно быстрее, поэтому следует использовать масло с высокой точкой горения. То же самое касается стир-фрая. Для пассерования используйте масло с более низкой точкой горения. Всегда выбирайте нерафинированные варианты масел.

Вся правда о жирных кислотах Омега-3, 6 и 9

Очень важно получить правильный баланс этих жирных кислот. Человеческий организм не может вырабатывать жирные кислоты Омега-3 или Омега-6 естественным путем, поэтому их называют «незаменимыми» жирными кислотами. Мы должны получать их из продуктов питания. Вот что вам нужно знать о каждом типе.

Омега-3. Самая известная жирная кислота Омега-3 является важным элементом клеточных мембран и может улучшить состояние сердца и психическое здоровье, а также бороться с воспалительными процессами. Существует три основных типа: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), снижающая воспаление и симптомы депрессии; докозагексаеновая кислота (ДГК), жизненно важная для развития и функционирования мозга; и альфа-линоленовая кислота (АЛК), использующаяся для получения энергии. Лучшими источниками ЭПК и ДГК является жирная рыба, такая как лосось и сардины. АЛК содержится в семенах чиа, грецких орехах и в льняном семени. Наши современные рационы питания включают слишком мало Омега-3, поэтому важно еженедельно употреблять как минимум две порции жирной рыбы. Существует также уникальный тип Омега-3, называемый эйкозатетраеновой кислотой (ЭТК). Содержащаяся в рыбьей икре она обладает еще более сильными противовоспалительными свойствами, чем ЭПК и ДПК, и поставляется на рынок в форме пищевых добавок.

Омега-6. Используемый в основном для получения энергии этот жир может производить противовоспалительные соединения, известные как эйкозаноиды. Рацион живущего на Западе человека богат растительными маслами, содержащими Омега-6, такими как соевое и кукурузное, что обеспечивает намного больше Омега-6, чем требуется нашему организму. В кето-диете эти масла заменяются маслом гхи и оливковым маслом. Конопляные семена являются питательным источником Омега-3, 6 и 9 и, как я уже упоминал, тип Омега-6 в конопляных семенах называется гамма-линоленовая кислота – она благотворно влияет на поддержание гормонального баланса.

Омега-9. Наш организм может вырабатывать эту жирную кислоту, но полезно дополнять ее также получаемой из пищи. Она содержится в оливковом масле, масле авокадо, миндале, кешью и грецких орехах.

Мощь протеинов

Ваши органы, ткани, мышцы и гормоны состоят из протеинов. Протеины, которые черпаются из рациона, используются каждой частью организма для развития, роста и правильного функционирования. Это особенно полезно для моей программы кето-диеты, потому что поступающие с пищей протеины способствуют насыщению, стабилизируют уровень сахара в крови, улучшают способность к обучению и концентрации, повышают энергию и поддерживают рост здоровой мышечной ткани и костей. Лучшие источники протеина в моей кето-диете.

● Мясо животных травяного откорма. Говядина травяного откорма является одним из лучших источников протеинов и богата витаминами А и Е, мощными антиоксидантами. Но и другое мясо травяного откорма – баранина, козлятина, телятина и оленина – также представляет собой отличный выбор.

● Пойманная в природных условиях (дикая) рыба. Добавьте в свой рацион эту вкусную и полную протеинов рыбу: тунец, форель, анчоусы, окунь, камбала, скумбрия, лосось и сардины. Каждая из них содержит разнообразные витамины и минералы, которые укрепляют здоровье.

● Органическая птица. Индейка, цыпленок, перепел, фазан, курица, гусь и утка – это все отличные варианты для получения протеина, которые к тому же содержат множество других питательных веществ.

Курица, например, является прекрасным источником витаминов группы В, таких как никотиновая кислота и В₆, которые важны для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, лечения сахарного диабета, поддержания здоровья мозга и снижения уровня холестерина ЛПНП. Выбирайте варианты пожирнее. Например, куриные бедра и ножки предпочтительнее куриной грудки. И съедайте кожу – это суперисточник коллагена. Как соединение, способствующее образованию эластина и других веществ, коллаген помогает поддерживать молодость, текстуру и внешний вид вашей кожи.

● Костный бульон. Костный бульон из говядины, курицы, рыбы и баранины был основным продуктом питания наших предков, которые использовали каждую часть животного. Но до недавнего времени он практически отсутствовал в нашем современном рационе. Варка костей на медленном огне приводит к тому, что кости и сухожилия высвобождают чудесные, целебные соединения, такие как коллаген, пролин, глицин и глютамин, способные преобразить ваше здоровье. Костный бульон также содержит такие минералы, как кальций, магний, фосфор и сера в той форме, в которой они легко усваиваются. Он полезен для суставов, потому что содержит хондроитин и глюкозамин – соединения, которые, как показывают исследования, уменьшают воспалительные процессы и помогают при артритах и болях в суставах. Он полезен и для кишечника – стимулирует рост полезных бактерий, борется с чувствительностью к пшенице и молочным продуктам, а также снижает воспаление в желудочно-кишечном тракте. А так как он содержит коллаген, то сохраняет и молодость кожи. Наконец, костный бульон – это отличный способ получения большего количества глутатиона, то есть вещества, играющего важную роль в антиоксидантной защите, метаболизме, регулировании пролиферации и гибели клеток. Если вам не хочется варить костный бульон самостоятельно, вы можете купить протеиновый порошок, изготовленный из костного бульона, наполненного мощными аминокислотами.

● Яйца кур свободного выгула. Ранее в этой главе я говорил о многих преимуществах яиц от птицы свободного выгула, но они также являются и суперисточником белка.

● Субпродукты. Мы ушли от употребления субпродуктов, часто презрительно именуемых «требухой», но хотелось бы подчеркнуть, что печень является чрезвычайно здоровой пищей и богата витаминами группы В, витамином А, селеном и фолиевой кислотой. Печень, особенно оленья, говяжья и куриная, – это супереда, более питательная, чем капуста или шпинат. Дезинформация заставила людей поверить, что печень животных содержит токсины. Но на самом деле печень метаболизирует и помогает организму выводить из организма многие вещества, включая токсины. Печень животных не только не содержит токсинов, но и обеспечивает организм основными питательными веществами для поддержания собственной печени в состоянии детоксикации.

В других субпродуктах, например в сердце, содержится большое количество коэнзима Q10 – антиоксиданта, полезного для профилактики и лечения некоторых заболеваний, таких как гипертония и болезни сердца, а в почках содержится селен и другие важные питательные вещества, поддерживающие здоровье надпочечников и щитовидной железы. Хорошими вариантами также являются селезенка, поджелудочная железа, щитовидная железа, зобная железа и мозги. В нашей культуре эти здоровые продукты питания выпали из предпочтения, но необходимо понять, что они высоко ценятся в традиционной китайской медицине, причем на протяжении более трех тысяч лет. Основной постулат традиционной китайской медицины заключается в том, что животные субпродукты поддерживают соответствующие им органы в человеческом организме. Действительно, субпродукты оптимизируют функции внутренних органов и способствуют их восстановлению. Древние культуры интуитивно знали, что субпродукты – один из самых богатых питательными веществами видов пищи на планете, намного более питательный, чем мышечный мясной продукт, который мы привыкли употреблять в пищу. Например, говяжья печень содержит в пятьдесят раз больше витамина В₁₂, чем стейк. Хорошие новости: если не хотите есть субпродукты, несмотря на их чрезвычайную полезность, то теперь вы можете получать их питательные вещества в виде пищевых добавок.

● Протеиновые порошки и батончики. Когда вы соблюдаете кето-диету, находясь в пути, очень важно иметь под рукой здоровые перекусы и быстрое питание. Что касается протеиновых порошков, я советую держаться подальше от сывороточного белка, который может вызвать скачки сахара в крови, а также от растительных белков, так как они тяжело усваиваются. К наиболее подходящим для кето-диеты протеиновым порошкам относятся протеин костного бульона, мультиколлагеновый белок, протеин, получаемый из таких семян, как чиа, а также протеиновые кето-порошки, которые сочетают в себе полезные протеины и здоровые жиры. Кроме того, несколько типов батончиков, таких как протеиновые батончики из костного бульона, протеиновые кето-батончики и коллагеновые протеиновые батончики, могут стать отличными кето-перекусами.

Самые ценные (некрахмалистые) овощи

Вы уже знаете, что такие продукты, как листовая зелень и овощи из семейства крестоцветных, наполнены питательными веществами, однако употребляя их по моему плану кето-диеты, вы получаете доступ к большему количеству питательных веществ, чем когда-либо прежде, потому что жиры помогают вам усваивать их целебные питательные вещества. Все овощи, включенные в мою программу кето-диеты, отличаются низким содержанием углеводов (да, в овощах тоже есть углеводы). Ешьте как можно больше этих питательных продуктов.

● Листовая зелень. Шпинат, капуста кале, салат романо, мангольд и руккола – это те продукты, о которых вы, вероятно, уже знаете. Но я хочу, чтобы во время кето-диеты вы расширили рацион и включили в него такие продукты, как зелень одуванчика, листовая капуста, кресс-салат, листовая горчица, фенхель, рапини и различные ростки. И вот почему: каждое из этих менее известных зеленых растений содержит важные витамины и минералы, помогающие сохранить ваше здоровье. Фенхель, например, содержит большое количество кальция, магния, фосфора и витамина К, поэтому он используется для поддержания здоровья костей. Листовая капуста – один из лучших источников витамина С и глутатиона, который помогает печени очищать жиры, повышает иммунную функцию, борется с раком, а также защищает организм от воздействия токсинов из окружающей среды. А зелень одуванчиков способствует здоровью глаз, выводу из организма излишков воды и уменьшению вздутия. Эта зелень действительно воздействуют на организм подобно некоторым лекарствам для похудения, блокируя деятельность вещества, известного как липаза поджелудочной железы, и тем самым помогая выводить больше жира из организма.

● Крестоцветные овощи. Налегайте на брокколи, белокочанную, брюссельскую и цветную капусту. Они уникальны тем, что в них имеется серосодержащее соединение под названием глюкозинолат, которое, как было доказано, обладает противораковыми свойствами и связано с многими вещами в организме, начиная от здоровья сердца и заканчивая уменьшением воспалительных процессов. Кроме того, крестоцветные овощи богаты витаминами А, С и К, а также клетчаткой.

● Сельдерей, огурец, цукини, шнитт-лук и лук-порей. Все эти растения являются идеальными кето-продуктами, поскольку в них очень мало углеводов и много питательных веществ.

● Свежая зелень. Теперь вы знаете, что я большой поклонник трав. В главе 3 я говорил об адаптогенных травах, которые помогают бороться со стрессом и дают организму строительные блоки, необходимые для омоложения на клеточном уровне. Здесь я хочу призвать вас использовать больше пряной зелени и других пряных растений, таких как петрушка, тимьян, розмарин, шалфей, имбирь, орегано, мята и базилик. Они не только придают продуктам питания богатый и разнообразный вкус – я люблю добавлять их в супы и салаты или посыпать сверху мясо и рыбу, но также богаты полезными для здоровья веществами и используются с древних времен благодаря своим целебным свойствам. Их действие основано на полифенолах – растительных соединениях с мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Предварительные данные свидетельствуют о том, что они могут быть полезны в борьбе с раком, сердечными недугами и болезнью Альцгеймера.

● Растения, содержащие немного больше углеводов. Спаржа, грибы, побеги бамбука, ростки фасоли, сладкий перец, сахарный горошек, водяные орехи (чилим), редис, хикама, зеленая и желтая стручковая фасоль и помидоры – это отличные суперпродукты. В них больше углеводов, чем в зеленых листовых овощах, но количество на порцию все-таки достаточно низкое, к тому же они содержат настолько большое количество разнообразных полезных питательных веществ, что являются частью основы моего плана кето-диеты.

Ферментированные продукты

Вы, несомненно, слышали термин «микрофлора», который относится к совокупности разнообразных бактерий, живущих в вашем кишечнике. Эти микробы жизненно важны для здоровья. Они способствуют усвоению питательных веществ и укрепляют иммунную систему. Без них вы подвергаетесь повышенному риску развития нарушений пищеварения, проблем с кожей, пищевой аллергии, кандидозных и аутоиммунных заболеваний, а также ослабления иммунитета, которое повышает вероятность того, что вы станете жертвой сезонных простудных заболеваний и гриппа.

Пробиотики – это продукты питания (и пищевые добавки), которые поддерживают рост здоровых бактерий в кишечнике, и, скорее всего, в вашем рационе их недостаточно. На протяжении всей истории человечества в рационе питания людей было много свежих продуктов из богатой питательными веществами почвы, которая изобилует здоровыми бактериями, а также ферментированных продуктов, представляющих собой еще один источник полезных микробов. До появления холодильников около века назад ферментация была чуть ли не единственным способом увеличить срок хранения продуктов. Она не только сохраняет фрукты, овощи и молочные продукты, но и способствует росту натуральных бактерий и даже повышает уровень некоторых питательных веществ. Возьмите квашеную капусту. Она содержит в двадцать раз больше витамина С, чем свежая, и имеет гораздо более высокий уровень лактобацилл – полезных бактерий, которые делают йогурт таким полезным для здоровья и в изобилии обитают на поверхности капусты.

Когда вы едите ферментированные продукты, их благотворные для здоровья микробы переселяются в ваши внутренности, где служат первой линией защиты против вредных бактерий и токсинов. В целях обеспечения развития полезных микроорганизмов кишечника регулярно употребляйте в пищу следующие пробиотические продукты во время соблюдения кето-диет:

● Необезжиренный кефир. Этот ферментированный напиток из коровьего, козьего или овечьего молока является одним из самых богатых микроорганизмами продуктов питания в мире, в каждой порции которого содержится до тридцати четырех различных штаммов бактерий. Кефир – один из основных продуктов моей кето-диеты. Он служит отличной основой для смузи. На странице 275 приведен вкусный рецепт кефирного смузи. Самый лучший кефир из козьего и из овечьего молока, но если вам легче найти кефир из коровьего молока, то он тоже вполне подойдет. Кокосовый кефир тоже хорош, особенно для веганов. По сути, это ферментированный вариант кокосовой воды и кефирных грибков, который можно купить в большинстве магазинов натуральных продуктов питания в разделе охлажденных продуктов. Просто избегайте кефира с добавлением сахара.

● Необезжиренный йогурт содержит два суперздоровых пробиотика – лактобактерии и бифидобактерии, а зачастую и целый ряд других. В наши дни проблема с йогуртами состоит в том, чтобы найти действительно полезные для здоровья их виды. Многие из них напичканы сахаром и изготовлены из молока коров, выращенных в стандартных условиях, которых кормили зерном и кукурузой, содержащими антибиотики. Поэтому такие йогурты могут содержать следы токсинов и антибиотиков. Выбирайте простой йогурт, приготовленный из молока животных травяного откорма. Я за йогурты из козьего и овечьего молока, потому что они содержат больше питательных веществ и реже вызывают проблемы с пищеварением, чем продукты на основе коровьего молока.

● Квашеная капуста употребляется в пищу тысячелетиями, но в наши дни большая часть того, что есть в магазинах, не ферментируется естественным путем, поэтому она не содержит в себе кладезь ценных пробиотиков, которыми славится этот продукт. Вы все еще можете найти хорошую квашеную капусту в магазинах натуральных продуктов питания или сделать свою собственную. Ее легко приготовить и она получается очень вкусной. Мой любимый рецепт можно найти на странице 301.

● Кимчи родом из Южной Кореи, напоминает квашеную капусту, но намного острее. Она создается путем смешивания пекинской капусты с различными приправами и специями, такими как чеснок, имбирь, лук, морская соль, хлопья красного перца, перец чили и рыбный соус. Смесь бродит от трех дней до двух недель. Возможно, вам придется постепенно привыкнуть к ней, но это стоит потраченных усилий. Исследования показали, что кимчи снижает риск сердечных заболеваний, диабета и метаболического синдрома. Я большой поклонник этого продукта и люблю накладывать полную ложку его поверх жаренной на гриле говядины травяного откорма или лосося.

● Натто производится из ферментированных соевых бобов, содержащих Bacillus subtilis, мощный пробиотик, который, как доказывают исследования, укрепляет иммунную систему, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшает усвоение витамина К, отвечающего за плотность костей. Продукт отличается сильным аммиачным запахом и необычной вязкой текстурой, поэтому люди либо любят его, либо ненавидят. Но если вы сможете к нему привыкнуть, поверьте, польза для здоровья того стоит. Натто представляет собой один из лучших растительных источников белка, так что это отличный вариант для веганов и вегетарианцев. Обычно натто можно найти на азиатских рынках или в магазинах натуральных продуктов.

● Мисо – соленая паста, приготовленная из ферментированной сои, риса или ячменя. Паста мисо служила ключевым ингредиентом японской кухни на протяжении тысячелетий. Это отличная приправа, которую следует держать под рукой, потому что ее можно использовать в различных рецептах, и она обладает некоторыми поистине впечатляющими полезными свойствами. На протяжении всей истории паста мисо применялась как способ снять усталость, регулировать пищеварение, снизить холестерин и кровяное давление, а также предотвратить воспалительные процессы. Такое действие связано с высоким содержанием в ней пробиотиков, а также многочисленных антиоксидантов и питательных веществ.

● Квас – ферментированный напиток из ржи или ячменя, имеющий восточноевропейское происхождение. Имеет мягкий пивной вкус, но не содержит вредного алкоголя. Этот освежающий напиток является относительным новичком в тренде потребления ферментированных продуктов. В дополнение к своим натуральным запасам пробиотиков он содержит широкий спектр питательных веществ, в том числе витамин B₁₂ и марганец, помогающий предотвратить остеопороз и воспалительные процессы. Квас также является отличным помощником в очищении печени от токсинов. Ищите в продаже квас натурального брожения без добавления сахара.

Лучшие напитки

Находясь на кето-диете, очень важно употреблять много воды, потому что ваш организм может быть слегка обезвоженным во время привыкания к состоянию кетоза. Вам, возможно, понадобится даже больше воды, чем обычная норма в восемь стаканов, особенно если вы ощущаете спад энергии, когда впервые начинаете следовать моему кето-плану. Вы также можете пить несладкий чай или кофе в умеренных объемах, и вам необходимо употреблять как минимум одну чашку костного бульона или соответствующую порцию порошка из костного бульона ежедневно.

Список продуктов кето-диеты

Продукты, которые следует употреблять умеренно

Во время моей тридцатидневной кето-диеты вам придется ограничить некоторые продукты, которые вы привыкли употреблять регулярно. Поначалу эти ограничения могут показаться жесткими. Но по мере того как привыкнете есть, как олимпийцы, почувствуете, что ваше тело тоже начинает функционировать более эффективно. Для большинства людей это стоит того, чтобы пойт

Джош Акс – доктор натуральной медицины и хиропрактики, специалист по клиническому сестринскому делу, основатель самого посещаемого сайта о естественном здоровье в мире – DrAxe.com. Он также является автором бестселлеров Eat Dirt и Collagen Diet, соучредителем компании Ancient Nutrition Supplement. Доктор Акс регулярно появляется на телешоу The Dr. Oz Show и пишет для журналов Shape, PopSugar, HuffPost, Men’s Health, Forbes, Business Insider, Muscle & Fitness Hers и Well+Good.

KETO DIET

Dr. Josh Axe

Печатается с разрешения издательства Little, Brown and Company, New York, USA. и литературного агентства Andrew Nurnberg. All rights reserved.

© ООО «Издательство АСТ»

© 2019 by Dr. Josh Axe

Введение

В поисках лучшего способа

Глуп тот доктор, который пренебрегает знаниями, накопленными в древности.

Гиппократ

Должен же быть способ и получше! Эта мысль впервые пришла в голову мне, тогда еще тринадцатилетнему пацану, живущему в Трое, штат Огайо, когда я обнаружил на полу в ванной комнате клоки маминых песочно-русых волос – побочный эффект химиотерапии, которая отравляла ее тело ради избавления от раковых клеток в ее левой груди и лимфатических узлах. Та же тревожная мысль посетила меня вновь, когда энергичная, атлетичная мама (инструктор по плаванию и учитель физкультуры в моей школе) по окончании курса лечения хотя вроде и избавилась от опухоли, но лишилась огонька, энергии и здоровья.

Должен быть лучший способ.

В том возрасте я абсолютно ничего не знал о нутрициологии, но одна из идей, распространяемых службами общественного здравоохранения, нашла путь к моему юному уму: газировка вредна для здоровья. Так что я решил больше ее не пить. Это и стало первым шагом на пути к пониманию, что продукты и диета могут стать частью того самого «лучшего способа». Если газировка вредит здоровью, то возможно, что и какие-то другие продукты тоже могут быть вредными, а какие-то, наоборот, полезными.

Последующее десятилетие мама боролась с целым рядом проблем со здоровьем, отчего ее постоянно одолевали плохое самочувствие и упадок сил. Депрессия. Гипотиреоз. Запоры. Синдром хронической усталости. И все это у женщины, которая до лечения с легкостью справлялась со своей работой и успевала заботиться о семье, после чего еще отправлялась на тренировку или пробежку и даже после этого оставалась полной энергии. И пока я наблюдал, как портится ее здоровье, в моей голове закреплялась идея, которая впоследствии переросла в решение. Я стану доктором. Мне удалось понять, почему маме пришлось пожертвовать здоровьем, чтобы справиться с заболеванием. И я решил найти лучший способ.

Когда мне перевалило за двадцать, эта мечта стала воплощаться в реальность. Я учился хиропрактике в колледже штата Флорида и в то же время изучал основы нутрициологии. Я также приступил к обучению на врача функциональной медицины и изучению древних лекарственных средств. Я проникся мудростью традиционной китайской и аюрведической медицины. Эти тысячелетние практики действовали совместно с человеческим телом, а не против него. Вместо того чтобы анализировать отдельно взятую болезнь, лечение учитывало состояние всего организма и нацеливалось на сам корень заболевания. Эти практики «видели и лес, и деревья» и стремились к восстановлению здоровья в целом одновременно с лечением самой болезни. И в этих практиках еда использовалась в качестве лекарства, способного укрепить весь организм и создать оптимальные условия для его исцеления.

В моем сознании нутрициология становилась краеугольным камнем решения проблемы лучшего способа. В то время, когда я читал все, что только мог найти на тему питания и оздоровления, меня заинтересовала кетогенная диета. Меня поразили исследования на эту тему. Это диета, которая действительно оказывает влияние на то, как организм использует макроэлементы, смещая основной источник энергии с углеводов на жиры. Ни один другой подход, кроме лечебного голодания, не в состоянии этого сделать. В результате именно такая диета может стать поворотным моментом для людей, которые в течение многих лет пытаются сбросить вес, потому что такой стиль питания практически превращает ваше тело в машину по сжиганию жира. В то же время диета оказывает значительное влияние на состояние здоровья в целом. Она может нивелировать воспалительные процессы, сбалансировать жизненно важные гормоны, такие как инсулин, и улучшить работу мозга. Во время исследований я узнал, что кето-диета уже несколько десятилетий использовалась для лечения эпилепсии и сахарного диабета, а также изучались ее возможности для лечения иных заболеваний, включая рак.

На данном этапе исследований и открытий меня застал звонок от рыдающей мамы. «Мой онколог сказал, что они нашли опухоль в легких», – сказала она дрожащим голосом. Я похолодел. «Нет, – подумал я, – только не это, снова!» Мама была моим вдохновителем, она и без того уже через многое прошла. Я сказал, что люблю ее и скоро приеду. На следующий день я уже был в самолете, вылетающем в Огайо.

Когда я приехал домой, мама рассказала, что доктора посоветовали операцию и лучевую терапию. Я ответил, что, по моему мнению, есть лучший способ – способ, который может усилить внутренние механизмы исцеления организма, поддержать общее состояние здоровья и обеспечить разумный, устойчивый, научно обоснованный подход к поддержанию хорошего самочувствия на протяжении всей жизни.

После этого я с головой погрузился в свои исследования. Я проводил сотни часов, читая о раке и нутрициологии, о травах и антиоксидантах, а также связался с некоторыми всемирно известными специалистами по интегративной медицине, чтобы получить советы по нутрициологии и мерам по изменению образа жизни, которые могли бы повлиять на усиление иммунитета и процессы выздоровления. Основываясь на том, что я узнал в ходе исследований, мы полностью изменили мамино питание.

Мы абсолютно избавили ее кухню от полуфабрикатов и наполнили холодильник овощами, зеленью, здоровыми протеинами, полезными для здоровья жирами и костным бульоном. Я показал ей, как делать вкуснейшие овощные соки из сельдерея, шпината, кинзы, имбиря, лимона и свеклы. Мы купили дикого лосося и рыбий жир из печени трески – продукты, богатые жирными кислотами Омега-3, уменьшающие воспалительные процессы. Мама начала есть различные грибы, включая шиитаке, кордицепс и трутовики, известные в традиционной китайской медицине как «грибы бессмертия». Мама стала употреблять травы и специи, включая расторопшу, известную своим детоксифицирующим влиянием на организм, и куркуму, оказывающую очень сильный противовоспалительный эффект и тем самым способную сыграть значимую роль в излечении от многих болезней, включая рак. Мы полностью исключили из ее питания рафинированные углеводы и сахар.

Она также предприняла некоторые другие меры по оздоровлению организма. Так, она начала посещать сеансы лимфатического массажа и хиропрактики; молиться и использовать позитивные оздоровительные аффирмации; применять эфирные масла, включая масло ладана, которое снижает стресс и беспокойство, поддерживает иммунитет и содержит противораковые вещества. У мамы диагностировали рак, но вы бы об этом не догадались, глядя на нее. Уже через несколько недель она стала чувствовать себя более энергичной, чем была в течение многих лет до того момента, у нее прошла депрессия, и она сбросила около десяти килограммов.

Когда через четыре месяца маме сделали компьютерную томографию, врач с трудом мог поверить снимкам. Ее опухоль уменьшилась вдвое – без химиотерапии и облучения. Через девять месяцев с момента, как диагностировали опухоль, мама была почти в полной ремиссии. Сегодня, спустя тринадцать лет, рака у нее нет. Она катается на водных лыжах, участвует в пятикилометровых забегах и вполне может посоревноваться с внуками. Она говорит, что чувствует себя сейчас, в свои шестьдесят, лучше, чем чувствовала в тридцать.

Я не предлагаю всем, у кого диагностировали рак, игнорировать рекомендации врачей. Решения по коренному изменению жизни должны приниматься с помощью проверенных специалистов сферы здравоохранения и основываться на уникальных особенностях каждого индивидуального диагноза. Но поддержка защитных возможностей организма за счет питания имеет смысл вне зависимости от того, какие у вас имеются проблемы со здоровьем. Диета, которая помогла моей маме победить рак, была модифицированной версией кето-протокола, который я привожу в данной книге. По моему мнению, описанный опыт имел принципиальное значение. Я получил доказательство, которое мне требовалось. Я нашел тот самый лучший способ.

Древняя нутрициология в современном мире

Моя программа кето-диеты – не навороченный тренд и не имеет основной целью помощь в похудении. Это научный метод борьбы с воспалительными процессами, корректировки гормонального баланса, запуска процессов снижения веса, трансформации здоровья. Он дает лучшие шансы на здоровое будущее. Он не включает в себя голодание, лишения и подсчет калорий. Это достаточно жирная, среднепротеиновая и очень низкоуглеводная диета – уникальное сочетание, которое дает то, что не даст никакая иная диета: оно полностью изменяет процесс сжигания калорий организмом. Путем перевода основного источника энергии, которую получают мозг и мышцы, с углеводов на жиры данная диета заставляет организм избавляться от этой упрямой накачанной шины вокруг талии – жира, который не только является поводом для огорчений с точки зрения внешнего вида, но который во многом ответствен за те проблемы со здоровьем, что идут рука об руку с излишним весом. В результате моя программа кето-диеты – это единственный план, который может сработать, когда все остальные диеты проваливаются.

Данный подход основан на научных исследованиях и базируется на том, как человек питался с начала времен. Наши предки не имели возможности совершать набеги на магазины, набитые хлопьями, чипсами, макаронами с сыром, у них вообще не было доступа к еде двадцать четыре часа в сутки семь дней в неделю. Они получали пропитание прямо от природы: органические растения, травы, ягоды, разные виды мяса, какое можно было добыть; соответственно, доступность пищи целиком зависела от капризов природы, так что они испытывали циклы насыщения и голодания. Смена периодов, когда пища была в изобилии, и периодов, когда ее не хватало, имела положительную сторону. Во время периодического голодания организм людей входил в кетоз – улучшающее здоровье состояние, в котором организмом сжигаются жиры, а не углеводы.

Вы можете войти с состояние кетоза путем голодания. Или вы можете войти в него с помощью кетогенной диеты. Этот подход был открыт в 1920-х годах. Врачи, работавшие в университете Джона Хопкинса и в клинике Майо, лечили пациентов с различными проблемами – стойкими эпилептическими расстройствами и сахарным диабетом. Они выявили, что голодание помогает облегчить симптоматику пациентов, но симптомы возвращались, как только пациенты начинали есть. Таким образом, исследователи каждого из упомянутых центров, независимо друг от друга, стали экспериментировать с рационом питания пациентов, пытаясь сымитировать состояние голода. Когда они сводили углеводы практически к нулю, пациенты впадали в состояние кетоза. Судорожные припадки прекращались, нормализовывался сахар в крови. Так и была открыта кетогенная диета.

Моя программа кето-диеты основана на устоявшихся научных данных, которые последовали за описанным открытием. Сочетание макроэлементов в этой диете приводит к такому же оздоравливающему метаболизм состоянию, как и голодание. Таким образом, в то время, когда вы едите вполне сытную и полноценную пищу, вы пожинаете полезные для здоровья плоды голодания: энергия берется от сжигания жиров, нормализуется гормональный уровень, снижаются воспалительные процессы, и ваше тело получает возможность исцеляться.

Позвольте мне повторить: моя кето-диета не включает в себя ограничения количества пищи, а тем более – голодание. План построен вокруг вкусной еды, которая помогает убрать жиры, снижает влечение к сладкому, помогает чувствовать себя лучше умственно, а также быть более энергичными и удовлетворенными своим рационом. Как и голодание, эта диета не является долгосрочным подходом. Но сегодня, когда все – от стресса до токсинов в окружающей среде – может выбить ваш организм из нормального рабочего состояния, моя программа кето-диеты дает научно подтвержденную возможность перезагрузки организма путем переключения и стабилизации его основных биохимических функций. И даже лучше: существует способ получать выгоду от состояния кетоза в долгосрочном периоде – это способ, известный как кето-циклы, который будет описан в моей книге далее.

Большая и толстая правда

Несомненно, вы уже знаете, что жители Соединенных Штатов являются наиболее тучной нацией современного индустриального мира. Никто не хочет страдать от ожирения, и те, у кого оно есть, пробуют диету за диетой в попытке начать контролировать свой вес. Но, несмотря на эти искренние попытки, мы все толстеем. В 1960-х годах 30 % взрослого населения США имели избыточный вес, а 13 % страдали ожирением. Сегодня 70 % имеют лишний вес, а более трети – подпадают под категорию страдающих от ожирения, в которой риски проблем со здоровьем, связанных с лишним весом, наиболее катастрофические.

Набор половины килограмма – одного килограмма веса в год стал нормой – принятым и ожидаемым последствием старения. Но вот в чем дело: прибавление веса с годами – это не неизбежность. Это, скорее, признак дисбаланса как в вашем жизненном укладе (слишком много еды, слишком мало физической активности), так и в вашем внутреннем физическом состоянии – особенно гормональном, которое совершенно разбалансировано. Эти добавочные килограммы, которые многие воспринимают как данность, представляют собой реальную угрозу: они значительно повышают риски серьезных проблем со здоровьем, которые ухудшают самочувствие и мешают организму функционировать эффективно. Эти проблемы ранжируются от повышенного давления, болезней сердца и диабета до обструктивного апноэ во сне, артрита и гормональных заболеваний, включая синдром поликистозных яичников, который затрудняет способность забеременеть. Лишний вес также повышает риск развития некоторых видов рака, включая рак груди, рак кишечника и рак желчного пузыря.

Существует целый ряд причин эпидемии ожирения, но в основном виноваты рафинированные углеводы, составляющие основу рациона большинства американцев. Продукты, подвергшиеся интенсивной технологической обработке, содержат «ожирители» – токсичные химические вещества, которые способствуют накапливанию лишнего жира в наших телах, и скрытые сахара, которые подсаживают наш мозг, повышают уровень сахара в крови, снижают энергию и настроение, и еще – заставляют нас хотеть их снова и снова. После наблюдения за тысячами пациентов, включая мою собственную жену Челси, которая сбросила те самые последние упрямые пять килограммов, нормализовала свой гормональный баланс и стала более подтянутой на кетогенной диете, а также после испытания программы на себе (она сделала меня еще более стройным), я могу с уверенностью заявить, что самый быстрый способ сбросить вес и сохранять его нормальным дальше заключается в радикальном снижении объема углеводов, по крайней мере, временно, чтобы дать возможность организму запустить процесс сжигания труднодоступных запасов жира. Кетогенная диета – это единственный подход, который специально создан для достижения данной цели.

Секрет эффективности моей программы кето-диеты заключается в оптимальном сочетании питательных макроэлементов: большое количество полезных жиров, умеренный уровень протеинов и мало, очень мало углеводов. Идея употребления жиров в целях снижения веса может показаться странной. Но правильные жиры, как показывают исследования, действительно помогают сбросить упрямые запасы жира в теле. Мой план кето-диеты построен вокруг этих здоровых жиров – тех, которые есть в авокадо, кокосовом масле, оливковом масле и лососе. Эти жиры реально полезны для мозга и сердца. И они к тому же вкусны.

Программа кето-диеты ориентирована на низкое содержание углеводов – более низкое, чем у большинства других низкоуглеводных диет. Это своего рода супернизкоуглеводная диета – около 30 граммов в день. Без зерновых и крахмалосодержащих овощей и фруктов, на которые наш организм обычно рассчитывает как на поставщиков энергии, тело начинает сжигать запасы жира через три-четыре дня. Вы входите в состояние кетоза и начинаете сбрасывать те упрямые жировые отложения, которые накопились на ваших талии, бедрах и спине.

Это метаболическое состояние также имеет репаративный эффект и «включает» целую серию улучшающих здоровье изменений.

Тело выделяет меньше инсулина, что приводит к двум моментам: организм запасает меньше жира, и нормализуется уровень сахара в крови, снижая риск развития сахарного диабета.

Уровень триглицеридов и вредного (ЛПНП) холестерина падает, а уровень полезного (ЛПВП) холестерина растет, что снижает риски сердечных заболеваний.

Естественная способность организма бороться с раком повышается, потому что сахар – это топливо, которое нужно раковым клеткам для выживания. Исследования показывают, что очень низкоуглеводная кетогенная диета может действительно приводить к «голоданию» и уменьшению опухоли.

Достигается состояние оптимальной работы мозга, что происходит за счет улучшения возможностей митохондрий – крохотных органелл в клетках, которые преобразуют «топливо» в энергию, выполнять эту свою функцию. Фактически новые перспективные исследования показывают, что, поддерживая здоровое функционирование центров энергообразования в мозге, кетоз может способствовать защите от целого ряда разрушительных неврологических проблем: от болезней Альцгеймера, Паркинсона и эпилепсии до головных болей, травматических повреждений мозга и нарушений сна.

На старт, внимание, кето

Существует несколько подходов к кетогенной диете, но мой является уникальным. Он разработан не только для того, чтобы ввести ваше тело в жиросжигающее состояние кетоза, но и для того, чтобы создать в нем оптимальные условия для оздоровления. В результате моя программа кето-диеты не только о беконе и сливочном масле. Она о снабжении вашего организма овощами, травами, витаминами и минералами, которые являются основными «кирпичиками» в здании здоровья и исцеления.

В последующих главах вы найдете всю информацию, необходимую для полного понимания моей кето-диеты и извлечения максимальной пользы из следующих тридцати дней и из всей оставшейся жизни. Часть первая излагает основы. В ней я объясняю в удобоваримом формате, как работает кето-диета и почему она столь эффективна. Я раскрываю основные ошибки кето-диеты, которые допускают некоторые ее приверженцы, чтобы вам удалось их избежать и не сталкиваться с обычными препятствиями, снижающими эффективность этого стиля питания. Я привожу вдохновляющие истории людей, включая истории моей жены и пациентов, которые прошли мою программу «Кето-360», включающую изложенный в книге план кето-диеты. Кроме того, я рассказываю о самых лучших для кето-диеты продуктах и добавках, останавливаюсь на особенностях физической нагрузки, затрагиваю вопрос о том, как правильно есть вне дома и даже путешествовать, при этом не отказываясь от диеты.

В части второй мы углубимся в предмет. Я объясню, как программа кето-диеты преобразует здоровье всего вашего организма, вплоть до клеток и митохондрий, посредством снижения воспалительных процессов, синтеза кетоновых тел, балансировки уровня инсулина. Я также расскажу, как можно оздоровить мозг, нормализовать гормональный фон и метаболизм, и даже сражаться с помощью кето-диеты с раком.

Третья часть посвящена пяти различным краткосрочным планам кето-диеты, из которых вы можете выбрать подходящий именно вам, с учетом ваших целей в плане оздоровления и того, насколько далеко вы хотите углубиться в кето-диету. Приводится план для новичков; продвинутый план, который включает периодическое голодание; план для веганов; план для тех, кто хочет повысить уровень коллагена и бороться со старением; а также кето-план борьбы с раком. И я упрощаю вам задачу, давая возможность ознакомиться с более чем восьмьюдесятью вкуснейшими кето-рецептами.

Независимо от того, какой план вы выберете, вам будет необходим способ внедрения кето-диеты в свою жизнь в долгосрочной перспективе. Для этого даны последние программы в третьей части. План кето-циклов представляет собой долгосрочный подход, который позволит вам раз за разом входить и выходить из кетоза, сохраняя свое тело подтянутым, молодым и здоровым долгие годы.

Я с волнением приветствую вас и благодарен, что вы решили присоединиться к моей миссии создать благоденственный и более здоровый мир. Если вы желаете поддержать здоровье своего мозга и неврологическое здоровье в целом, сохранить правильный гормональный баланс, улучшить здоровье пищеварительной системы, сбросить вес, убрать лишний жир, стать энергичнее и улучшить свое самочувствие, то моя программа кето-диеты создана именно для вас. Пришло время оставить позади скептицизм, разочарование от неработающих диет и ухудшающееся здоровье. Добро пожаловать в лучший способ!

Часть I

Посвящение в кето-диету

Глава 1

Диета, которая работает, когда все остальное подводит. Необходимость в древней нутрициологии в сегодняшнем токсичном мире

Все те двадцать лет, которые я помогал пациентам, друзьям и членам семьи улучшить здоровье, больше всего их поражало в диете то, что жир является необходимым веществом для человеческого организма, а углеводы играют очень малую роль. Нас заставили поверить, что углеводы – это полезно, а жир – плохо. Я здесь, чтобы заявить вам: это неправда! Из трех питательных макроэлементов, которые содержит еда – жиры, протеины (белки) и углеводы, – только углеводы, как известно ученым и врачам, являются несущественными.

За доказательствами обратитесь к своему собственному организму. Если мы исключим воду, то в среднем человеческое тело состоит из 73 % жиров, 25 % белков и 2 % углеводов. Видите, какая получается пропорция? Большей частью жиры. И почти никаких углеводов. Жиры являются важнейшим элементом для оптимальной работы 37 триллионов клеток вашего организма. Они защищают ваши органы, поставляют энергию вашему телу и мозгу, а также играют важную роль в сигнальной функции гормонов, включая инсулин и тестостерон. И не только. Примерно 60 % мозга и нервной системы состоит из жиров,¹ и 25 % из этого – холестерин. И будучи всего около полутора килограммов весом, что составляет очень незначительную часть вашей общей массы, мозг потребляет до 20 % всей вашей метаболической энергии и кислорода.

В этой книге я демонстрирую, как потребление большего количества жиров и меньшего количества углеродов (что является полной противоположностью тому, что вам неоднократно говорили раньше) может стать диетической стратегией, способной преобразовать ваше здоровье. В своей действующей медицинской клинике я получил подтверждение тому, что уникальное высокожировое и низкоуглеводное питание, которое я предлагаю в книге «Кето-диета», может изменить жизни людей.

Врач одного из пациентов прописал безжировую диету для лечения болезни сердца. Когда этот пациент обратился ко мне, его волосы значительно поредели, мышечный тонус снизился, а печень отказывала. Я прописал ему высокожировую кетогенную диету, и его волосы отросли заново, мышцы окрепли, а кардиоваскулярная система настолько оздоровилась, что он смог перестать принимать все свои сердечные лекарственные препараты.

Другая пациентка много лет боролась с бесплодием, которое стало результатом сильного гормонального дисбаланса. У нее были гипотиреоз и синдром поликистозных яичников. Я прописал ей строгую тридцатидневную кето-диету с последующим менее строгим планом кето-циклов. Два месяца спустя ее гормональный баланс восстановился и она забеременела.

Я консультировался с другом-врачом, которому был диагностирован рак позвоночника. Врачи заявили ему, что единственная надежда – химеотерапия, и даже с ней прогнозы оставались очень мрачными. Я предложил, чтобы он попробовал строгую кетогенную диету. Это было восемь лет назад. Рака у него уже давно нет.

Моя программа кето-диеты работала на сотнях моих пациентов, она сработает и на вас тоже. Но вначале вы должны забыть традиционные правила питания, которые вам привили, потому что большинство этих правил совершенно ошибочны.

Вам говорили, что залогом снижения веса является меньшее количество пищи и большая физическая активность.

Не является.

Вам говорили, что потребление жиров сделает вас жирными и снизит здоровье вашего сердца.

Не сделает и не снизит.

Вам говорили, что отсутствие результата является следствием недостатка у вас силы воли.

Не является.

Вам говорили, что гормональный дисбаланс, проблемы с пищеварительной системой, боли и другие проблемы со здоровьем неизлечимы, и никакая диета не сможет их исправить.

Это неправда.

Нам теперь известно, что залогом потери веса и улучшения здоровья является именно состав вашей диеты – смесь полезных жиров, протеинов и углеводов, а не то, как тщательно вы подсчитываете калории или как старательно вы их сжигаете во время тренировок. Пачка печенья в сто калорий оказывает на организм совершенно иное влияние, чем половина авокадо или небольшая горсть миндаля, которые имеют примерно то же количество калорий. Книга «Кето-диета» основана на радикальном сдвиге в понимании того, что делает диету работающей, а что – нет, а также на опыте всей моей жизни в качестве врача функциональной медицины, клинического нутрициолога, лечившего сотни пациентов, которые до этого пытались следовать традиционным правилам и становились только более тучными, больными и уставшими, чем были до этих попыток.

Не все кетогенные диеты одинаковы. Чтобы получить наибольший эффект от применения данного метода, выглядеть и чувствовать себя наилучшим образом, жизненно важно правильно выбирать конкретные продукты, которые вы едите. Книга «Кето-диета» объясняет мою уникальную, сверхздоровую, суперчистую интерпретацию так, чтобы помочь вам избежать обычно совершаемых ошибок при использовании других кетогенных диет, получать максимум пользы от каждого съедаемого кусочка и оптимизировать результаты этого изменяющего жизнь подхода. За долгие годы я выявил идеальный состав питательных элементов, а также лучшие, наиболее здоровые источники этих элементов. Мои пациенты, которые следуют данному методу, получают эффект в виде уменьшения воспалительных процессов, устранения гормональных дисбалансов и потери упрямых жировых отложений, которые делали их несчастными и портили им здоровье. После многих лет тщетных попыток они, наконец, достигают цели улучшения здоровья и общего состояния.

Кето-диета доктора Акса против стандартной кето-диеты

Если вы похожи на большинство моих клиентов, можно ожидать, что вы потеряете от семи до восьми килограммов за тридцать дней следования плану моей кето-диеты. И вы будете продолжать снижать вес и после этого, если станете всегда придерживаться программы кето-циклов, которая разработана для достижения и поддержания оптимального здоровья и веса в долгосрочной перспективе. Кстати, при этом вам не придется есть ту же самую скучную еду. Вам понравятся простые рецепты блюд вроде кето-блинов, кето-пиццы и кето-кексов. Вы когда-нибудь представляли себе, что можно сбрасывать вес, употребляя такие блюда?

То, что вы можете получить, придерживаясь моей программы кето-диеты, изменит вашу судьбу. Это дополнительная энергия, жизненные силы и ясность мысли. Те из вас, кто боролся с такими проблемами, как сахарный диабет, синдром поликистозных яичников, эпилепсия, бесплодие, болезни сердца и щитовидной железы, проблемы с пищеварением, рассеянный склероз, мигрени и аутоиммунные заболевания, скорее всего, заметят значительное улучшение своего состояния. И хотя к спорным относятся заявления, что изменения в диете могут улучшить состояние больных Альцгеймером, аутизмом и раком, я все-таки скажу, что лично наблюдал значительное улучшение у таких больных при следовании правильной кето-диете. Даже если вы упали духом после бесплодных попыток вылечить хроническое заболевание или снизить вес и бросили всякие попытки, на последующих страницах вы найдете надежду. Этот план кето-диеты может сработать даже в тех случаях, когда все иное не помогло.

Кето-мифы

Новые научные исследования поддерживают идею возврата к древней схеме питания

Моя программа кето-диеты не является чем-то волшебным. Ее эффективность основана на рациональных, хорошо известных принципах физиологии. На любой другой диете, включая низкоуглеводные, энергия образуется за счет сжигания углеводов или глюкозы – сахара, который образуется в результате метаболизма углеводов, так же, как если бы вы придерживались обычного американского рациона. Но моя программа кето-диеты, представляющая собой уникальное сочетание большого количества жиров, среднего – протеинов и очень маленького – углеводов, приводит к принципиально важному биохимическому сдвигу в вашем метаболизме. Вместо того чтобы сжигать глюкозу для получения энергии, ваш организм по прошествии четырех дней начинает сжигать жир. Только представьте себе. Всего лишь через несколько дней ваш организм начнет сжигать те самые упрямые жировые отложения на боках и жир на животе, от которых вы, возможно, пытались избавиться годами. И вы фактически продолжаете сжигать жир, пока спите, так что утром просыпаетесь, выглядя и чувствуя себя стройнее и подтянутее. Ни одна другая диета, за исключением голодания, не приводит к таким результатам. Эта кето-диета представляет собой отдельную категорию диет.

По сравнению с тем, как большинство людей питаются сегодня, такой подход к улучшению состояния здоровья является революционным и в то же время представляет собой возврат к проверенным временем принципам питания наших предков. Биологические механизмы в основе кетогенной диеты восходят к тем дням, когда наши предки добывали себе пропитание охотой и собирательством. У них не было трехразового питания. У них не было продуктовых магазинов, забитых всеми возможными видами пропитания, или кладовых, наполненных упаковками со всякой всячиной для перекусов, которые можно взять в любой момент, как только в нас шевельнется голод. Вместо перечисленного их выживание зависело от того, что они могли насобирать или добыть на охоте. Даже после того как наши предки начали осваивать выращивание своей собственной еды, их питание носило спорадический характер. Они могли утром плотно позавтракать, а потом пропустить пару приемов пищи или даже провести несколько дней практически совсем без еды. Отношения наших предков с едой были простыми и прямолинейными. Они ели то, что у них имелось. Когда еды было мало, они оставались голодными. Но периодическое голодание, как оказалось, было удивительно полезным для их здоровья.

Возможно, вы слышали, что голодание может быть полезным для здоровья, но плохо себе представляете, почему именно оно полезно. Однако на самом деле все очень просто: человеческий организм способен сохранять только двадцатичетырехчасовой запас глюкозы, которая является самым быстро обрабатываемым и самым доступным источником энергии. Если вы не поглощаете дополнительные углеводы, ваш организм не способен выработать больше. И как только ваш естественный запас глюкозы израсходован, ваши клетки начинают получать энергию за счет следующего по доступности источника, а именно – начинают сжигать жировые отложения. Ваш организм входит в глубоко репаративное состояние, известное как кетоз.

5 шагов к потере веса за счет состояния кетоза

Во время кетоза происходит множество полезных изменений. Когда организм перерабатывает в энергию жирные кислоты, глубокие слои жира на вашем теле начинают исчезать, делая вас более стройными и здоровыми, поскольку жировые отложения играют существенную роль в развитии сердечных заболеваний, сахарного диабета, инсулинорезистентности и иных нарушениях метаболизма. Ваш мозг также выигрывает от этого состояния, и этот выигрыш весьма ощутим: улучшение памяти, улучшение восприятия и меньше головных болей. Пока кетоз расправляется с жирами, он также нормализует уровень инсулина, а балансировка вышедшего из-под контроля инсулина имеет эффект домино и влияет на десятки других опасных заболеваний и состояний: диабет, гормональные расстройства – от ПМС до низкого уровня тестостерона, хронические воспалительные процессы, которые приводят к артриту, синдрому раздраженного кишечника, хроническим болям и болезни Альцгеймера.

В те давние времена, когда люди не знали, когда у них будет следующая возможность поесть, тела наших предков функционировали как гибридные автомобили, используя в качестве горючего углеводы, когда у них была пища, и переходя на сжигание жиров, когда наступал голод. Такая система циклов входа и выхода из кетоза на протяжении всей их жизни сохраняла их, судя по исследуемым останкам скелетов, стройными и лишенными заболеваний, которые стали чумой современного общества. Подобная система может сработать и в вашем случае.

Тридцатидневный план, приводимый в книге «Кето-диета», разработан для запуска механизма потери веса и перенастройки здоровья за счет продолжающегося состояния кетоза. Приведенный после него «План вечных кето-циклов» позволяет производить пожизненный естественный вход и выход из кетоза, как это происходило у наши предков. В результате программа кето-диеты представляет собой единственный наиболее надежный способ потери веса, причем быстрой и устойчивой, возможность выхода из постоянной череды диет и нового набора веса, а также достижения стабильного улучшения состояния здоровья.

Почему другие диеты не приводят к нужным результатам, а данная – работает

Несмотря на то что врачи и чиновники от системы здравоохранения ведут войну с ожирением с 1980-х годов, а американцы ежегодно тратят 66 миллиардов долларов, стараясь быть верными бойцами в этой войне и скинуть лишние килограммы, это наше сражение заранее проигрышное. Мы как страна становимся все толще и толще и все менее здоровыми. В 1980 году менее половины взрослого населения Соединенных Штатов имели лишний вес или страдали ожирением. Сегодня более 70 % подходят под это описание, а 8 % из них попадают в категорию, известную как «морбидная степень ожирения» с индексом массы тела (ИМТ) 40 и более.

Это очень удручающая и душераздирающая тенденция. Подобные излишки веса выливаются в целый ряд негативных изменений в состоянии здоровья. И налицо все признаки того, что ситуация может еще ухудшиться. Согласно последним исследованиям, число активно придерживающихся диетического питания жителей Америки снизилось на 10 % по сравнению с 2015 годом. Почему же люди с избыточным весом бросают попытки нормализовать вес и здоровье? Некоторые специалисты по вопросам здравоохранения предполагают, что число старающихся придерживаться диет людей уменьшается, потому что движение за принятие всех форм и размеров снижает степень социальной стигматизации людей с избыточным весом. Но я убежден, что все дело в неправильных подходах, заложенных в самих диетах. После многократных попыток сбросить вес все больше и больше людей достигают состояния, которое можно назвать усталостью от диет. И кто их сможет упрекнуть? Если вы раз за разом пытаетесь, но у вас ничего не получается, в определенный момент вы предсказуемо оставляете любые попытки.

К счастью, сейчас мы понимаем причины, по которым большинство людей, придерживающихся традиционных диет, снова набирают сброшенный вес за срок от года до пяти лет. И вам самим очень важно разобраться в том, почему все ваши предыдущие попытки улучшить состояние здоровья и снизить вес проваливались, и понять, почему именно моя программа кето-диеты может помочь вам достигнуть успеха.

Вы начинаете сжигать меньше калорий, потому что ваш организм думает, что вы голодаете. Последние исследования продемонстрировали, что, когда вы теряете 10 % вашего веса на традиционной диете, ваш метаболизм замедляется.² Фактически количество калорий, которые вы сжигаете в течение дня, может уменьшиться на 30–40 % – этого достаточно, чтобы полностью подорвать ваши усилия по поддержанию нового веса. И ваш метаболизм может не восстанавливаться годами. Для того чтобы удержать вес от нового увеличения, вы должны есть еще меньше – долгосрочный вызов, который для большинства людей является недостижимым.

Чем кето-диета отличается от других. Посредством изменения состава питательных макроэлементов в вашем меню она предотвращает негативное влияние на метаболизм. В 2012 году было проведено исследование, результаты которого опубликовали в Journal of the American Medical Association.³ Исследуемые сначала сбрасывали от 10 до 15 % веса, а потом переводились на одну из трех различных поддерживающих диет: низкожировую, при которой примерно 60 % калорий получалось за счет потребления углеводов; диету с низким гликемическим индексом, при которой примерно 40 % приходилось на здоровые углеводы, включая цельные злаки и овощи; и диету с очень низким содержанием углеводов, при которой на долю углеводов приходилось всего 10 % всех потребляемых в день калорий – доля, примерно соответствующая доле углеводов моей программе кето-диеты. По окончании каждого периода нахождения на диете исследователи проверяли уровень метаболизма исследуемых и обнаружили, что именно диета с очень низким содержанием углеводов предотвращала замедление метаболизма, часто наблюдаемое после потери веса. Было выявлено, что те, кто был на диете с очень низким содержанием углеводов, в среднем сжигали в день на 325 килокалорий больше, чем находившиеся на низкожировой диете (это количество калорий, примерно соответствующее сжигаемому во время приличной тренировки), и примерно на 150 килокалорий больше, чем те исследуемые, которые придерживались диеты с низким гликемическим индексом. Другими словами, в отличие от любой другой существующей диеты, кето-диета сохраняет метаболизм на здоровом уровне, так что вы можете продолжать нормально питаться без набора веса.

Вы пребываете в слишком голодном состоянии. Почти каждая программа по снижению веса на протяжении всей истории – от грейпфрутовой до уксусной диеты и даже сигаретной (да, был когда-то и такой тренд), вплоть до большинства популярных сегодня подходов – основана на ошибочных расчетах, которые специалисты всегда считали неопровержимыми: ешьте меньше + сжигайте больше = потеря веса. Это правда, что данное уравнение действительно помогает сбросить килограммы. Сначала. Потом начинает происходить то, что никто не мог предсказать. Когда вы теряете вес, ваш организм переходит в режим голодания и запускает мощные контрмеры, призванные предотвратить дополнительную потерю веса. Чем больше вы теряете вес, тем сильнее ваш организм этому сопротивляется. Причем с применением весьма жесткой тактики. Не только ваш метаболизм замедляется, но и первичная система самосохранения начинает изменять действие мощных гормонов, относящихся к голоду и насыщению. Запускается грелин, гормон голода, увеличивая ваше желание есть и усиливая тягу к высококалорийной пище с высоким содержанием углеводов. А лептин – гормон, который дает вам ощущение сытости, – срабатывает не так быстро, так что вы чувствуете себя менее удовлетворенными вполне достаточным количеством пищи. По мере того как ваш включатель сытости слабеет, а аппетит растет, каждый день превращается в битву: ваше тело бессознательно подталкивает вас к еде, пока вы отчаянно пытаетесь сопротивляться этому. Вот почему целых 95 % людей, которые сбрасывают вес на обычных диетах, набирают его снова, а иногда и больше, чем было изначально, в течение пяти лет. Если вы сражаетесь со своим организмом, то это битва, в которой никак нельзя выиграть.

Чем отличается кето-диета. Один из самых примечательных аспектов моего кето-плана – это то, насколько надежно он поддерживает чувство удовлетворения. Мои пациенты все время удивляются, насколько сытыми они себя чувствуют. Один прием пищи сохраняет в них ощущение сытости на три или четыре часа. Повышение количества потребляемых жиров отгоняет то сосущее чувство ненасыщенности, которое свойственно большинству диет, потому что жир переваривается дольше; он медленнее преобразуется в энергию и так, что нет всплеска энергии и последующего резкого спада, характерных для переработки глюкозы. К тому же переработка жиров вместо углеводов приводит к замыканию механизмов, свойственных голоданию. Австралийские исследователи в 2013 году установили, что даже когда исследуемые участники теряли 13 % своего первоначального веса (а это вполне достаточный показатель) на кетогенной диете, их уровень грелина, гормона голода, не поднимался, как это обычно бывает у людей, сбрасывающих вес.⁴ Когда килограммы сбрасываются за счет кетоза, организм не пытается этому противодействовать.

Непрерывный подсчет калорий утомителен и способствует концентрации на ограничениях. В 1990 году на федеральном уровне был принят Закон о нутриционной маркировке и обучении. И как только люди получили возможность видеть количество калорий в продуктах, они начали подсчитывать их и сокращать. Диеты превратились в ограничения, отрицание и лишения, которые являются мощным толчком к развитию тяги к еде. Неудивительно, что такой карательный подход не приносит устойчивых результатов. А подсчет калорий содержит в себе еще один фатальный недостаток. Он содействует тому, что использующий эту диету избегает в своем выборе приносящих чувство насыщения полезных для здоровья жиров, потому что в жирах содержится больше калорий, чем в углеводах: девять против четырех на один грамм. Многие люди, которые слишком зациклены на подсчете калорий, делают ошибочный выбор в пользу высокоуглеводных, низкокалорийных переработанных продуктов вместо полезных жиров, и вот что из этого получается: содержащиеся в такой пище углеводы быстро перевариваются и преобразуются в сахар, вынуждая ваш организм выделять больше инсулина – гормона, производимого поджелудочной железой и регулирующего уровень сахара в крови. Инсулин принуждает ваш организм сохранять калории в виде жира. Так что чем больше низкокалорийных углеводов вы потребляете, тем больше образуется жировых отложений.

Чем отличается кето-диета. Эта диета вообще не о калориях. Когда вы едите суперздоровые продукты, насыщенные полезными жирами, и потребляете очень мало углеводов, ваша пища приносит чувство насыщения, так что, вполне естественно, вы потребляете нормальное количество калорий и теряете вес без особых усилий. Не менее важно, что данная диета не приводит к увеличению выработки инсулина. Нам всем говорили, что калории – это калории, но это не так. Сладкий батончик из гранолы и небольшая горсть орехов содержат примерно одно и то же количество калорий, но содержащий сахар батончик вызывает мощный выброс инсулина, а орехи не приводят к таким последствиям. Когда вы едите больше жиров, вы сжигаете больше жировых отложений и меньше их снова формируете. Ну разве это не круто?

Вы едите неправильную пищу. Ряд обработанных продуктов, включая даже некоторые фрукты и овощи, содержат обесогены – химические элементы, которые способствуют формированию жировых отложений. Эти коварные вещества влияют на гормоны и могут затруднить потерю веса и предотвращение нового его набора. Искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин, глутамат натрия (часто встречающийся в блюдах китайской кухни) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – все это попадает в данную категорию веществ, стимулирующих отложение жиров. Химическое вещество, известное как ДФП (бисфенол-A), которое используется в пластиковой упаковке и консервированных продуктах питания, также является обесогеном. Но даже здоровая пища может быть проблемой. Выращенные обычным способом фрукты и овощи содержат пестициды и фунгициды, которые могут повлиять на работу ваших гормонов и способствовать ожирению. Если вы не постараетесь избегать обесогенов, они могут свести на нет ваши усилия по улучшению состояния здоровья.

Чем отличается кето-диета. Мой план подразумевает потребление только чистых, здоровых продуктов, не содержащих вредных химикатов: органических овощей, выращиваемых без применения пестицидов; органического мяса травяного откорма; добываемой в природной среде рыбы; яиц птицы свободного выгула; а также органические, высококачественные жиры и масла. В мой план не включены консервированные или содержащие искусственные подсластители продукты. Моя программа кето-диеты подразумевает использование продуктов, не содержащих химические вещества, которые могут провоцировать набор веса, а наполненных питательными веществами, способствующими улучшению состояния здоровья и содействующими снижению веса.

Почему кето-диета является здоровым выбором для любого человека

Кетогенная диета представляет собой единственный план питания, который переносит источник получения энергии с углеводов на жиры, а оздоровительный эффект такого рода изменения сложно переоценить. Использование организмом жиров для получения энергии делает вас стройнее и здоровее, а также помогает справиться с проблемой здоровья, внимание к которой с недавних пор начали привлекать специалисты и которая быстро становится эпидемией «нового ожирения». Речь идет о так называемом избыточном жире в теле – состоянии, при котором, хотя вес человека и находится в пределах нормы, в его организме нарушено пропорциональное содержание жира и мышечной массы и костей. Это состояние наблюдается примерно у 80 % женщин и 90 % мужчин в Соединенных Штатах.⁵

Даже если вам не надо сбрасывать вес, вы, вполне возможно, имеете лишний жир в теле – скрытое явление, которое может исподтишка увеличивать риск сердечных заболеваний, инсульта, рака, сахарного диабета, артрита, подагры, заболеваний легких и обструктивного апноэ во сне.

Проведенное в 2016 году широкомасштабное исследование, результаты которого были опубликованы в газете Annals of Internal Medicine, показало, что люди с высоким процентом содержания жира в теле подвергаются повышенному риску смерти вне зависимости от их ИМТ.⁶ Другими словами, число, которое вы видите на весах, не отражает должным образом общее состояние вашего здоровья, так как оно не измеряет то, что находится у вас под кожей. Количество жира внутри вашего тела, даже если вы его не видите, может либо способствовать, либо вредить вашему здоровью.

Моя кето-диета содержит уникальный набор питательных макроэлементов, который единственный может быстро и эффективно бороться с проблемой излишка содержания жира в теле и с рисками, которые он вызывает. И это только один из важных аспектов, которые составляют долгосрочное положительное воздействие данной диеты. Вот что радикально выделяет очень низкоуглеводный и высокожировой состав моей кето-диеты из всего ряда любых иных диет, которые вам когда-либо доводилось пробовать на себе, и вот почему моя диета может изменить вашу жизнь.

Углеводы делают вас толстыми и больными

Большинство людей едят пищу, которая состоит примерно на 50 % из углеводов, 34 % из жиров и 16 % протеинов.⁷ Поскольку ваш организм перерабатывает углеводы гораздо быстрее, чем протеины или жиры, ваш энергетический бумеранг мечется туда-сюда целый день. И вместе с подъемами и спадами энергии углеводы наполняют ваш кровяной поток сахарами, вызывая два опасных ответа организма. Прежде всего, высокое содержание сахара в крови вынуждает вашу поджелудочную железу вырабатывать дополнительный инсулин – гормон, который Дэвид Людвиг, врач, эндокринолог и профессор нутрициологии Гарвардской школы здравоохранения, называет «лучшим удобрением для жировых клеток», потому что он вынуждает ваше тело запасать калории в виде жировых отложений.⁸ В результате это приводит к тому, что жировые клетки увеличиваются в количестве и размере.

И как будто этих проблем недостаточно, когда инсулин направляет калории в жировые отложения, он «закрывает за ними дверь», запечатывая эти калории внутри. И когда эти ценные ресурсы энергии запечатаны в жировых клетках, в вашем организме остается слишком мало глюкозы, доступной для питания мозга и мышц. Мозг, ощущая нехватку питания, стимулирует чувство голода. Таким образом, согласно доктору Людвигу и другим специалистам, нас делает толстыми не переедание. Обработанные, содержащие добавочный сахар продукты программируют наши жировые клетки на рост, что в свою очередь ведет к перееданию. Другими словами, низкожировые и подвергшиеся значительной обработке, наполненные сахаром продукты для перекусов и крахмалы являются значимой причиной эпидемии ожирения.

В то же время сахар, полученный от переработки углеводов, который остается плавать в вашей кровеносной системе, приводит к тому, что ваш организм запускает воспалительную иммунную реакцию, нацеленную на избавление от этого сахара, а воспалительные процессы, как я уже упоминал, вызывают целый ряд серьезных проблем со здоровьем, включая болезнь Альцгеймера и рак. Воспалительные процессы – это ответ вашего организма на внешние угрозы. Когда они используются для отражения инфекции, попавшей в рану на вашем пальце, это может быть реальным спасением жизни. Когда же они становятся хроническими из-за таких проблем, как высокий сахар в крови или бляшки в артериях, это начинает походить на серьезный пожар в организме, повреждающий ткани и приводящий к разрушению органов.

Жиры с высокой плотностью питательных веществ поддерживают ваше здоровье

Низкожировое помешательство, начавшееся в 1970-х годах, было основано на ошибочной, но продиктованной благими намерениями логике: поскольку в грамме жира содержится в два раза больше калорий, чем в белках или углеводах, то снижение потребления жиров в два раза, как рассуждали специалисты, должно приводить к легкой потере веса. Очень скоро продукты с низким содержанием жира были повсюду. И догадайтесь, что они содержали? Рафинированные углеводы и добавленные сахара, то есть ингредиенты, которые вызывали добавочное производство инсулина и тем самым приводили к формированию жировых отложений.⁸ В результате низкожировое помешательство посодействовало запуску эпидемии ожирения.

Теперь этот тренд начинает разворачиваться. За последнюю декаду целый ряд исследований реабилитировал жиры. Революционная работа, опубликованная в уважаемом New England Journal of Medicine несколько лет назад, содержала сравнение людей с избыточным весом, придерживающихся низкожировой диеты, умеренно-жировой средиземноморской диеты и диеты с высоким содержанием жиров.⁹ Исследование проводилось в течение двух лет – значительный период времени для сферы диетических исследований и достаточно долгий, чтобы сделать результаты в крайней степени убедительными. Исследователи выявили, что люди на высокожировой диете не только теряли в весе больше, но у них также наблюдались положительные изменения в факторах риска сердечных заболеваний, включая триглицериды и ЛПВП; а у участников, страдающих сахарным диабетом, улучшались показания сахара в крови. Употребление жиров, как показало данное исследование, действительно оказывало положительное влияние на состояние здоровья участников.

Удивлены? А не стоит удивляться. Сегодня мы знаем, что здоровые жиры имеют много положительных свойств, а мой подход к кето-диете включает только самые питательные и полезные жиры из имеющихся. Например, моя кето-диета, как и питание наших предков, полностью исключает гидрированные масла, и вот почему: во время обработки эти масла претерпевают структурные изменения и окисляются, а окисленные масла провоцируют воспалительные процессы в организме. Все здоровые жиры в моей программе кето-диеты поступают из самых питательных источников, а многие из них еще и сочетаются с другими суперполезными витаминами, минералами и жирорастворимыми питательными веществами.

Точно так же, как полезно питаться разнообразными овощами и получать целый ряд фитохимических и питательных веществ, важно употреблять в пищу различные виды здоровых жиров, потому что каждый из них обладает своими преимуществами. В следующих главах мы погрузимся глубже в специфические преимущества жиров, но пока приведу краткий обзор.

● Насыщенные жиры составляют значительную часть мембран наших клеток, поэтому они жизненно необходимы для здоровья каждой клетки нашего организма, особенно головного мозга. Хорошими источниками этих жиров являются продукты животного происхождения травяного откорма.

● Среднецепочечные триглицериды (жирные кислоты) представляют собой жиры, которые легче всего перевариваются и перерабатываются в энергию в наших организмах. Их источниками являются нерафинированное кокосовое и пальмовое масло.

● Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 очень важны для контроля над противовоспалительными процессами в организме. Продуктами питания, из которых можно получить эти виды жиров, являются пойманная в природных условиях рыба, например лосось, а также семена льна, чиа, конопли и масла, такие как масло из печени трески и льняное. Морские водоросли, которые веками использовались в качестве лекарства, также содержат противовоспалительные жирные кислоты Омега-3, как и многое другое. Морские водоросли являются настолько мощными источниками энергии для организма, что я называю их суперводорослями.

● Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9 смазывают суставы и поддерживают здоровье гормональной системы. Моя программа кето-диеты стимулирует употребление множества вкусных продуктов, богатых Омега-9, таких как авокадо, орехи, семечки и оливки.

● Холестерин из органических, от птиц свободного выгула, яичных желтков может на самом деле, несмотря на то что вам говорили в прошлом, улучшить показатели вашего хорошего холестерина ЛПВП, оздоровить гормональную систему и благотворно повлиять на работу нейромедиаторов мозга.

Если вы хотите начать ваш путь к пожизненному хорошему состоянию здоровья, моя высокожировая и очень низкоуглеводная кето-диета – замечательный способ для начала такого пути. Вводя ваш организм в состояние кетоза, моя программа предлагает широкий спектр целительных изменений. Она дает вашей поджелудочной железе – органу, который перерабатывает углеводы, возможность отдохнуть и восстановиться. Она дает возможность вашему организму рассосать рубцовую ткань, а также обнаружить и избавиться от нездоровых клеток, которые содержат поврежденные ДНК и могут быть полигоном для развития рака. Кетоз является наиболее эффективным способом запустить процессы оздоровления всего организма.

Топ-12 продуктов с высоким содержанием жиров

Теперь, когда вы понимаете основы моей программы кето-диеты, на последующих страницах я буду шаг за шагом проводить вас через «почему» и «как» моего подхода. В моей практике функциональной медицины я подхожу к лечению своих пациентов так же, как подходил бы к лечению членов своей собственной семьи. Я даю им рецепты и списки покупок – точно так же, как когда-то давал их маме, когда она боролась с раком и проблемами со здоровьем, которые возникли после того, как она прошла лечение от рака в первый раз. Объясняю им обычные недостатки кетогенного подхода и помогаю в решении их собственных конкретных проблем. Даю им понять, что я рядом на протяжении всего пути и намерен поступить так же и в этой книге. Когда-то я разработал полную, несложную для выполнения программу для моей мамы, теперь я предлагаю и вам программу, которая подходит лично для вас, включая все то, что потребуется, чтобы встроить программу в свой стиль жизни с минимально возможными усилиями. Кето-диета – это не путешествие, в которое вы отправляетесь в одиночку. Это путь, который мы пройдем вместе. Боретесь ли вы с лишним весом или сахарным диабетом, или просто ваше самочувствие далеко от идеала, я уверен, что моя программа кето-диеты способна изменить вашу жизнь.

Наступило время для прорыва в борьбе за улучшение здоровья.

Кето-тест:

Можете ли вы извлечь пользу из моей программы кето-диеты?

Пройдите этот «да / нет» тест, чтобы понять, является ли моя кето-диета подходящей для вас. После каждого ответа «да», продолжайте чтение, чтобы понять, почему мой план кето-диеты может помочь.

1. Одной из самых больших сложностей в соблюдении диет, которые я попробовал(а), было чувство голода. Да / Нет

Благодаря высокому содержанию жиров и низкому содержанию углеводов в моей кето-диете, придерживаясь ее, вы никогда не будете оставаться голодными.

2. Что бы я ни делал, у меня все равно остаются жировые отложения по бокам и на животе. Да / Нет

Очень низкое содержание углеводов в моей кето-диете вводит ваш организм в состояние кетоза, и он начинает сжигать жировые запасы для получения энергии. Через считаные дни вы увидите, как эти упрямые жировые отложения начнут исчезать.